回鍋肉很多人都愛吃，但是能把回鍋肉做的正宗的卻不多，今天就來分享一下回鍋肉正宗的做法。幹了30年的廚師長，教你老式回鍋肉祕製方法，肥而不膩鮮香美味。正宗的回鍋肉應選豬後腿肉，沒有後腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜歡吃瘦的，可以選肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。
食材：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片，紅油豆瓣醬1大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至八成熟，撈出。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
烹飪技巧：
1.豬肉先入鍋煮至8成熟再拿出來切，如果煮太熟，切的時候肉容易碎；這個步驟至關重要！外省很多所謂的“回鍋肉”省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過，怎麼能叫“回鍋”呢？
2.肉片入鍋的時候要中小火耐心慢煎，至肉片捲曲又不會幹焦；
3.豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。
這就是今天分享的老式回鍋肉祕製方法，肥而不膩鮮香美味。希望大家去試試，肯定能做出正宗美味的回鍋肉！
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