回鍋肉很多人都愛吃,但是能把回鍋肉做的正宗的卻不多,今天就來分享一下回鍋肉正宗的做法。幹了30年的廚師長,教你老式回鍋肉祕製方法,肥而不膩鮮香美味。正宗的回鍋肉應選豬後腿肉,沒有後腿肉可用五花肉代替,肥瘦各半即可,喜歡吃瘦的,可以選肥瘦四六分的,瘦肉再多的就不好吃了。
食材:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,薑片5片,紅油豆瓣醬1大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至八成熟,撈出。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
烹飪技巧:
1.豬肉先入鍋煮至8成熟再拿出來切,如果煮太熟,切的時候肉容易碎;這個步驟至關重要!外省很多所謂的“回鍋肉”省去了這一步,做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過,怎麼能叫“回鍋”呢?
2.肉片入鍋的時候要中小火耐心慢煎,至肉片捲曲又不會幹焦;
3.豆瓣醬是此菜的必備佐料,無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬,味道更為正宗。
這就是今天分享的老式回鍋肉祕製方法,肥而不膩鮮香美味。希望大家去試試,肯定能做出正宗美味的回鍋肉!
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