蕃茄蘑菇肉醬意大利麵

用料

意大利麵；豬肉末；西紅柿3個；蘑菇4個；洋蔥半個；蒜2瓣；鹽；雞精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黃油；橄欖油；紅酒少許

做法

• 意麵投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鐘（沒有硬心），撈出瀝乾水分，拌入少許橄欖油防止粘連
• 肉末中調入鹽，雞精黑胡椒粉，少許溼澱粉抓勻醃製備用；蕃茄開水中燙一下去皮切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末
• 鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍後加入肉末一起翻炒至肉末變白關火盛出；鍋燒熱繼續放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟
• 洋蔥略煸軟後，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收幹，放入肉末一同翻勻，再撒多一些的黑胡椒粉
• 意麵鋪在盤子裡，將醬汁澆上去拌開即可（也可以將煮好的意麵放入醬汁中在鍋中拌勻盛出）

炸蘑菇

用料

雞蛋兩個；五香粉，鹽，麵粉少許；蘑菇1大個

做法

• 把蘑菇洗好，控幹水
• 用水拌好麵糊，調製粘稠程度可以掛住即可，放入少量五香粉、食用鹽，備用
• 把蘑菇倒入提前辦好的麵糊裡，攪拌均勻。
• 放入油鍋，炸至金黃即可。

奶油雞茸蘑菇湯（必勝客同款）

用料

黃油40g；麵粉50g；水800ml到1200ml根據個人喜好添加；淡奶油50ml；口蘑8朵；洋蔥適量；雞胸肉餡適量；白胡椒粉適量；鹽適量；培根適量；黃油（炒蘑菇）20g；這個比例出來的量，大概是三個人的量

做法

• 20g黃油下鍋融化後加入口蘑培根洋蔥雞肉餡（雞茸）這步驟無需添加任何調料炒熟後盛出備用
• 40g黃油下鍋等待融化
• 融化後加入麵粉翻炒
• 炒出香味
• 炒好麵粉將水加入用打蛋器攪拌至沒有結塊將麵醬湯煮開
• 煮開後，加入剛才炒好的食材，等待再次煮開
• 煮開後，加入淡奶油，根據自己口味加入鹽和白胡椒粉，可以邊加邊試口味。攪拌均勻後，等待再次煮開。
• 煮開後，盛出，即可食用。

小雞燉蘑菇

用料

東北榛蘑適量；雞肉一隻；土豆粉條適量（手握一把）；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角兩顆；醬油（生抽，老抽混合汁）適量；料酒兩勺；鹽適量；糖少量；香菜（備選）少量

做法

• 榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
• 土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
• 準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
• 雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
• 熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
• 加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
• 倒入料酒翻炒。
• 倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
• 持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
• 倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
• 湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
• 雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
• 做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。

炸蘑菇

用料

蘑菇；雞蛋；麵粉；泡打粉；清水；澱粉；食鹽；椒鹽

做法

• 準備材料
• 蘑菇洗淨後撕成長條，攥幹水分
• 麵粉四大勺
• 澱粉兩大勺，泡打粉少許
• 雞蛋一個，水適量
• 加食鹽和雞精調成麵糊
• 將蘑菇裹上蛋糊
• 下油鍋炸至六七成熟
• 撈出控油復炸一次至蘑菇金黃色
• 炸好的蘑菇金黃酥脆
• 裝入平盤可以享用了

烤蘑菇

用料

香草碎少量；口蘑任意；芝士（奶酪）適量；鹽少量；黑胡椒少量；PAMcookingspray可用食用油代替

做法

• 洗淨蘑菇，去蒂。
• 用PAMcookingspray往烤盤上噴上一層薄薄的油，或者用手抹點油在烤盤上，防止蘑菇粘連。把蘑菇頭朝下放在烤盤上，撒上一點點鹽。
• 把烤盤送入預熱好的烤箱，在190°C（375°F）上下火烤5分鐘。烤蘑菇的時候把芝士切成小塊。
• 取出蘑菇，放上芝士塊，放上香草碎（也可以不加）。
• 再放入烤箱烤3-5分鐘，直至芝士微微融化。
• 取出，趁熱食用。可以根據個人口味再加點黑胡椒或者鹽。

椒鹽蘑菇

用料

鮮蘑菇；雞蛋1個；麵粉；五香粉；鹽；油；椒鹽

做法

• 鮮蘑菇撕成條，熱水煮熟，涼水衝，待涼。
• 用手攥去水份，加雞蛋、麵粉適量，調成糊狀，五香粉、鹽調味。
• 鍋下適量油，待油熱後放入調好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃。

