昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
四大關鍵吊出絕美魚湯
1、四種魚料同熬湯：傳統方法制作魚湯麵，湯料都是用鯽魚熬製的，鮮味非常足。但是現在的魚類，由於飼養方式等原因，鮮味已經大不如以前，為了增加麵條的鮮美度，就必須使用鮮度高的魚湯。於是，我們採用了四種魚類，分別是鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，每種原料都有不同的鮮味，融合在一起，鮮味最足。
2、兩次炒制釋放香味：看到魚湯的熬製方法後，你會發現它實際是經過了兩次炒制、兩次熬製而成的。為什麼要進行兩次炒制呢？那是因為第一次炒制時，呈鮮物質還沒有全部激發出來，所以熬出的湯不夠鮮美。
經過兩次炒制後，原料的鮮味全部釋放，自然鮮美無比。而且經過兩次炒制後，熬出來的魚湯也更加奶白和濃稠。
3、不去魚鱗湯汁濃：用魚熬製的湯汁鮮味雖然充足，但是濃稠度卻比較差。我們受到魚鱗凍的啟發，決定保留魚鱗試試效果。經過長達四個多小時的熬製，魚鱗完全溶化，膠質全部融入湯中，成湯自然有了濃厚的質感。而且魚鱗中含有大量的鈣質，可以起到補充營養的作用。
4、上菜必須澆沸湯：麵條煮熟後，一定要澆上燒沸的魚湯，而不是熱的魚湯。因為魚湯必須在煮沸的情況下，才能夠有濃稠的質感。而且，如果魚湯不沸，麵條上桌後湯很容易產生沉澱，影響成菜效果。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
四大關鍵吊出絕美魚湯
1、四種魚料同熬湯：傳統方法制作魚湯麵，湯料都是用鯽魚熬製的，鮮味非常足。但是現在的魚類，由於飼養方式等原因，鮮味已經大不如以前，為了增加麵條的鮮美度，就必須使用鮮度高的魚湯。於是，我們採用了四種魚類，分別是鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，每種原料都有不同的鮮味，融合在一起，鮮味最足。
2、兩次炒制釋放香味：看到魚湯的熬製方法後，你會發現它實際是經過了兩次炒制、兩次熬製而成的。為什麼要進行兩次炒制呢？那是因為第一次炒制時，呈鮮物質還沒有全部激發出來，所以熬出的湯不夠鮮美。
經過兩次炒制後，原料的鮮味全部釋放，自然鮮美無比。而且經過兩次炒制後，熬出來的魚湯也更加奶白和濃稠。
3、不去魚鱗湯汁濃：用魚熬製的湯汁鮮味雖然充足，但是濃稠度卻比較差。我們受到魚鱗凍的啟發，決定保留魚鱗試試效果。經過長達四個多小時的熬製，魚鱗完全溶化，膠質全部融入湯中，成湯自然有了濃厚的質感。而且魚鱗中含有大量的鈣質，可以起到補充營養的作用。
4、上菜必須澆沸湯：麵條煮熟後，一定要澆上燒沸的魚湯，而不是熱的魚湯。因為魚湯必須在煮沸的情況下，才能夠有濃稠的質感。而且，如果魚湯不沸，麵條上桌後湯很容易產生沉澱，影響成菜效果。
注意事項：
提問：一般熬魚湯，魚總是煎制，這裡為什麼要用炒的方法？
回覆：主要有兩個原因：一是如果用油煎魚，油的用量比較大，影響魚湯的口感。二是煎魚只能將魚體表面的呈鮮物質釋放出來，而炒制則可以更透徹地釋放呈鮮物質。
提問：炒的時候魚肉不是很容易碎掉？
回覆：沒關係的，反正熬好的魚湯需要過濾。更何況魚肉碎掉更好，鮮味更容易釋放。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
四大關鍵吊出絕美魚湯
1、四種魚料同熬湯：傳統方法制作魚湯麵，湯料都是用鯽魚熬製的，鮮味非常足。但是現在的魚類，由於飼養方式等原因，鮮味已經大不如以前，為了增加麵條的鮮美度，就必須使用鮮度高的魚湯。於是，我們採用了四種魚類，分別是鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，每種原料都有不同的鮮味，融合在一起，鮮味最足。
2、兩次炒制釋放香味：看到魚湯的熬製方法後，你會發現它實際是經過了兩次炒制、兩次熬製而成的。為什麼要進行兩次炒制呢？那是因為第一次炒制時，呈鮮物質還沒有全部激發出來，所以熬出的湯不夠鮮美。
經過兩次炒制後，原料的鮮味全部釋放，自然鮮美無比。而且經過兩次炒制後，熬出來的魚湯也更加奶白和濃稠。
3、不去魚鱗湯汁濃：用魚熬製的湯汁鮮味雖然充足，但是濃稠度卻比較差。我們受到魚鱗凍的啟發，決定保留魚鱗試試效果。經過長達四個多小時的熬製，魚鱗完全溶化，膠質全部融入湯中，成湯自然有了濃厚的質感。而且魚鱗中含有大量的鈣質，可以起到補充營養的作用。
4、上菜必須澆沸湯：麵條煮熟後，一定要澆上燒沸的魚湯，而不是熱的魚湯。因為魚湯必須在煮沸的情況下，才能夠有濃稠的質感。而且，如果魚湯不沸，麵條上桌後湯很容易產生沉澱，影響成菜效果。
注意事項：
提問：一般熬魚湯，魚總是煎制，這裡為什麼要用炒的方法？
回覆：主要有兩個原因：一是如果用油煎魚，油的用量比較大，影響魚湯的口感。二是煎魚只能將魚體表面的呈鮮物質釋放出來，而炒制則可以更透徹地釋放呈鮮物質。
提問：炒的時候魚肉不是很容易碎掉？
回覆：沒關係的，反正熬好的魚湯需要過濾。更何況魚肉碎掉更好，鮮味更容易釋放。
美食小知識
魚湯麵小故事
相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東臺，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麵點。便萌生了試做魚湯麵的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麵如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。
