牛排沙拉
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，滷料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，滷料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鐘．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
黑椒牛排
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，滷料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，滷料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鐘．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠鬆。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛排
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，滷料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，滷料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鐘．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠鬆。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
微波黑椒牛排
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，滷料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，滷料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鐘．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠鬆。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
微波黑椒牛排
材料
主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
做法
1、牛排用菜刀平拍鬆馳，用生抽醃15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據
個人喜愛的生熟程度而加減時間）。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘。
4、最後把調味汁淋在牛排上即可。
小訣竅
提示：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裡面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感並不太好。
米蘭內式 炸牛排
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，滷料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，滷料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鐘．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠鬆。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
微波黑椒牛排
材料
主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
做法
1、牛排用菜刀平拍鬆馳，用生抽醃15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據
個人喜愛的生熟程度而加減時間）。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘。
4、最後把調味汁淋在牛排上即可。
小訣竅
提示：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裡面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感並不太好。
米蘭內式 炸牛排
材料
瘦牛肉片1cm厚半公斤雞蛋3顆蒜頭4瓣香菜少許麵包粉半公斤帕瑪森乳酪粉2湯匙炸油葵花油或沙拉油三大碗鹽跟胡椒粉少許義大利香料少許牛奶一湯匙
做法
要準備好牛肉，最好是牛的屁股肉瘦肉，不需要太多的牛油的部位。不過臺灣有進口的牛肉大多是某幾個部位而已。所以能找到甚麼就將就地用吧。先把牛肉洗乾淨，然後一定要擦乾，厚度大約1公分厚就可以了。不需要加鹽 也不需要打扁。切記 不要找太多油太多筋的牛肉。這次我使用的牛肉是翼板肉。
準備好調味料跟雞蛋，加入蒜頭跟大量的香菜細切，加入一點點鹽跟胡椒粉，加入適量的義大利香料。然後加入一點點牛奶約一湯匙就可以了。攪拌均勻。
把牛肉完全浸泡到蛋汁中醃制。注意 ! 一定要放冰箱至少 1小時以上。最好能放4小時以上。
麵包粉要國外的麵包粉，如果沒有的話就自制麵粉最好，(可以參考我的食譜教學)。不然超市找到的是炸排粉跟日式麵包粉混和著用也是可以啦。 臺式炸排粉像麵粉，日式麵包粉就是粗顆粒用來做日本炸蝦那種粉。
半公斤的麵包粉中要加入大約兩大湯匙的帕馬森乳酪粉，攪拌均勻，然後開始幫蛋汁牛肉裹麵包粉。這個過程的重點是要用拳頭跟手掌幫牛肉很紮實的裹粉並且把肉用力壓平，原本一公分的肉壓到大約半公分厚。兩面都要壓麵包粉拍拍。 不要用肉槌。我們要的是實體手感 !!
如果你也會"黯然銷魂掌"的話，牛肉裹起來大概長得像這樣。不用太多粉也不用太厚。每吋肌膚都要沾到麵包粉歐。
然後熱油鍋，最好能在油鍋內放入一兩片月桂葉會更香，然後大概約 用120度左右小火 煎炸到金黃色就可以起鍋了(約3分鐘吧)。然後起鍋後，開大火 熱油加溫到160度左右，把肉回鍋高溫炸個10秒逼油，能使肉排外表更加金黃，起鍋後能更加乾燥酥脆。 (油量大約能蓋到肉排就好了，不用太多油)
炸好後放到廚房用紙上吸乾油，然後佐上配菜就可以上桌囉 !
建議搭配 水煮的 香菜奶油馬鈴薯 (我的食譜裡面有)，然後一定要加點生菜番茄沙拉，均衡一下。檸檬片一定要淋一些到肉排上吃 !! 會有種美妙的感覺 !!