小雞燉蘑菇

用料

嫩雞1只；榛蘑2兩；蔥；姜；八角；乾紅辣椒；料酒；生抽；冰糖；鹽；雞精

做法

• 榛蘑提前用清水浸泡，洗去雜質後換一次水
• 嫩雞處理乾淨，切塊，放入電壓力煲。將榛蘑和最後一遍泡榛蘑的水一同倒入
• 加入料酒、生抽、冰糖、蔥、姜、八角、乾紅辣椒、少許鹽，注入清水沒過所有食材
• 用電壓鍋的話，設定15分鐘即可。普通鍋子明火煮的話，時間會長一些，需要30~40分鐘
• 出鍋前可以根據個人口味調入適量雞精

奶油蘑菇湯

用料

蘑菇；洋蔥碎；黃油；麵粉；鹽；白胡椒粉；淡奶油一小碗

做法

• 第一步，黃油炒麵找一個厚底鍋座在火上(薄的鍋容易糊底)，將100克黃油在鍋中融化
• 加入120克麵粉，把麵粉炒熟炒香，炒麵的同時，小心別濺到身上，因為這時候油麵的溫度會很高)
• 加大約800克的涼水(涼水防止面起疙瘩)，在加水的同時，用蛋抽迅速攪拌均勻。一開始會感覺湯比較的稀，但隨著鍋內溫度的不斷上升，麵醬湯就會越煮越稠
• 鍋燒熱，鍋里加少許黃油，炒洋蔥碎
• 放入蘑菇和蝦炒出香味，並炒熟
• 炒熟後倒入麵醬湯中，一起煮
• 待蘑菇麵醬湯開鍋後，加入100克奶油
• 放一點點鹽和白胡椒粉，調好口，開鍋就算好了

椒鹽蘑菇

用料

雞蛋1個；麵粉適量；蘑菇適量；椒鹽適量；五香粉適量；油適量

做法

• 鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水衝，待涼
• 用手攥去水份，加雞蛋一個、麵粉適量，調成糊狀；五香粉、鹽調味
• 下適量油，待油熱後放入調好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，即可

番茄蘑菇燉牛肉

用料

牛腩2-3斤；姜1塊；香葉適量；八角2個 ；桂皮2塊 ；花椒1小把；番茄2個；洋蔥1個；胡蘿蔔1根；杏鮑菇2個；青椒1個；鹽適量；胡椒粉適量

做法

• 牛肉切大塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
• 另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。
• 取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、青椒分別洗淨，切成滾刀塊備用。
• 炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇翻炒。
• 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯（步驟2裡的）煮開，調成小火燜煮20分鐘。最後放入青椒並調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。
• 美味上桌^_^

蘑菇火腿心花邊比薩

用料1

高筋麵粉120克；低筋麵粉30克；水90克；乾酵母1/2小勺（2.5ml）；鹽1/2小勺（2.5ml）；細砂糖1小勺（5ml）；橄欖油10克

做法

• 根據手工麵包製作流程，把製作比薩餅底的配料揉成麵糰（因不同的麵粉吸水性不同，請酌情增減配方里的水量）。揉到擴展階段，把麵糰放在28℃左右的環境下，蓋上保鮮膜或溼布，發酵到變成2倍大
• 麵糰發酵的時候，準備其他材料。菌類洗淨，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片
• 平底鍋中火加熱，鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘
• 烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候，盛入碗裡冷卻備用
• 用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤，會出水導致餡料變溼，所以都應該用這樣的方式處理一下
• 麵糰發酵好以後，用手揉壓出麵糰內部的氣體，視麵糰重新變小。將麵糰揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘，然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡，用手掌壓平
• 將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵糰上
• 將火腿腸後邊的麵糰往前按，用麵糰將火腿腸包起來
• 用剪刀把包好的火腿腸麵糰剪成若干小節
• 將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了
• 在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來
• 餅底上塗抹一層比薩醬，撒一些馬蘇裡拉芝士絲
• 金槍魚罐頭瀝乾後，將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇裡拉芝士絲，最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇裡拉芝士絲（留少許馬蘇裡拉芝士備用）
• 1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層（刷蜂蜜水後，餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可，但上色的程度會較深）。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇裡拉芝士以後，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐

