：你餐廳不錯，但是顧客記不住，為什麼？
餐廳的裝修很好，菜也做得不錯，服務也算得上是貼心，但是為什麼顧客就是記不住你的餐廳?
案例：有一個廚師家族在珠海的郊區開了一家中低端的餐館，但是生意一直不好。按理說，廚師家族做的出品不會差到哪裡去，但是為什麼生意起不來?後來發現除了定位(周圍人流不旺)外，更多的是缺乏了特色。他們的菜牌的菜式很豐富，畢竟父子三人都是廚師出身，粵菜、湘菜、川菜、野味、火鍋都有。這和很多餐廳設計菜牌一樣，想著什麼都有什麼都做，可以吸引不同的顧客。但是就是這樣什麼都有反而讓餐廳一點特色都沒有。
去過的顧客，吃了都說好吃，但是好吃在哪裡說不出來。菜式很多，但是讓重點介紹一下招牌菜，但是他們也說不出來。沒有招牌菜，沒有自己特色的餐廳，生意怎麼會好?
為什麼顧客記不住你的餐廳?怎麼才能讓顧客記住你?沒有魂的餐廳，沒有特色的餐廳是沒有人來的。
讓顧客記住你需回答三個問題
在餐飲過剩時代，顧客選擇困難，沒有魂的餐廳，顧客記不住你;沒有魂的餐廳，發不出聲音;沒有魂的餐廳，忽視你。
1
品類定位：回答“我是誰”!
即在顧客心目中，我的品牌等於什麼?
做一家餐廳，首要的是告訴顧客“我是誰?”“到我家來吃什麼”。下面是個典型的錯誤示範，你身邊是不是有很多這樣的店?
如果選擇的某一品類包容性比較強，市場上同類餐廳特別多，就需要進一步細化，選擇一個更細分的品類，比如豬蹄中再選擇烤豬蹄;海蔘中再選擇清湯海蔘;烤魚中再選擇黃金咖喱烤魚等等。只有做品類老大才有出路!定義於本地的品類老大，能在本地真正立足;定義於全國老大，可以做全國的生意;定義的品類有世界性，將來可以到世界級的品牌。
2
文化定位：回答“我從哪裡來”!
我從哪裡來?這裡面關鍵點在於有沒有故事可講。地緣文化、匠心文化、大師傳承……都可以是文化定位的來源。
總之，要有品牌故事，故事要有傳播性，能講出淵源，講出情懷，講出歷史;講出的故事一定讓大家記憶深刻，感人至深。
雕爺牛腩開店之初先是以500萬元的價格獨家買斷香港食神戴龍的牛腩絕密祕方，然後是“封測”半年。不管產品如何，這個匠心的故事很有傳播性，也因此一舉成功。
一本《海d撈你學不會》曾讓多少人慕名品嚐海底撈，去海底撈後的體驗又成為了多少微博、微信主人“晒照片”的主題。
這就是移動互聯網時代餐飲最豔羨、也最頭疼的一項基本功：該如何講故事?
不管雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創始人深諳這個時代的傳播之道，擅長用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實現聲名鵲起。
3
價值定位：回答“明天將向哪裡去”!
價值定位，就是企業文化、企業願景、企業價值觀的濃縮，要告訴社會、告訴員工、告訴自己：我將來要做什麼?將來我們是一傢什麼樣的企業?
價值定位要體現社會責任感，不能只是目標數字和悶頭賺錢。
馬雲說：讓天下沒有難做的生意。這是大愛，是非常高明、高超的價值定位。
那麼，你的餐廳，如何向顧客、向公眾、向員工訴說?
小結：齊白石先生說過：學我者生，似我者死!開餐廳做經營也一樣，你可以學習模仿，但是你不能照抄照搬，你得有自己的特色，自己的定位。不然，在這個大浪淘沙的時代，一不小心很可能被拍死在沙灘上。