'「食物戀」番茄牛腩誰都會做，但做得好吃可就有講究了'

原創：冉

番茄牛腩這道大眾菜，會做的人不少，無非就是西紅柿和牛腩在鍋裡燉燉燉唄，但是，想要把這道菜做得好、做得漂亮，那就有講究了。鑑於何先生是一位對牛肉有著強烈喜好的男士，我在做牛肉的這條路上也是越走越深了，牛肉不僅要做的好吃、做的好看、做的有營養，還有花樣多、不斷優化，你們說我是不是找了個好老（yuᾱn）公（jia）？

【食材】

牛腩1kg，西紅柿4個，白洋蔥1個，姜6片，八角2個，桂皮1塊，香葉1片，橄欖油適量，鹽3勺，啤酒1瓶，醬油2勺，料酒少許。

【做法】

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牛腩洗淨後在清水中浸泡1個小時以上，期間每隔半小時換一次水，然後切成2釐米見方的塊（不要切太小，後面會縮水的）。洋蔥、西紅柿切塊，薑切片，香葉、八角、桂皮都準備好。

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準備一鍋清水，放一點料酒和薑片，冷水下牛腩。

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轉大火蓋蓋子，水開了以後會發現表面漂浮著很多血沫子，撈出牛腩，儘量避免帶出血沫子。

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另起一鍋，建議用一個深鍋（琺琅鍋、大砂鍋什麼的都可以），倒入橄欖油，油熱後放入姜、八角、香葉和桂皮炒香，接著倒入牛腩翻炒出香味，一定要聞到有牛腩的香味了再進行下一步哦。

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牛腩炒香了之後，放入一半的西紅柿和洋蔥，繼續翻炒。

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當西紅柿和洋蔥漸漸變軟後，倒入啤酒。

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如果倒入啤酒之後無法沒過牛腩，那就再加一些熱水，記住要加熱水哦，否則熱熱的牛腩遇到冷水會縮，影響口感。待水沸騰之後就轉為小火，蓋上鍋蓋燉起來吧~

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現在來到了番茄牛腩煲的關鍵步驟！之前的步驟不是用了一半的西紅柿和洋蔥嗎，接下來我們要處理另一半西紅柿和洋蔥。另起一鍋，油燒熱後下洋蔥炒出香味，接著下西紅柿繼續翻炒。

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中大火不停地翻炒，一直到西紅柿和洋蔥變軟、變透明，炒出西紅柿的紅油，炒的爛爛的、稀稀的（用何先生的話說，就是“炒成稀巴爛”）。很多人為了追求番茄牛腩中酸酸甜甜、紅紅火火的西紅柿紅油，就加了番茄醬，拜託，請你不要加這種“做作”的東西好嗎。。。完全毀了這道菜！市面上賣的番茄醬味道都很濃，加進菜裡，一口就能吃出來“加了番茄醬”，感覺很假。如果實在想省時間、省功夫，那就加那種番茄罐頭，就是做披薩時用的醬料。

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將炒好的洋蔥和西紅柿轉移到燉牛腩的深鍋裡，這時候加鹽、一點點醬油，攪拌一下繼續小火燉20分鐘左右。

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時間到了，試一下味道和口感，如果都符合你的喜好那就大火收汁，出鍋。如果你喜歡牛腩再軟糯一點，那就多燉一會兒；如果你想用湯汁泡飯，也可以不大火收汁。完全取決於你的喜好啦~

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可以撒一點香蔥或者香菜在上面，有提香的作用。

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這是三頓晚飯：一頓是番茄牛腩，蔥姜炒貝肉，木耳炒小白菜，醋溜藕段；一頓是番茄牛腩，酸辣蘿蔔炒空心菜，絲瓜炒雞蛋；一頓是番茄牛腩，清炒瓠子，口蘑炒毛豆。想知道酸辣蘿蔔怎麼做，請看【食物戀】酸辣蘿蔔，初夏時節喚醒你的胃口。

【流程回顧】

1.牛腩洗淨後清水浸泡，期間換水，然後切成2釐米見方的塊。洋蔥、西紅柿切塊，薑切片，香葉、八角、桂皮準備好。

2.清水放料酒和薑片，冷水下牛腩。轉大火蓋蓋子，水開了撈出牛腩。

3.用一個深鍋，油熱後放入姜、八角、香葉和桂皮炒香，接著倒入牛腩翻炒出香味。

4.放入一半的西紅柿和洋蔥翻炒，倒入啤酒和熱水沒過牛腩，待水沸騰之後轉小火，蓋上鍋蓋燉。

5.牛腩燉半小時後，另起一鍋，油燒熱下洋蔥炒出香味，接著下西紅柿繼續翻炒，將炒稀爛的洋蔥和西紅柿轉移到燉牛腩的深鍋裡，加鹽、一點點醬油，攪拌一下繼續小火燉20分鐘左右。

6.試味道和口感，如果都符合你的喜好就大火收汁，出鍋。

【重點與竅門】這次的重點和竅門會比較多

1.牛腩不要切得太小，否則縮水後影響口感。

2.冷水下鍋把牛腩煮一下可以去除腥味，不能省略。

3.將香料炒香、將牛腩炒香都是為了激發食材最大的滋味，不能省略。

4.啤酒可以用米酒代替，如果用米酒的話會有一點甜味。

5.加熱水沒過牛腩，千萬不要加冷水，否則牛腩會柴。

6.為什麼另起一鍋製作西紅柿紅油呢？因為之前的操作只能讓牛腩有番茄味道，但是從色澤和濃度上來講，必須依靠油炒番茄才能達到。

7.不要用番茄醬！否則味道會很假！

8.可以根據自己的喜好加入黑胡椒，也可以根據自己的喜好決定牛腩燉煮的時間長短、是否大火收汁等內容。

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