上海家鄉菜！大叔做的蔥烤大排，鹹甜適口，鮮香肉嫩，家人愛吃！蔥烤大排是上海人的傳統菜，大叔一直覺得，上海人會過日子的最佳證明是對蔥的態度。這是外地人很難理解的，小菜場裡最便宜的蔥，在上海人桌上就能做出花。從前弄堂裡條件再不好的人家，熬個蔥油也能香出一條弄堂，包碗小餛飩，最後一定撒上切得整整齊齊的蔥花。難般燒個蔥烤大排，飄到圍牆隔壁“走資派”的洋房裡，洋房裡的小姐也大概也會饞嘴，上海人總有辦法讓自己體面地吃好飯。
而蔥過了油的香，真不是其他調味料能代替的。紅燒大排和蔥烤大排，差了1個靈魂。外婆是本地人，以前燒菜糖罐頭總歸是拿在手裡的。捨得放糖，醬油足夠，總是好吃的。到我媽這輩，照理說這是標準一脈相承，家裡廚房醬油種類越來越多，但大排味道卻打了骨折，大大沒以前入味。香蔥除可去肉腥外，還有解熱祛痰，健脾開胃，增進食慾。今天大叔下廚房就用這兩食材燒一個上海人喜歡的蔥烤大排，喜歡的話，你也可以動手試試吧！
豬大排，香蔥，雞蛋，玉米粉，生抽，老抽，蠔油，糖適量
1、首先把豬排洗淨兩面拍鬆，邊緣斬二刀，燒時不會縮起，將排骨醃一下，少許鹽打底味，生抽調味，老抽上色，蠔油增味，糖提鮮，捏勻待用即可；
2、然後將蔥去根去爛葉洗淨，將蔥切長段，將雞蛋打勻，坐鍋放油，油能大排即成，油溫五成，醃好的排骨先蘸蛋液再拍玉米粉入鍋兩面煎，定型撈出待用即可；
3、最後煎排骨的油先煸香，煸出香味，排骨放在蔥上面，加生抽調味，老抽上色，蠔油增味，糖提解，加開水沒排骨，燒開轉中小火煨至收汁就可以出鍋啦~
色澤紅亮，香氣撲鼻，味甜鹹適中，排骨鮮香肉嫩的蔥烤大排就做好了，喜歡的話，自己動手試試吧~
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