酸菜魚片上筷不碎只因為做的時候多了這1個步驟！

冷優鮮

1/10 酸菜魚，不僅味道鮮美，魚肉也是肉質香嫩，是很多人愛吃的一道菜。但是很多人在做這道菜時都會遇到一個問題：煮的時間長了太爛，筷子一夾就碎了；煮的時間太短，入味不足，可能還會有腥味。那麼，怎樣才能保證做出來的酸菜魚又鮮美，用筷子夾還不碎呢？先來看做酸菜魚片所需的食材吧！【酸菜魚片】所需食材：草魚1條（黑魚等肉厚刺少的魚均可）、酸菜適量、雞蛋1個、生薑、蔥、料酒、玉米澱粉、幹辣椒、花椒。

2/10 將魚處理乾淨之後，用斬骨刀將魚頭切下，再用廚房紙將魚表面的水分吸乾；

3/10 用乾淨的幹抹布壓住魚身，將刀沿著魚脊骨將魚兩側的肉片下來；

4/10 魚脊骨切段，再將魚腹部的魚骨頭用刀片下來；

5/10 一手按住魚肉，一手將刀傾斜30到45度，從魚尾開始片，將魚肉片成2毫米左右的魚片；

6/10 將切下來的魚頭和切斷的魚脊骨放入一個碗裡，加薑片、蔥段，以及2勺料酒醃製10分鐘。再將片好的魚肉放一個碗裡，加蛋清、1大勺玉米澱粉、1小勺料酒醃製20分鐘，這樣做煮出來的魚片不容易爛；

7/10 鍋燒熱、加入適量食用油，待油燒熱之後，下薑片、蔥段和泡椒爆炒出香味，再加酸菜炒1分鐘；

8/10 將醃製好的魚頭、魚脊骨放進去煸炒2分鐘左右，加入適量熱水，待水燒開，轉小火燉20分鐘，中間加2勺鹽調味；

9/10 將煮好的魚頭和魚骨頭、酸菜乾撈出來平鋪在大碗的底部；將醃製好的魚片下鍋煮，並輕輕晃動鍋，待魚片煮熟。直接連著湯汁倒入大碗裡。

10/10 鍋裡倒入適量食用油，待鍋燒熱，加花椒和幹辣椒爆炒出香味，炒好後淋在魚片上這道菜就完成了。

2017-10-31