在肉排上加上一片乳酪，半融化的感覺搭配這肉排風味更佳。 也可以佐馬鈴薯泥也非常好吃。
香煎乾貝菲力牛排
牛排沙拉
材料
牛排(我用比較瘦的牛腰肉)一大塊紅蘿蔔適量蘆筍(也可以用小黃瓜代替)適量洋蔥、蔥花適量醬油、檸檬汁、巴薩米克醋適量鹽、黑胡椒粉、蜂蜜適量
做法
洋蔥切碎、加入蔥花
巴薩米克醋和醬油1：2，接著淋入半顆檸檬汁(依照個人吃酸程度做調整)、蜂蜜一匙，鹽和胡椒調味，攪拌均勻(醬汁可以先做好放冰箱)
用大火把煎鍋燒到最熱(鐵鍋或炒鍋比較好，不沾鍋不適合這麼做，會燒壞)，表層冒煙之後，把牛排下鍋，第一面煎五分鐘，翻面之後再煎三分鐘，接著從鍋中取出，放在用微波爐加熱過的盤子上頭，靜置兩分鐘，讓肉汁回到牛排當中。這樣煎出來的熟度約為三分熟。若要五分熟，第一面煎七分鐘，第二面四分鐘，依此類推。
剛剛煎牛排的鍋不要洗，把切片蘑菇和蘆筍下鍋煎熟，灑點鹽和胡椒調味
完美的外表焦脆，裡面粉紅帶著肉汁
把牛排切成薄片，平均鋪在盤上
在牛排上平均淋滿剛剛做好的醬汁
以及胡蘿蔔和蘆筍薄片，這樣牛排沙拉就完成了(家裡若有香菜也可以灑一點)
醬牛排
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，滷料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，滷料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鐘．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠鬆。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
微波黑椒牛排
材料
主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
做法
1、牛排用菜刀平拍鬆馳，用生抽醃15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據
個人喜愛的生熟程度而加減時間）。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘。
4、最後把調味汁淋在牛排上即可。
小訣竅
提示：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裡面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感並不太好。
米蘭內式 炸牛排
材料
瘦牛肉片1cm厚半公斤雞蛋3顆蒜頭4瓣香菜少許麵包粉半公斤帕瑪森乳酪粉2湯匙炸油葵花油或沙拉油三大碗鹽跟胡椒粉少許義大利香料少許牛奶一湯匙
做法
要準備好牛肉，最好是牛的屁股肉瘦肉，不需要太多的牛油的部位。不過臺灣有進口的牛肉大多是某幾個部位而已。所以能找到甚麼就將就地用吧。先把牛肉洗乾淨，然後一定要擦乾，厚度大約1公分厚就可以了。不需要加鹽 也不需要打扁。切記 不要找太多油太多筋的牛肉。這次我使用的牛肉是翼板肉。
準備好調味料跟雞蛋，加入蒜頭跟大量的香菜細切，加入一點點鹽跟胡椒粉，加入適量的義大利香料。然後加入一點點牛奶約一湯匙就可以了。攪拌均勻。
把牛肉完全浸泡到蛋汁中醃制。注意 ! 一定要放冰箱至少 1小時以上。最好能放4小時以上。
麵包粉要國外的麵包粉，如果沒有的話就自制麵粉最好，(可以參考我的食譜教學)。不然超市找到的是炸排粉跟日式麵包粉混和著用也是可以啦。 臺式炸排粉像麵粉，日式麵包粉就是粗顆粒用來做日本炸蝦那種粉。
半公斤的麵包粉中要加入大約兩大湯匙的帕馬森乳酪粉，攪拌均勻，然後開始幫蛋汁牛肉裹麵包粉。這個過程的重點是要用拳頭跟手掌幫牛肉很紮實的裹粉並且把肉用力壓平，原本一公分的肉壓到大約半公分厚。兩面都要壓麵包粉拍拍。 不要用肉槌。我們要的是實體手感 !!
如果你也會"黯然銷魂掌"的話，牛肉裹起來大概長得像這樣。不用太多粉也不用太厚。每吋肌膚都要沾到麵包粉歐。
然後熱油鍋，最好能在油鍋內放入一兩片月桂葉會更香，然後大概約 用120度左右小火 煎炸到金黃色就可以起鍋了(約3分鐘吧)。然後起鍋後，開大火 熱油加溫到160度左右，把肉回鍋高溫炸個10秒逼油，能使肉排外表更加金黃，起鍋後能更加乾燥酥脆。 (油量大約能蓋到肉排就好了，不用太多油)
炸好後放到廚房用紙上吸乾油，然後佐上配菜就可以上桌囉 !
建議搭配 水煮的 香菜奶油馬鈴薯 (我的食譜裡面有)，然後一定要加點生菜番茄沙拉，均衡一下。檸檬片一定要淋一些到肉排上吃 !! 會有種美妙的感覺 !!
在肉排上加上一片乳酪，半融化的感覺搭配這肉排風味更佳。 也可以佐馬鈴薯泥也非常好吃。
香煎乾貝菲力牛排
材料
菲力300g乾貝100g胡椒些許海鹽些許
做法
牛排上灑點現磨胡椒,平底鍋和烤箱預熱,把牛排放到平底鍋上下面各煎約90秒
四周圍各煎10秒
錫箔紙準備好墊牛排下面,把煎好的牛排放進預熱好的烤箱以200度烤5~8分鐘,烤好後錫箔紙包住牛排在烤箱裡靜置10分鐘
這時可以準備煎乾貝,用廚房紙巾把乾貝水吸乾淨,煎90秒,翻面y再煎30秒~就可以上桌拉!