有一道湯菜，能讓你的味蕾舒展開來
文/陳忠
濟南特色：奶湯蒲菜
到濟南，你務必要品嚐一下濟南第一湯菜：奶湯蒲菜。
呈乳白色的濃湯中，浸潤在其中的蒲菜，猶如雨後的春筍，脆嫩鮮香，嫩白中透著淡淡的綠。淺淺地嘗上一口，那盪漾在味蕾上的味道，就別提有多滋潤了。
好久沒喝過這麼鮮美的湯了，真饞得慌啊。
記得小時候，常在中午放學後到燕喜堂找父親吃午飯，曾喝過幾次燕喜堂拿手的奶湯蒲菜，至今那清爽怡人的鮮味，還回味在舌尖上。
父親曾說過，在燕喜堂，飯店的員工到後廚吃塊肉容易，要口湯喝卻很難。因為那高湯熬製起來很費功夫，而且，燕喜堂的高湯是有祕方的，別的飯店即使能做出來，也是沒有這樣別緻湯品的。清楚地記得，後廚的灶間，有一口大湯鍋，整天開著，不時地有師傅往鍋裡續骨頭添水。據說，高湯一般分為三種：毛湯、奶湯和清湯，奶湯一般選用雞鴨、豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料熬製而成。燕喜堂享譽已久的魯菜名品：“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海蔘”，就是用這道高湯烹製出來的。
奶湯蒲菜是濟南的第一湯菜，已有一百多年的歷史。其主料蒲菜，最好是產於大明湖或周邊池塘邊的。民國初年出版的《濟南快覽》一書中也說：“大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數省植物類菜之珍品。”因生長的水域，系流而不腐的泉水，所以，這些地方生長出的蒲菜，剝去外層老葉,中間的嫩芽，便會呈現出柔和的象牙白,若有若無的蒲香，隱約著一絲湖水空明的情味，鮮亮著一種清淡悅目的詩意。
前幾天，有外地詩友來濟開會，閒暇時，我請他到一家魯味小店小斟，酒前，我讓他先品嚐了一下這家小店的奶湯蒲菜。他淺淺地抿了一口，咂摸了一番，然後，露出由衷的微笑，點點頭，說：“哇晒，這是我目前喝過的最有檔次的高湯了，清香嫩滑，回味無窮啊。”
我問：“你看這湯中漂浮著的蒲菜，像什麼？”
詩友說：“如羊脂，似白玉。”
我告訴他：“蒲菜,在全國一共有三個地方食用,一個是江蘇淮安,一個是雲南曲靖,另外一個就是我們濟南。用蒲菜烹製成的餚饌，各有其鮮美，但熬製出的奶湯，濟南卻是獨一份的。嘗上一口，就會滿嘴清香，清心爽口。尤其是像你們寫詩的，沒等喝上一半，就會詩情大發、浮想聯翩起來。”
詩友感嘆道：“此湯，的確妙不可言，妙不可言啊！”
隨即，詩友疑惑地問道：“在南方几個城市的高檔飯店，我也喝過奶湯蒲菜，為什麼和你濟南的味道截然不同呢？”
我說：首先，是泉水把精華賦予了濟南的蒲菜，這是南方好多地方絕無僅有的。其二，熬製出的高湯與南方也不同，南方高湯的主料，幾乎是肥鴨、肥雞，肥鵝，而濟南的卻是牛骨、豬骨、雞鴨和豬肘。所以，濟南的奶湯蒲菜，色澤乳白如玉、鮮香味濃不膩，清鮮淡雅別緻。
如果，還不明白，那哥就告訴你一個祕訣：天下無二的泉水。
不信，出了濟南老城區，你再也找不到這麼清冽甘甜的泉水，到時候，可別怨哥沒給你打過招呼啊。
噓，到濟南你沒喝過奶湯蒲菜，可別給別人說你來過濟南哦。
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