湄洲島盛產海螃蟹，很有名，非常好吃。許多遊客去湄洲島，為了媽祖。也為了“祖祈”等美食。“祖祈”，是湄洲菜裡的有代表性的冷盤。
美麗的湄洲島， 是恆常的，是親切的，也是溫暖的，有很多的風景點，需要細細地去走一走，一一欣賞。
應當說，人是需要信仰的。許多媽祖信徒，在湄洲島，認識了“神”，以及神的莊嚴。
與人為善、予人平安的“神” ，是恆常的，是親切的，也是溫暖的。牆壁上一方黃色陽光，庭院裡一點花草，藍天中日、月、一粒星子，人人都有機會見到的事事物物，多用平常感情去接近它，是幸福的。
湄洲島上盛產對蝦、龍蝦、海螺、梭子螺、石斑魚、海蠣、紫菜等海鮮，因此島上的飲食也以海鮮類為主，當然還有著名的“媽祖宴”。著名的“媽祖宴”中， “祖祈”一定會有的。
“祖祈”，“生嗆梭子蟹”，予人平安的。
湄洲人善捕蟹，也善食蟹。食蟹講“活”、“鮮”的，同時又分季節，講方法。
初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩。夏，海螃蟹鮮味，多在尖臍的公蟹身上；此時尖臍蟹為上品，圓臍的母蟹次之。中秋的豆黃蟹，美在香濃，香濃之味來自圓臍母蟹，所謂“八月的蟹子頂蓋肥”，指的是肥滿母蟹的一殼兒蟹黃，此時自然母蟹為上品，公蟹次之。
母蟹產卵後，空卵成一朵仍附在身上，湄洲島漁民稱此為“戴花”。這海螃蟹的“花”，鮮食無滋味，但取下晒乾，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。
特異的美味，是海螃蟹蛻皮時，不知受了什麼干擾，外邊的不及脫下，內裡又生一層，湄洲島的漁民呼為“雙重殼”；將蟹蒸熟後，剝去外皮，內裡一層皮柔韌香鮮，很好吃的；只是“雙重殼”蟹極少，比較難得。
湄洲島的“生嗆梭子蟹”，莆田話叫“祖祈”，一道媽祖文化的傳統名菜。
生嗆梭子蟹,絕對的美食，個頭大，肉質鮮美，營養價值非常高，吃了一次就忘不了。
湄洲島有生吃海螃蟹的傳統。那時，海螃蟹，多得不得了，只好用鹽保鮮；鹽水特製的生蟹，演繹成為名菜，湄洲人沒有想到。
湄洲島的秋天，海螃蟹太多了，於是，開始做“祖祈”。先煮好醃蟹子用的鹽水，冷卻後，裝進罈子裡，再將活蟹放入湯中，讓其飽飲鹽水。然後封壇20天，開壇，即可食。
活色生香，形容湄洲島的“祖祈”，可以的。“活”的梭子蟹，且要挑圓臍母蟹；嗆好的，膏紅肉白，“色”好；“生”的海螃蟹，直接吃；有一點點鹹，又實實在在的“香”。
湄洲島的美食，許多與媽祖文化有關，很“鮮”的。“祖祈”，紅膏嗆蟹，是湄洲菜裡的有代表性的冷菜，許多人非常喜歡。
“祖祈”，一打開，紅豔豔的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤。還未吃，就已讓人滿口生津。蟹膏入口即化，蟹肉細膩柔順，那種鹹咪咪又透骨鮮的味道，讓人回味無窮。
“祖祈”，其實有一些美感的。精心切好的、擺放講究的、漂亮盤子裡的“祖祈”，好像"絕代風華，高貴典雅"的古典美人，有著嫵媚嬌豔、精緻豔麗的容貌，有著"美目盼兮，巧笑倩兮" 的神韻，有著空谷幽蘭般的淡定優雅，以及花中牡丹般的雍容華貴的完美氣質，充滿了魅力，又具親和力。
湄洲島好風物，並不完全屬於時空閾限中的那方水土，而是更廣大的心靈的情感共鳴。湄洲島的媽祖風物誌，有意義。湄洲島的媽祖風物誌，留存了非物質文化的各種表現形式，併成為媽祖信徒的幸福的精神家園。
置身於這個嘈雜紛亂的時代，事物更新的速度，讓人目不暇接。然而，湄洲島永在，“祖祈”永在，媽祖永在，平安永在。
媽祖信徒知道，循著湄洲島那一條綠意盎然的小徑，這一路，輕鬆地停停走走，空氣也似乎染了無盡的藍色，人們可以眼神明亮，內心清淨。
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整理/小編