奶酪，可以說是牛奶的濃縮，很多食品中都會添加它，如果想做出各種美味的披薩、西式菜品，那就必須要有挑選奶酪的好眼光。
雖然奶酪的食用在我國不是非常流行，但市場上的奶酪品種正逐漸增多。在此，就將市場上比較常見到奶酪及選購須注意的小細節作一個簡單的說明，您可以根據個人的喜好選購。
1片狀奶酪
奶酪，可以說是牛奶的濃縮，很多食品中都會添加它，如果想做出各種美味的披薩、西式菜品，那就必須要有挑選奶酪的好眼光。
雖然奶酪的食用在我國不是非常流行，但市場上的奶酪品種正逐漸增多。在此，就將市場上比較常見到奶酪及選購須注意的小細節作一個簡單的說明，您可以根據個人的喜好選購。
1片狀奶酪
目前在超市裡最常見到的是片狀奶酪，這些奶酪都是屬於再製奶酪，採用原制奶酪經過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在麵包裡吃，也可以單獨吃。
片狀奶酪大致上水分含量為55％，脂肪20％，蛋白質25％，各公司的產品其含量可有一定的差別。選購時注意：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。
2切達奶酪
奶酪，可以說是牛奶的濃縮，很多食品中都會添加它，如果想做出各種美味的披薩、西式菜品，那就必須要有挑選奶酪的好眼光。
雖然奶酪的食用在我國不是非常流行，但市場上的奶酪品種正逐漸增多。在此，就將市場上比較常見到奶酪及選購須注意的小細節作一個簡單的說明，您可以根據個人的喜好選購。
1片狀奶酪
目前在超市裡最常見到的是片狀奶酪，這些奶酪都是屬於再製奶酪，採用原制奶酪經過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在麵包裡吃，也可以單獨吃。
片狀奶酪大致上水分含量為55％，脂肪20％，蛋白質25％，各公司的產品其含量可有一定的差別。選購時注意：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。
2切達奶酪
切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪，它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列複雜的加工工藝做成的。切達奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪，再製奶酪多半就是以其作為原料製成的。
目前在國內超市裡的切達奶酪都是進口的，色澤為濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡。口味有淡味和濃味之分，凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達，標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達。如果您從來沒有嘗過奶酪的味道，建議購買淡味奶酪為好，太濃的味道可能使您感到不習慣。
一般說來，切達奶酪水分含量為36％，脂肪含量33％，蛋白質含量31％，每100克含721.4毫克的鈣！由此可見，切達奶酪的營養成分比再製奶酪要高。而且，原制奶酪發酵用的菌種是活菌而不是死菌，對人體有益。
選購時注意：外觀質地結實，包裝內沒有遊離的水分和脂肪；口味應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發現有硫磺味、蒸煮味、黴味、苦味、酸味、及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經壞了。
3莫薩里拉奶酪
奶酪，可以說是牛奶的濃縮，很多食品中都會添加它，如果想做出各種美味的披薩、西式菜品，那就必須要有挑選奶酪的好眼光。
雖然奶酪的食用在我國不是非常流行，但市場上的奶酪品種正逐漸增多。在此，就將市場上比較常見到奶酪及選購須注意的小細節作一個簡單的說明，您可以根據個人的喜好選購。
1片狀奶酪
目前在超市裡最常見到的是片狀奶酪，這些奶酪都是屬於再製奶酪，採用原制奶酪經過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在麵包裡吃，也可以單獨吃。
片狀奶酪大致上水分含量為55％，脂肪20％，蛋白質25％，各公司的產品其含量可有一定的差別。選購時注意：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。
2切達奶酪
切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪，它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列複雜的加工工藝做成的。切達奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪，再製奶酪多半就是以其作為原料製成的。
目前在國內超市裡的切達奶酪都是進口的，色澤為濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡。口味有淡味和濃味之分，凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達，標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達。如果您從來沒有嘗過奶酪的味道，建議購買淡味奶酪為好，太濃的味道可能使您感到不習慣。
