'15種餅的做法大全，全學會了不用去上班，就能開餅店當老闆'

蔥油餅

食材：麵粉500克蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量

1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花。

2.餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子。

3.將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花。

4.再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條。

5.將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷。

6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些。

7.再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅。

8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻。

9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可。

紅薯餅

食材：紅薯 2根，糯米粉 200克白糖 20克白芝麻 適量

做法:

1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟），然後高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘。

2. 然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裡，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，麵粉，最後加入雞蛋。

3. 攪均勻後，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀。

4. 最後油鍋架上（油可以不要很多，不吃油哦），將餅餅放入，兩面各煎一次即熟。

南瓜雞蛋煎餅:

用料:

南瓜350克,麵粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生薑、蔥適量；

做法：

1.南瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液

2.將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成麵糊；

3.平底鍋內放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可

醬香餅

食材：麵粉300克，熱水適量，郫縣豆瓣2勺，豆瓣醬1勺，白糖25克，甜麵醬1勺，蒜蓉醬1勺，蠔油1勺，香蔥適量，芝麻適量，八角1個，花椒20粒

做法：

1麵粉加熱水慢慢用筷子攪成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上

2把麵糰切成6個小麵糰，擀成薄餅，刷油，撒孜然粉黑胡椒粉

3用刀切出如圖的8個口，疊成正方形，擀成餅

4兩面小火，把餅烙熟

5郫縣豆瓣2勺 豆瓣醬1勺 甜麵醬1勺 糖2勺 蒜蓉醬1勺蠔油1勺 攪拌均勻

6八角花椒爆香倒入拌好的醬料炒香

7刷在餅上，撒芝麻香蔥，切塊，醬香餅就做好了，特別有滋味哦，快試試吧！！

老婆餅

用料：

油皮材料:高粉100克,低粉100克,糖粉30克,豬油70克,水80克"

油酥部分:低粉140克,豬油70克,

餡料部分:水180克,黃油70克,細砂糖150克,細鹽6克,椰蓉10克,糯米粉90克,白芝麻12克,裝飾蛋黃液1個,裝飾白芝麻少許

做法：

1首先把水、黃油、細砂糖、鹽，倒入小鍋中，灶上煮開，糖融化，黃油融化

2然後加入椰絲、糯米粉、白芝麻

3用刮刀翻拌均勻，粉會逐漸成為固體，散發出糯香然後放入冰箱冷藏待用

4然後將餡等份分好

5先製作油皮，將粉類，糖粉和豬油一起倒大碗裡，加入冷水一起攪拌成絮狀

6將油皮抓捏均勻成團，然後用保鮮膜包起來放置一邊鬆弛30分鐘備用

7接著製作油心面，將低筋粉和豬油一起倒大碗裡

8將油心面抓捏均勻成團，然後用保鮮膜包起來放置一邊鬆弛備用

9將油皮面和油心面都分別分為12等份搓圓

10將油皮按扁，中間放一顆油心麵包起來，其他剩下的油皮和油心也同樣方法包好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

11將鬆弛好的油酥面用擀麵杖擀成長橢圓形

12然後從上往下捲起來，卷好用保鮮膜蓋上靜止10分鐘備用

13鬆弛好再同樣方法將油酥面擀成長橢圓形

14然後把之前做好的餡包進去

15收口，刷上蛋液然後割口，撒上芝麻

16放入預熱好的烤箱180度烘烤25分鐘上色即可取出

栗子餅

食材：

主料

糖炒栗子適量

輔料

麵粉適量

江米麵適量

配料

糖適量

水適量

做法：

1首先，要把從外面買到的糖炒栗子去皮，只要栗子肉。因為我吃的少所以做的也就少，如果做10來個小餅是夠了，

2用擀麵杖把栗子搗碎。

3然後開始砸栗子泥，切記碗裡現在不能有水，否則砸出的栗子醬不僅特別稀而且做完餅不會有栗子味，不好吃！所以一定要幹砸，力氣也不能太大，那樣會把栗子砸出碗外，會浪費很多食材

4把栗子搗成這樣就差不多了，標準的是用手一搓就會碎，有一點黏在手上，就可以了，而且覺得有些幹就可以！

5現在放入一點水，水的位置在栗子的五分之二的位置就可以，然後接著把它們攪拌在一起就行，用筷子和擀麵杖都行攪拌成栗子醬就可以就現在這樣，一直攪拌到均勻，然後繼續用擀麵杖砸，這次要砸一會攪拌一下，直到像花生醬似的

6然後把砸好的栗子醬，放到一個大一點的盆或者碗裡，接下來我們放入麵粉、江米麵，如果願意的話可以放入蛋清，那樣會更綿軟！

7下面添加麵粉，如果覺得不夠甜可以加一點糖。

8用勺子攪拌成這樣的疙瘩，然後就可以用手和麵了

9這樣的麵糰軟軟和和，而且又不是特別軟，很好！

10然後搓成這樣的粗條。然後就切成劑子。

11一個一個搓成這樣的圓球，記得不要用刀切的那面搓，一定要用之前和麵朝外的光滑的那面用手掌揉搓成球狀。

12後用手掌心輕輕一拍就成了這種小甜餅，這種小餅拍之前只需要在案板上撒上少許的生面粉而且不用塗得特別勻，但是一定要保證案板上面沒有水沒有油就可以！這樣就不會粘案板。