白汁蘑菇培根意粉

用料

意粉；培根；蘑菇；奶油（牛奶亦可）；黃油；少量黑胡椒

做法

• 備料。平時做的時候用牛奶就可以，家裡剛好有沒用完的奶油就用奶油唄。先把意粉煮好瀝乾水放一旁，這步沒拍。
• 下點橄欖油，煎香培根。
• 蘑菇切片，不用換鍋子，用煎培根後的油煎蘑菇更香。
• 差不多好的時候撒黑胡椒。
• 熱鍋融化黃油
• 放點生粉（勾芡的那種），拌進黃油裡。
• 倒奶油，中火再大一點也可以，等冒泡了就逐漸變得濃稠，這時可以放鹽糖調味。
• 轉小火，拌進培根和蘑菇
• 倒意粉，等每根意粉都跟白汁拌透就可以上碟開吃吧！O(∩_∩)O~~

蘑菇力餅乾

用料

黃油50克；淡奶油或牛奶15克；糖粉30克；低筋麵粉110克；巧克力適量

做法

• 黃油軟化，稱重之後放入容器裡面。
• 加入糖粉，並用手動打蛋器拌勻（我偷懶，直接用的刮刀）。
• 分2次加入淡奶油或者牛奶，每次都要攪拌均勻。
• 篩入低筋麵粉。
• 用刮刀從下往上翻拌成均勻的麵糰。
• 將麵糰分為3克一個，全部分好之後，再一分為二，一份揉成蘑菇柄，其中一頭略細一點。
• 一份揉成蘑菇傘狀。
• 組裝在一起。
• 擺入烤盤，烤箱提前預熱185度。
• 175度，上下火，中層，15-20分鐘（溫度僅供參考，實際溫度根據自家烤箱調節。餅乾頭個較小，烤的時候我是全程盯著的）。
• 烤完冷卻餅乾的同時，隔水加熱融化黑巧克力（覺得巧克力乾的可以適量添加一點淡奶油，一點一點的添加）。取一個蘑菇餅乾，用蘑菇頭沾一下巧克力液。晾乾即可。
• 晾乾稍微有點麻煩，一不小心就把巧克力碰花了。

火腿蘑菇奶油意麵

用料

意大利麵100g；火腿45g；蘑菇65g；橄欖油適量；鹽適量；黑胡椒適量；黃油20g；麵粉15g；淡奶油150g；清水200g；芝士片一片；歐芹碎少許

做法

• 首先把材料都準備好。
• 火腿切條，蘑菇切片。
• 我用的是咖啡菇，可以選擇任何自己喜歡吃的蘑菇。
• 煮意麵。
• 水開了以後先放一勺鹽再放意麵。
• 中火煮八到十分鐘。
• 我給出的份量是一人份。
• 平底鍋燒熱，放入適量的橄欖油，將火腿和蘑菇煎至焦黃。
• 加入適量的鹽和黑胡椒調味後盛出備用。
• 平底鍋中依次加入黃油和麵粉。
• 開小火加熱至呈金黃色的糊狀後倒入淡奶油和清水混合均勻。
• 再加入一片芝士片。
• 可以藉助蛋抽攪拌均勻。
• 加熱至醬汁濃稠即可關火。
• 奶油醬汁濃稠的程度可以根據自己的喜好調整。
• 倒入煮好的意麵和煎好的火腿蘑菇，拌均勻。
• 加入適量的鹽進行最後的調味。
• 盛出後撒上少許的歐芹碎和現磨黑胡椒就完成了。

蘑菇包（奶黃餡）

用料

中筋麵粉300克（麵皮用250，餡料用50）；酵母粉3～5克；牛奶200克（和麵，餡料各100）；雞蛋3只；黃油40克；糖100克（面20，餡80）；澄粉10克；煉乳5～10克；可可粉適量