一般說來，切達奶酪水分含量為36％，脂肪含量33％，蛋白質含量31％，每100克含721.4毫克的鈣！由此可見，切達奶酪的營養成分比再製奶酪要高。而且，原制奶酪發酵用的菌種是活菌而不是死菌，對人體有益。
選購時注意：外觀質地結實，包裝內沒有遊離的水分和脂肪；口味應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發現有硫磺味、蒸煮味、黴味、苦味、酸味、及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經壞了。
3莫薩里拉奶酪
也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。這種奶酪就是我們通常在比薩餅上吃到的，能夠拉出絲來的奶酪。它的口味很淡，有濃郁的奶香味。莫薩里拉奶酪也是原制奶酪的一種。它的生產工藝比切達奶酪還要複雜，除了滅菌，發酵，凝結，成熟等工藝外，還要經拉絲，裝模，鹽漬等工藝。
莫薩里拉奶酪的品質大致上是：水分含量為43~46％，脂肪含量28％，蛋白質含量26~28％，其鈣含量為每100克中含鈣731.4毫克。為方便烹調，莫薩里拉奶酪也有切成絲或者切磋碎片賣的，因為它是膳食的一種主要配料。選購時應注意軟硬適中，沒有遊離脂肪或黴點即可。
4卡門貝爾奶酪
奶酪，可以說是牛奶的濃縮，很多食品中都會添加它，如果想做出各種美味的披薩、西式菜品，那就必須要有挑選奶酪的好眼光。
雖然奶酪的食用在我國不是非常流行，但市場上的奶酪品種正逐漸增多。在此，就將市場上比較常見到奶酪及選購須注意的小細節作一個簡單的說明，您可以根據個人的喜好選購。
1片狀奶酪
目前在超市裡最常見到的是片狀奶酪，這些奶酪都是屬於再製奶酪，採用原制奶酪經過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在麵包裡吃，也可以單獨吃。
片狀奶酪大致上水分含量為55％，脂肪20％，蛋白質25％，各公司的產品其含量可有一定的差別。選購時注意：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。
2切達奶酪
切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪，它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列複雜的加工工藝做成的。切達奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪，再製奶酪多半就是以其作為原料製成的。
目前在國內超市裡的切達奶酪都是進口的，色澤為濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡。口味有淡味和濃味之分，凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達，標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達。如果您從來沒有嘗過奶酪的味道，建議購買淡味奶酪為好，太濃的味道可能使您感到不習慣。
一般說來，切達奶酪水分含量為36％，脂肪含量33％，蛋白質含量31％，每100克含721.4毫克的鈣！由此可見，切達奶酪的營養成分比再製奶酪要高。而且，原制奶酪發酵用的菌種是活菌而不是死菌，對人體有益。
選購時注意：外觀質地結實，包裝內沒有遊離的水分和脂肪；口味應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發現有硫磺味、蒸煮味、黴味、苦味、酸味、及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經壞了。
3莫薩里拉奶酪
也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。這種奶酪就是我們通常在比薩餅上吃到的，能夠拉出絲來的奶酪。它的口味很淡，有濃郁的奶香味。莫薩里拉奶酪也是原制奶酪的一種。它的生產工藝比切達奶酪還要複雜，除了滅菌，發酵，凝結，成熟等工藝外，還要經拉絲，裝模，鹽漬等工藝。
莫薩里拉奶酪的品質大致上是：水分含量為43~46％，脂肪含量28％，蛋白質含量26~28％，其鈣含量為每100克中含鈣731.4毫克。為方便烹調，莫薩里拉奶酪也有切成絲或者切磋碎片賣的，因為它是膳食的一種主要配料。選購時應注意軟硬適中，沒有遊離脂肪或黴點即可。
4卡門貝爾奶酪
是一種原產於法國的高檔奶酪，製作工藝非常的複雜，屬於軟奶酪一類。卡門貝爾奶酪也是天然原制奶酪，表面有一層薄薄的白黴，表皮有一點點硬，白黴分佈均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力，裡面則很柔軟，口味不重，奶味十足，不鹹不膩，柔滑爽口，用舌頭輕輕一點，悄然融化，一股美味油然而生。
卡門貝爾奶酪的水分含量為47~52％，脂肪25~30％，蛋白質18~28％。現在市場上所見到的卡門貝爾奶酪都是進口產品。
小貼士
硬質奶酪可以放置約幾個月，但是軟質奶酪在開始食用後，只能保存1~3個星期，並且奶酪是不斷地在持續熟成，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，溫度約介於1~4℃之間，不要冷凍。同時注意一次不要買太多，打開包裝後應儘快食用完。
選自:廚房營養直通車 主編:易國勤 中國輕工業出版社