紅燒排骨

用料

肋排500g；香菇10來朵；油3湯匙；糖1湯匙；蔥姜幾片；老抽2茶匙；生抽2湯匙；鹽1茶匙；八角兩個

做法

• 排骨過水焯一下，沖洗乾淨，香菇洗淨切塊
• 熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發紅的時候，加入蔥姜爆香
• 倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘後轉小火40分鐘以上。最後收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽

仔姜回鍋肉

用料

大青椒；豬肉（七瘦三肥）；夏日仔姜；郫縣豆瓣；大蒜

做法

• 豬肉洗淨下鍋煮熟（這一步可以加點冬瓜和老薑片鹽同煮就是美味的冬瓜湯~）
• 煮好的肉切薄片備用，仔姜切薄片，辣椒切小段
• 起少許油鍋，加入肉片小火熬出油來，待肥肉端微卷，加入蒜，郫縣豆瓣同炒。
• 加入仔薑片與辣椒同炒，入鹽調味即可~

豉汁蒸排骨

用料

豬肋排；幹豆豉；蒜；姜；料酒；鹽；生抽；白糖；蠔油；胡椒粉；生粉

做法

• 豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分
• 幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁
• 把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻
• 淋一大勺食用油拌勻
• 加一小勺生粉拌勻
• 入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

冰糖燒鴨

用料

鴨腿；冰糖；料酒；白胡椒粉；生薑；蔥；桂皮；八角；生抽；吃貨の心

做法

• 先展示一下配料君們~
• 鴨腿斬塊洗淨控水，調入料酒和白胡椒粉，抓勻，醃製半個小時以上。
• 熱油，下冰糖適量。
• 冰糖剛剛融化的時候下薑片、桂皮、八角，爆香下鴨肉。
• 加料酒。
• 加生抽。
• 加水沒過食材，改小火燉30分鐘。
• 大火收汁，撒蔥花裝盤，啃~

簡版番茄魚

用料

魚片250克；番茄2斤；蔥；姜；蒜少許；料酒一點點；幹澱粉10克；鹽2克

做法

• 將魚片洗乾淨,瀝乾水分,加入幾滴料酒(不要放多了),幹澱粉,1/4個蛋清(沒有可不加.)用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘
• 將蔥薑蒜洗乾淨,切好備用
• 將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊
• 鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖
• 開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水
• 加入薑片,(薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)
• 加入魚片並關掉火;(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後
• 出鍋裝入大碗中;撒上點白胡椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出“吱啦”的響聲.番茄魚就算是做好了.趕緊開吃吧~~~~

蒜子醬油滷肉

用料

梅頭肉一塊；醬油半碗；清水半碗；白糖一勺；大蒜一頭；蔥兩根；生薑一塊

做法

• 梅頭肉洗乾淨放入鍋中，加入所有材料，大火煮開後轉最小火煮約1小時，中間注意翻面，最後開蓋大火收汁，吃時切片

紅燒鴨塊

用料

半片鴨兩片；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽

做法

• 半片鴨洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用
• 炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香
• 放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。（讓鍋內一直處於翻滾狀態）
• 燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可

美味大盤雞

用料

美味鮮醬油2大勺≈30-35g；三黃雞一隻（約1.2kg）；花椒3-5g；冰糖約35g；豆瓣醬2勺≈20g；郫縣豆瓣醬1勺≈10g；番茄醬約8-10g（提味）；幹辣椒少許；蔥少許；薑片2-3片；八角2顆；香葉1片；青椒：3-4個撕片兒，紅尖椒（如果有）：2-3根切段兒；啤酒：1罐（易拉罐）

做法

• 起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油
• 下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現，注意火別大，然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。（也可以用白糖）
• 迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色
• 下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入幹辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒
• 下醬油繼續炒均勻
• 倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入薑片，香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘（時間要看雞的嫩老程度）
• 雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時間主要看土豆燉到能戳透）
• 最後品嚐，調味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋

青檸檬蜂蜜煎雞翅

用料

青桔10個；青檸檬汁適量；翅中15個；白糖三大勺；油適量；鹽適量；蜂蜜適量；生抽少許；水兩大勺

做法

• 雞翅切紋後，一層鹽、檸檬汁，一層雞翅，醃製2小時。檸檬用鹽水揉搓洗淨，切半去籽備用。
• 熱鍋加入少許油，小火將雞翅剪至兩面微黃。
• 將鍋中多餘的油倒出，加入生抽、水，翻炒後加入糖、青檸檬汁和一半量的青桔。
• 繼續翻炒一下，待檸檬成熟變色，鍋中汁水靠幹之後，加入蜂蜜以及剩下的青桔，翻炒兩下即可出鍋。

洋蔥炒豬肝

用料

豬肝250g；洋蔥一個；醬油一勺；鹽適量；糖少許；薑絲少許；料酒一勺；芡粉半勺

做法

• 豬肝洗淨切片儘量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，薑絲，料酒拌勻醃20分鐘
• 洋蔥切片狀
• 鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可