13做成這樣的一個一個的小餅就可以烤了，最好不要用烤箱， 要用平底鍋，最好還是不粘鍋，烘烤熟了就可以了。

菊花酥

食材：

麵粉150克，黃油50克，糖20克，水70克，豆醬300克。

方法：

1將麵粉放入圓形表面，將黃油、砂糖粉和水充分乳化，放入麵粉巢中。

2揉搓10分鐘。（250克臉需要125克脆）

麵點：低麵筋麵粉100克，黃油50克。

將油酥麵糰擀入油和麵團中，擀成長方形，每次擀成長形，2以下。

5克的面劑，平入豆漿餡，揉搓成圓形條帶，切開部分向上。

烘烤190度，烘烤約15至16分鐘。

特點：外形美觀，口感爽脆，適合年輕人和老年人。

注意：使用冷水和麵條兩個小時或更長時間。

烘烤：上鍋為220度，下鍋為200度，烘烤22分鐘。

溫度是180度

洋 蔥 土 豆 餅

食材：

土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、脆皮腸、胡椒粉、鹽

做法；

1.土豆洗淨，去皮切小塊，放蒸鍋裡蒸熟

2.將蒸好的土豆塊壓成泥

3.青椒、胡蘿蔔、香腸切丁，洋蔥一部分切丁，一部分切成圈

4.洋蔥圈內圈沾上一層薄薄的生粉備用

5.雞蛋打成蛋液

6.取一個大點的碗，將青椒、胡蘿蔔、香腸、洋蔥丁與蛋液和土豆泥攪拌成糊狀，並放入一點鹽和胡椒粉調味

7.鍋裡放油，燒熱後放入洋蔥圈

8.隨後用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋蔥圈內，用小火煎至定型，翻轉另外一面至兩面都金黃就可以了

冬瓜餅

食材：

麵粉900克，豬油200克，冬瓜300克，糖300克。

做法：

1：冬瓜去皮去瓤，洗淨，加入白糖，攪拌勻，加入100克麵粉，拌勻。

2：800克麵粉加豬油拌勻，揉成麵糰，揪成30克左右的劑子。

3：劑子拍扁，包入30克的冬瓜餡，拍成小圓餅。

4：烤箱加熱到150度，放入餅，烤20分鐘。

香酥手撕餅

1把180克麵粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下，然後倒入在40克麵粉裡，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。

3把餳好的面擀成約3mm厚的面片，用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端捲到另一端。

4把面卷好，按平後用刀切開，一切為二，然後把兩條面合併在一起，捲成卷兒，蓋溼布鬆弛20分鐘後再用手按平，然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。

5將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油後，翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

核桃餅

1. 面揉成光滑麵糰

2. 放置溫暖處發酵至2倍大

3. 核桃肉攤放在保鮮膜上

4. 切碎

5. 把麵糰分成劑子，壓平

6. 擀成橢圓形，在表面刷上一層油

7. 放上核桃肉

8. 從做往右捲起

9. 捲成麵糰

10. 用手掌壓平

11. 刷上一層油

12. 放入電餅鐺烙至兩面發黃即可

紅糖燒餅

用料1(發酵麵糰)

麵粉180克；水100克；酵母2克

做法

1發酵麵糰材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁

2然後將發酵麵糰揉均勻，包入油酥

3將油酥包好後

4擀成長方形

5然後將麵糰從一邊捲起

6捲成長條狀

7分成九個小劑子（小麵糰）

8餡料：紅糖加麵粉混合均勻

9然後將小劑子擀成面片

10包入餡料

11包好後收口

12然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5釐米左右

13表面刷糖水

14撒上熟芝麻，再用擀麵棍壓平

15然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可

京東肉餅

主料:

麵粉300克,牛肉250克,大蔥50克

配料:雞蛋一個,胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量；

做法：

1.牛肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：

3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃製30分鐘；

麵皮及肉餅製作:

1.麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘

2.將醒好的麵糰揉搓成長條,再分成四個小劑子

3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片

4.從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開

5.將麵皮的四分之三均勻地塗上醃製好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗

6.將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊

7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.

什錦蔬菜煎餅:

材料:

玉米粒50克,胡蘿蔔30克,生菜30克,雞蛋3個，麵粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；

做法：

1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿蔔洗淨切成小粒，生菜洗淨瀝乾切碎，蔥切花；

2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用；

3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；

4.放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；

5.平底鍋內放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即

千層五香發麵餅

主料：麵粉500g、油適量、鹽適量、酵母粉500g、五香粉適量、

步驟

麵粉、鹽5g、酵母5g加入麵包機，和麵90分鐘

1和好的面靜置15分鐘，分成5個劑子

2取其中一個劑子擀成餅狀

3先後加入油、鹽、五香粉抹勻

4在麵餅上切4刀從左到右捲起

5卷後的形狀，再用擀麵杖略擀平

6預熱電餅鐺，雙面煎熟即可