天水打滷麵，甘肅小吃之一。主要原料有烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉等，特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
天水打滷麵，甘肅小吃之一。主要原料有烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉等，特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
天水打滷麵最大的特色在於其澆頭中菜品種類繁多，相傳正宗的天水打滷麵澆頭需要準備11種原料，目前常見的也有八九種。製作時先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、響皮、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2釐米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。
天水打滷麵，甘肅小吃之一。主要原料有烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉等，特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
天水打滷麵最大的特色在於其澆頭中菜品種類繁多，相傳正宗的天水打滷麵澆頭需要準備11種原料，目前常見的也有八九種。製作時先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、響皮、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2釐米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。
食材：麵粉、鹼粉、排骨湯、芹菜、木耳、香菇，青椒，胡蘿蔔，響皮、豆腐乾、酥肉、丸子、夾板肉、入生抽、老抽、鹽、澱粉、油潑辣子、醋。
天水打滷麵，甘肅小吃之一。主要原料有烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉等，特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
天水打滷麵最大的特色在於其澆頭中菜品種類繁多，相傳正宗的天水打滷麵澆頭需要準備11種原料，目前常見的也有八九種。製作時先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、響皮、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬2釐米以上，煮熟扯麵，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。
食材：麵粉、鹼粉、排骨湯、芹菜、木耳、香菇，青椒，胡蘿蔔，響皮、豆腐乾、酥肉、丸子、夾板肉、入生抽、老抽、鹽、澱粉、油潑辣子、醋。
做法：
1、麵粉中加入一點點鹼粉，用清水和麵團，面要和的比餃子面硬一些，加蓋醒面；
2、將醒好的麵糰揉光滑，用擀麵杖擀薄，將麵皮上均勻的撒上乾粉，擀麵杖放到麵皮的一端捲起擀麵，再打開，撒粉，捲起擀麵，反覆多次，直至擀到所需厚度；
3、將擀好的面撒上乾粉，摺疊起來，用刀切成所需寬度，切好的麵條一把把分開；
4、芹菜、木耳、香菇，青椒，胡蘿蔔，響皮、豆腐乾、酥肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，按先葷後素，依次汆到排骨湯裡，再加入生抽，老抽，鹽調味，待菜熟後，勾上芡汁就好；
5、下面開始燒水煮麵，煮好的麵條，撈半碗在碗中，澆上滷子，調入油潑辣子，醋，拌勻，開吃。