八腳家的梅乾菜蒸肉

用料

梅乾菜2/3碗，（根據自己的蒸碗大小）；帶皮五花肉（偏肥）1斤；白砂糖適量

做法

• 五花肉洗淨切成較大的肉塊
• 在蒸碗裡鋪上一半的梅乾菜，撒上適量白砂糖（中和梅乾菜的鹹味）
• 放上一半的五花肉
• 再鋪上剩下的一半梅乾菜，撒上適量白砂糖。
• 放上剩下的五花肉
• 將蒸碗放入快鍋中，加足量的水，設定烹飪壓力為“2”檔，烹飪時間為20分鐘。
• 20分鐘後關火，將檔位撥至快速排氣檔，排氣結束後即可打開鍋蓋。
• 將梅乾菜和肉上下翻拌均勻，然後放回蒸鍋繼續蒸20分鐘
• 20分鐘後再次將梅乾菜和肉上下翻拌均勻，然後放回蒸鍋繼續蒸15分鐘
• 15分鐘後取出蒸碗準備裝盤，這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂，變得烏黑油亮，質地飽滿柔軟，肥肉則呈現酥而不爛的狀態，同時碗底有類似醬油色的湯汁。

蒜香回鍋排骨

用料

排骨半斤；蒜瓣少許；大蒜少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許；白糖少許；鹽適量；清水適量

做法

• 排骨清水泡去血水，瀝乾水，放料酒、生抽醃製半個小時左右
• 蒜瓣切小粒，大蒜切段
• 鍋中放適量油，將醃好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出
• 鍋裡的油繼續留著，放入蒜粒爆香
• 放煎好的排骨
• 放少許老抽
• 料酒
• 白糖少許，如果擔心不夠鹹，可放少許鹽
• 放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可

不焯水不放油的家常紅燒肉

用料

帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；幹辣椒1個；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉

做法

• 五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
• 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
• 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
• 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅豔。
• 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
• 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
• 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

糖醋排骨

用料

排骨約500g；料酒1湯匙；白砂糖2湯匙；香醋3湯匙；生抽4湯匙；蔥適量；姜適量；蒜適量；食用油適量

做法

• 排骨剁成小塊和涼水一起下鍋，大火煮開後再煮3分鐘，撇淨浮沫後將排骨撈出瀝乾水。
• 蔥薑蒜切大塊。
• 料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水調勻。
• 鍋子充分預熱後倒入適量的油，再放入蔥薑蒜中小火炒香。
• 放入排骨，繼續中小火翻炒至排骨表面微焦。
• 將之前調好的料汁倒入鍋中，料汁的水平面超過排骨即可。如果料汁過少，可以再加點清水。
• 將鍋裡的湯汁燒開，蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘至湯汁只剩下1/3左右。
• 將火調大，收幹湯汁後撒一些白芝麻，炒勻後關火裝盤。

奶油燉菜

用料

大雞腿1個；土豆（大）1個；胡蘿蔔1/2根；蘑菇3-4顆；洋蔥1/2個；白菜（娃娃菜）1/2顆；菠菜1/2把；黃油2-3小塊；麵粉3大勺；牛奶300ml；月桂葉1片；鹽；白胡椒；淡奶

做法

• 先來準備蔬菜，土豆削皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，接著洋蔥、蘑菇、白菜也都切成適口大小的塊狀，菠菜燙熟切成段，備用。
• 雞腿去骨洗淨，去掉邊上多餘的油脂，切成稍大的塊，加少許鹽和白胡椒，抓勻備用。
• 平底鍋不加油，雞皮朝下放入雞塊，加蓋燜煎。至雞皮金黃色後翻面再煎一會兒就可以了。出鍋備用。
• 煎完雞肉的鍋子繼續炒蔬菜，把洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇倒入鍋中翻炒，雞皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
• 將翻炒好的蔬菜移入燉鍋，加約500ml的水，放入1片月桂葉，中小火開始燉煮。
• 煮差不多5分鐘左右加入土豆、白菜和雞肉，繼續燉煮約10分鐘。
• 另取一個奶鍋做醬汁。切2-3小塊的黃油放入鍋裡面，小火慢慢融化。
• 接著加入3大勺麵粉稍稍拌炒後，倒入300ml常溫牛奶，此時不要走開，始終保持攪拌的狀態，防止粘底，大約需要8-10分鐘，白醬濃稠就完成了。
• 將煮好的醬汁倒入燉鍋裡面，與其他食材混合，繼續不停地攪拌，一邊攪拌一邊再燉煮7-8分鐘直至濃稠。最後把菠菜拌入，並按照自己的口味調入鹽和白胡椒，淋上一點點淡奶，就可以出鍋了。
• 剩下還有沒吃完的奶油燉菜第二天可以蓋到飯上面，放微波爐高火4分鐘，或者烤箱也行，就能吃到燙燙的奶汁焗飯了。

菌菇炒肉片

用料

豬裡脊肉；茶樹菇；姬菇；鹽；生抽；澱粉；雞精

做法

• 豬裡脊肉切成片，加1勺鹽爆醃5分鐘後，用水將鹽沖洗掉，擠幹水分，加入少許澱粉和食用油抓一下備用
• 鮮茶樹菇切成小段，姬菇切成片
• 起油鍋煸炒肉片，變色後盛出；用餘油煸炒茶樹菇和姬菇，加入少許鹽和生抽調味，倒入肉片翻炒均勻即可。