在這個炎熱的夏天，吃什麼都沒有了胃口。只有做上一道下飯菜，才能把家裡嘴刁的幾位伺候好，相對於清淡的菜餚，我想豉汁蒸肉是最能下飯的了，特別是豉汁排骨。
豉汁蒸排骨是粵菜裡的經典菜品之一。每次去喝早茶，我都會點上一籠排骨。而在我們家，豉汁排骨也是我家經常吃到的。無論是拌飯還是直接吃，都是美味。但每一次吃，都會想，為什麼酒樓裡的排骨吃起來肉脆脆的，又嫩又鮮呢？
做排骨不能只選肉多的，好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要稍微少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排算了！為什麼不能多肉呢？也許大家不能理解，我想也是正常的。因為排骨上面就是裡脊肉，最好的一塊瘦肉吧！但你們錯了，排骨做菜不是靠肉，而是骨頭，骨頭有一種很濃的香味，增加了菜品的風味。不知道你們吃排骨的時候最後會不會也要嚼一下那塊骨頭。
排骨醃製有訣竅，可能有人會說，醃排骨不就是那樣嗎？放點鹽、料酒、生抽不就完事了嗎？其實不然，在醃排骨時是有訣竅的，就是加糖，用糖醃製排骨，排骨肉中的脂肪會變得透明，肉質會變得又嫩又脆。這是因為白砂糖裡面的碳與排骨裡的脂肪發生化學反應。其實這種方法我媽媽最知道，因為每年端午節，我媽媽總會先用糖把肥肉醃了，隔天再加其他調味料，最後經過高溫蒸煮的粽子切開後，肥肉會變得晶瑩透明。所以醃製排骨也是先用白糖，再加其他調味料。
玉米澱粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調料醃製時把玉米澱粉加了，但是其實後加玉米澱粉的效果更好。玉米澱粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠。
下面我們就開始製作這道菜吧。
所需材料：排骨 400g、大蒜 2瓣、薑片 適量、豆豉 適量、糖 1勺、蠔油 1勺、生抽 1勺、老抽 少許、鹽 適量、料酒 適量、玉米澱粉 適量、香蔥 適量
製作方法：
1、排骨切塊，先用水沖洗一遍，然後把排骨放在清水中浸泡30分鐘。用清水浸泡有利於肉裡的血水的排出。
2、浸泡完後把排骨瀝乾水份，然後加一勺白砂糖到排骨裡面，混合均勻後把排骨放進冰箱冷藏醃製至少3個小時。
3、把醃製好的排骨取出，加入切好的薑片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽。
4、把調料混合均勻，然後加上一點玉米澱粉，拌勻後放在碟子裡。
5、把排骨放入蒸箱裡。因為我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放進去蒸。如果使用鍋子蒸，要水燒開之後把排骨放進去。大概蒸12-15分鐘就可以了。
這道豉汁蒸排骨非常簡單，掌握了上面的幾個小技巧，你也能做出屬於自己的蒸排骨，又香又嫩又下飯哦。
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