教你幾種牛腩的特色吃法，每一種都簡單美味，湯汁拌飯金不換！

說到到牛腩呢，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺吧，牛腩它有個特徵，就是帶有筋、肉、油花帶肥，所以吃起來口感不一樣，牛肉味會更加的重！牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

香辣牛腩煲

用料

牛腩；蔥；姜；蒜；桂皮；草果；八角；幹山楂；幹辣椒；豆瓣醬；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋

做法

蔥切段，薑切片，大蒜要多些，整粒就行

草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，幹山楂、幹辣椒適量

豆瓣醬一大勺，冰糖適量

牛腩切大塊

水開後放入牛腩

焯水去血沫

再用溫水清洗乾淨雜質

鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜

再放入蔥白、桂皮、草果、八角和幹辣椒爆出香味

調小火加入豆瓣醬和冰糖

炒出紅油

轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火

加入適量生抽和老抽，翻炒至上色

加入適量開水至沒過牛腩四分之三處

煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可

牛腩煲蘿蔔

準備食材：牛腩1000克，白蘿蔔1000克，食鹽1茶匙，冰糖20克，姜1塊，蒜5瓣，八角3個，花椒1小撮，桂皮1塊，蠔油1湯匙，柱侯醬1湯匙，胡椒粉1茶匙

具體做法：牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料，牛腩切塊，幹鍋炒幹牛腩的水分，盛起，起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，爆出香味來，倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右，放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料，倒入一碗半的水，煮沸，把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵，出汽後燉45分鐘，燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用，牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了！

番茄土豆牛腩

用料

牛腩750克；西紅柿2個；土豆1個；胡蘿蔔1根；洋蔥半個；冰糖10顆；姜一塊；料酒200毫升；生抽50毫升；鹽5克；八角2個；桂皮一塊；香葉4片；大蔥1根；紅燒醬油10毫升；大蒜頭半個

做法

所有材料準備齊全，牛腩要買那種肥瘦相間的

切成3×4釐米的塊狀，再大點兒也沒關係。切完放冷水裡浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉裡的血水。

取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜譜裡的一半料酒，姜也切一半放進去，然後把切好的牛腩放進去

開大火煮出血沫，拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇乾淨後用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開後兩分鐘就可以關火了，焯過的水不要倒掉，留用:）因為牛腩之前浸泡過了所以這個焯過的水腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的話也可以不要

其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用

冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬

熬成這樣的焦糖色

把焯好的牛腩入鍋翻炒

炒到全部變成這個顏色且表面有點微焦，把蔥薑蒜八角桂皮香葉丟進去

翻炒一分鐘左右把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水乾（這個時候開始散發出醉人的香味了）

倒進剛才那口焯水的砂鍋裡，大火煮開

煮開之後轉小火慢燉大概20分鐘，然後倒紅燒醬油

然後我們接著料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮裡面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎麼切都可以，胡蘿蔔和土豆滾刀切，不知道什麼是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~土豆切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯裡找不到了~

鍋內放油，先把胡蘿蔔扔下去油煎一會兒，胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然後依次把洋蔥和番茄放進去

放鹽

炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋裡舀點湯出來倒進去一起煮2分鐘

把湯用勺子舀出來，只留一丁點，為什麼這樣你一會兒就知道啦（鍋夠大這一步可以忽略）

把炒好的番茄洋蔥胡蘿蔔倒進去一起燉

燉半小時後把土豆也倒進去，接著我們大火把土豆煮開後轉小火慢燉40分鐘到一個小時，期間別忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋了哦。然後土豆前面放的話煮的過程中儘量別翻鍋，因為土豆煮爛了經常翻會變成糊糊的。這個湯汁拿來拌飯金不換！

腐乳燜牛腩

食材如下：牛腩500克，小蔥1根，腐乳2塊，腐乳汁2湯匙，生薑1塊，大蒜1塊，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

做法：將新鮮牛腩買回來之後，清理乾淨，然後放入鍋中，加入薑片，料酒，沒過牛腩的清水，大火煮沸焯水3分鐘，牛腩焯水後撈出備用！再起鍋加油燒熱，下薑片蒜片，小火炒香，再下焯過水的牛腩，大火煸炒一會，炒至表面微焦，再加入2塊腐乳，加入2湯匙腐乳汁，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻，再加入適量的開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，再燜煮30分鐘，30分鐘後大火收汁，湯汁基本收干時即可出鍋，再撒上蔥花即可！

廣式牛腩

用料

牛腩1.5斤左右；柱侯醬3大勺；南乳2大勺；花生醬1大勺；姜3-4片；蔥4-5段；料酒；生抽；老抽；陳皮2-3片；八角2顆；桂皮2片；幹辣椒2-3個；香葉2-3個

做法

牛腩切大塊，洗淨，鍋中放涼水，倒入牛腩煮開，撈出衝去血沫

三種醬料按照比例放在一起攪拌均勻

鍋中放入蔥段薑片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻

倒入三種混合醬料，再翻炒均勻，然後倒入溫水沒過牛腩，再放入陳皮，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，煮開後轉小火燉1-1.5個小時直到牛腩軟爛

咖喱牛腩

用料

牛腩一斤；胡蘿蔔兩根；土豆一個；洋蔥半個；咖喱塊三塊；椰漿30毫升（約2湯匙）；蔥；姜；料酒

做法

準備材料

牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用

胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊

鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用

用鍋中餘油，爆香薑片和蔥段

倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右

往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒

燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時

開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘

開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋

燜牛腩

用料

牛腩；蔥；姜；蒜；幹辣椒；桂皮；花椒；八角；草果；陳皮；小茴香；生抽；老抽；豆瓣醬；料酒

做法

牛腩一塊，洗淨，切大塊。鍋裡坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，沖涼水並清洗乾淨浮沫

所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化

放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後30分鐘，關火自然排氣即可

紅燒土豆牛腩

用料

牛腩2斤；土豆一斤；蔥姜若干；五香八角若干；調味料若干

做法

牛腩洗淨切塊，不要切的太小

水裡加入蔥姜燒開，把牛腩血水焯乾淨，然後撈出沖洗瀝乾

土豆去皮，切塊，熱水裡焯一下待用

油鍋燒熱，爆香蔥薑片，然後加入八角2個，桂皮一塊，香葉兩三片，炒30秒後加入牛腩，煸炒2分鐘，加入兩勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，加入溫水高於肉塊1.5cm，大火煮開，去浮沫，小火燜80分鐘左右

加入土豆，鹽，冰糖，白糖少於，耗油，胡椒粉，大火繼續燉10分鐘即可

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