自己做蒜蓉粉絲菜不如飯店裡的有味道?那是因為少了“金銀蒜”!
芹意下廚房
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金銀蒜蒸大蝦:天熱也要吃肉!人體必要的蛋白質,在食慾低下的高溫天顯得尤為重要,偏偏這個時候人的胃口最差,做飯的積極性也就不高了。天熱怎麼吃肉呢?吃魚、吃蝦、吃雞,並儘量用蒸的、煮的的方法!
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金銀蒜蒸大蝦:蒜蓉粉絲蒸菜,包括蒸海鮮、蒸蔬菜等,是夏天做飯很好的選擇。可是,為什麼自己做的蒜蓉粉絲蒸菜,總是不如外面飯店裡吃的有滋味呢?那是因為少了“金銀蒜”、“金銀蒜”、“金銀蒜”!重要的事情說三遍!
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金銀蒜蒸大蝦:所謂的“蒜蓉粉絲蒸”,絕不是簡單地將大蒜切成末放在材料上、蒸一蒸了事。而是一定要處理大蒜,去除大蒜的辛辣味兒,增加大蒜的香味兒,調味後的大蒜才能充分和主要材料融合,蒸出蒜香濃郁、鮮美異常的蒜蓉粉絲蒸菜!
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金銀蒜蒸大蝦:到底什麼是“金銀蒜”呢?其實很簡單,就是把一部分大蒜末油炸至金黃色,與另一部分沒炸過的白色大蒜混合,並用炸過大蒜的油和其他作料調味兒,混合而成。無論是“金蒜”還是“銀蒜”在使用前都要過水沖洗,才能去除大蒜的辛辣味兒,充分體現其鮮香味兒。
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金銀蒜蒸大蝦:以蒜蓉粉絲蒸大蝦為例,美其名曰“金銀蒜蒸大蝦”!其他材料做法基本相同。
材料:
中等海蝦12只,料酒1小勺,白胡椒粉少許;粉絲1小把;大蒜1頭(約50g),鹽1\/2小勺,糖1\/2小勺,食用油4大勺,蒸魚豉油(或鮮味兒醬油)1大勺,香菜少許
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1、大蝦洗淨,剪去蝦鬚、蝦槍,開背去沙線;(我順便把中間的蝦殼剝去了,留下蝦頭和蝦尾,老人孩子吃方便,懶人也方便——沒辦法,我就是這麼貼心。而且更容易入味兒啊~);用廚房紙吸乾水分;
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2、將大蝦放入大碗中,加入料酒和胡椒粉,拌勻,醃製15分鐘;
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3、大蒜切成碎粒,在流水下衝洗一番,充分瀝乾水分;
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4、熱鍋中入油,開小火,下入一半蒜碎,慢慢炸至金黃色;
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5、用漏勺將蒜粒和蒜油分開;蒜油也很重要,留用;
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6、混合金蒜和銀蒜,加入鹽、糖和2大勺蒜油,拌勻,這就是金銀蒜;
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7、粉絲先用涼水泡軟,再用沸水燙片刻,撈出充分瀝乾水分,加入約1小勺蒜油,拌勻;(粉絲不要煮,泡軟後燙一燙即可,因為後面還要蒸。)
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8、將粉絲鋪在盤子底部,再均勻鋪上大蝦,均勻撒上金銀蒜汁;蒸鍋上汽後入鍋,大火蒸5、6分鐘;(大蝦很容易熟,又剝了蝦殼,蒸5、6分鐘即可。其他材料酌情掌握。)
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9、取出後趁熱加入1大勺蒸魚豉油,還可以將剩下的蒜油加熱到冒煙後均勻澆在表面,味道就更好了,不過有點兒過於油膩,所以我省略了;
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10、以香菜點綴,上桌,即可。
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絕對值得一試!您會發現,這樣做的蒜蓉粉絲蒸菜,真的比外面飯店裡做的還好吃!
2017-06-11
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