做法

• 一小碗溫水約30克，溫度30度左右，加酵母粉融化，（超市有賣小包的）靜置5分鐘，會有小泡沫，聞到酒香
• 麵粉倒盆裡，將酵母水慢慢倒進麵粉250克，再加入溫牛奶100克（30度以下）變倒邊攪拌麵粉，視情況不一定全加進去，麵粉都結塊就差不多了
• 和麵，先揉一下面團靜置幾分鐘再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以發酵了
• 烤箱溫度30左右，烤盤裡放點熱水，保證溼度溫度麵糰很快就膨大，（夏天室溫就可以，蓋個溼毛巾放陽臺溫暖的地方）麵糰膨大到兩倍，手指按下去有彈性，凹進去又起來，就差不多了，大約一個小時
• 這期間做奶黃餡
• 材料
• 兩個雞蛋再加一個蛋黃（不加也行，多個黃顏色更好看）
• 黃油40克
• 糖80克
• 奶100克
• 麵粉50克
• 澄粉10克
• 煉乳5～10克
• 1.雞蛋加糖用打蛋器打勻
• 2.篩入麵粉，澄粉打勻
• 3.加融化的黃油
• 4.加煉乳沒有也沒關係
• 5.鍋裡坐熱水，小火，把盆放進鍋裡，鏟子不時攪拌，直到均勻收幹，大約10分種左右，可以試試口感，不甜再加蜂蜜加奶什麼的
• 6.趁熱搓成小丸子，乾硬了不好弄
• 做蘑菇包
• 發酵好的麵糰取出來再揉揉，擠壓出氣泡，揉壓麵糰後搓成長條，切成小劑子，切忌不要太大，會膨脹，太大了蘑菇不可愛了。記得留一點邊角料做蘑菇把子。
• 擀皮子，包進奶黃餡，收好口，基本上到這一步就是奶黃包子的做法，可以參考圓子廚房其他人的方子
• 這一步開始，才進入蘑菇模式
• 捏住收口的部分在可可粉上滾動一圈，輕輕抖動過多的部分。我第一次用撒的，厚厚實實，不均勻，不好看。
• 風乾後會有自然的紋路，比較逼真，還出了一個花菇
• 蘑菇把子，用多餘的面搓出一頭尖一頭園的小條，刀切一下，平口
• 上籠蒸要注意，蒸屜刷油，或者墊紗布，鍋裡放一半的水，不要太滿，否則底部被衝爆。先靜置十分鐘左右，二次發酵，會再膨大一些，胚子擺放要留意空間，不要膨發後粘一起了。大火出蒸汽後換中火，10到15分鐘關火，這時候不能立刻開蓋，等至少十分鐘後再開蓋，免得回縮。蒸了3回總結出的寶貴經驗
• 蒸好的蘑菇包底部用筷子捅個洞，插進蘑菇把子
• 完工
• 是不是漂亮的捨不得吃
• 味道也很讚的哦，麵皮鬆軟彈牙，餡料細膩，奶香濃郁

奶油培根蘑菇意麵

用料

白蘑菇（雙孢菇）6-8只；培根80g；意大利麵；淡奶油120ml；高湯100ml；檸檬汁適量；鹽適量；黑胡椒適量；羅勒適量；橄欖油30g

做法

• 燒一鍋開水放入鹽把意大利麵放入鍋中
• 平底鍋燒熱放入橄欖油，然後倒入蘑菇炒香
• 加入培根，炒熟
• 倒入高湯和淡奶油熬煮
• 放入鹽調味，加入適量黑胡椒，最後散入適量黑胡椒
• 出鍋前倒入檸檬汁，就可以關火了~
• 最後把煮熟的意大利麵裝盤，鋪上我們熬好的醬汁就完工了~

椰蓉奶油小蘑菇麵包

用料

椰蓉餡；椰蓉100克；白砂糖40克；奶粉20克；黃油60克；全蛋液60克；麵糰配料；低筋麵粉50克；高筋麵粉250克；鹽4克；糖35克；雞蛋液50克（約一個雞蛋）；淡奶油80克；牛奶85克（左右）；奶粉20克；乾酵母5克

做法

• 把椰蓉餡所有材料混合均勻，封好保鮮膜，放旁邊備用。
• 麵糰所有材料除鹽之外混合，揉到麵糰起筋，加入食鹽，繼續揉到完全階段（當然，拓展階段也可以）…將揉好的麵糰封保鮮膜，放置溫暖溼潤處發酵到2.5倍大，手指按下一個洞，麵糰不回縮就可以了。
• 取出麵糰排氣後，平均分成12份小麵糰，椰蓉餡同樣平均分成12份，分別揉好，麵糰蓋溼布，放置差不多10分鐘來鬆弛下。
• 然後，將麵糰用擀麵杖擀圓，把椰蓉餡包入麵糰。
• 封口捏緊。
• 將包好的小麵包封口向下，依次放入瑪芬模具裡…然後，蓋上溼布，放在溫暖溼潤處二次發酵。
• 待到小麵糰發酵至2倍大時，取一顆雞蛋打散備用。
• 在發酵好的小麵糰上刷上雞蛋液，撒些芝麻。（也可以撒椰蓉）
• 放入預熱好的烤箱中，180度，烤17分鐘。（時間以自家烤箱脾氣為準哈）烤熟取出，晾涼後就可以食用啦。
• 切開一個，餡料滿滿，香香但並不是很甜的椰蓉蘑菇小麵包…很是好吃，來試試吧～