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一般來說，只要我們提到排骨，一般指的都是豬排骨。因為羊排和牛排，都會單獨說出名字來。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
今天就為大家分享一個蜜汁排骨的家常做法，主要以豬排骨為主要食材，是一道色香味俱全的名餚，屬於安徽菜的代表之一。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪等。話不多說，我們開始操作。
【蜜汁排骨】
1.首先，我們準備一下食材，豬小排先一條一條切開，再用砍刀砍成小塊放在盆中。
2.生薑一小塊切成薑片，大蔥用刀背拍扁，加入清水放入食鹽2克、加入料酒5克，用手搓揉浸泡，出一下血水，生薑料酒都有增香去腥的作用。
3.大蒜幾粒切成蒜粒，生薑一小塊切成薄片，大蔥白一小段，切成蔥段，抓入幾粒幹辣椒，食材全部準備好以後，我們進行下一步。
4.鍋內燒水，把排骨涼水下鍋，加入料酒5克，利於料酒揮發的特性，減少排骨的腥味，涼水下鍋，更容易煮出排骨的血水，水燒開後，沿鍋邊打去排骨的浮沫，煮5分鐘，把排骨收緊以後撈出，撿去裡面的薑片和蔥段。
5.下面，我們把排骨過油炸一下，鍋內燒油把油燒至5成熱，倒入排骨這個過程不用很長，2分鐘即可，排骨過油炸一下，減少後面烹飪時間，炸至排骨變色撈出控幹油。
6.把熱油倒出以後，鍋內留底油，放入幾粒冰糖塊，開小火，用勺子快速攪動，冰糖慢慢融化，糖汁變色以後 加入一點開水，然後快速用勺子攪勻，糖汁起大泡時，倒入排骨快速翻炒，排骨上裹勻糖汁時，倒入蔥薑蒜片翻炒出香味，加入適量清水，清水的量要沒過排骨。
7.加入生抽5克來提鮮，湯汁煮至沸騰，下面開始調味，加入食鹽2克、雞粉2克、料酒3克、用勺子攪拌化開調料，加入香醋5克、淋入老抽2克，提一下底色，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。
8.20分鐘以後，湯汁逐漸粘稠，開大快速翻炒進一步收一下湯汁，要不停的翻炒免得糊鍋，出鍋前淋入一點香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道好吃又下飯的蜜汁排骨就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
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