後根據鄉民建議：“用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東臺魚湯麵”的招牌，生意興隆，門庭若市 。
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
四大關鍵吊出絕美魚湯
1、四種魚料同熬湯：傳統方法制作魚湯麵，湯料都是用鯽魚熬製的，鮮味非常足。但是現在的魚類，由於飼養方式等原因，鮮味已經大不如以前，為了增加麵條的鮮美度，就必須使用鮮度高的魚湯。於是，我們採用了四種魚類，分別是鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，每種原料都有不同的鮮味，融合在一起，鮮味最足。
2、兩次炒制釋放香味：看到魚湯的熬製方法後，你會發現它實際是經過了兩次炒制、兩次熬製而成的。為什麼要進行兩次炒制呢？那是因為第一次炒制時，呈鮮物質還沒有全部激發出來，所以熬出的湯不夠鮮美。
經過兩次炒制後，原料的鮮味全部釋放，自然鮮美無比。而且經過兩次炒制後，熬出來的魚湯也更加奶白和濃稠。
3、不去魚鱗湯汁濃：用魚熬製的湯汁鮮味雖然充足，但是濃稠度卻比較差。我們受到魚鱗凍的啟發，決定保留魚鱗試試效果。經過長達四個多小時的熬製，魚鱗完全溶化，膠質全部融入湯中，成湯自然有了濃厚的質感。而且魚鱗中含有大量的鈣質，可以起到補充營養的作用。
4、上菜必須澆沸湯：麵條煮熟後，一定要澆上燒沸的魚湯，而不是熱的魚湯。因為魚湯必須在煮沸的情況下，才能夠有濃稠的質感。而且，如果魚湯不沸，麵條上桌後湯很容易產生沉澱，影響成菜效果。
注意事項：
提問：一般熬魚湯，魚總是煎制，這裡為什麼要用炒的方法？
回覆：主要有兩個原因：一是如果用油煎魚，油的用量比較大，影響魚湯的口感。二是煎魚只能將魚體表面的呈鮮物質釋放出來，而炒制則可以更透徹地釋放呈鮮物質。
提問：炒的時候魚肉不是很容易碎掉？
回覆：沒關係的，反正熬好的魚湯需要過濾。更何況魚肉碎掉更好，鮮味更容易釋放。
美食小知識
魚湯麵小故事
相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東臺，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麵點。便萌生了試做魚湯麵的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麵如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。
後根據鄉民建議：“用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東臺魚湯麵”的招牌，生意興隆，門庭若市 。
而魚湯麵，湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。
民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。魚湯麵如此美味，也難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。
魚湯麵，好鮮，好香！今天分享就到這，歡迎轉發+收藏，感謝大家的閱讀！
昨天發佈了幹鍋和佛跳牆的祕製方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單製作，營養好消化的美食。魚湯麵。
上海和蘇北人都喜歡吃魚湯麵，大多數魚湯麵都是用一種魚熬製的，為了提高魚湯麵的鮮度和營養成分，真知味採用了鯽魚、烏魚、泥鰍、黃鱔四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬製成湯，用來煮麵。如今，真知味的魚湯麵已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯麵，健脾養胃，利尿消腫，促進食慾，適合炎炎夏日保健食用。
魚湯麵是台山的一種特色麵食，顧名思義是用魚湯烹製麵條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。
魚湯麵
技術點：四種魚、四過程、四小時熬製鮮魚湯
材料：
全蛋面 適量
鯽魚 1千克
烏魚 500克
泥鰍 250克
黃鱔 250克
熟豬油 130克
蔥段 20克
薑片 20克
高度白酒 10克
製作方法：
（1）鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
（2）鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、薑片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
（3）鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗內，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。
四大關鍵吊出絕美魚湯
1、四種魚料同熬湯：傳統方法制作魚湯麵，湯料都是用鯽魚熬製的，鮮味非常足。但是現在的魚類，由於飼養方式等原因，鮮味已經大不如以前，為了增加麵條的鮮美度，就必須使用鮮度高的魚湯。於是，我們採用了四種魚類，分別是鯽魚、黑魚、泥鰍、鱔魚熬湯，每種原料都有不同的鮮味，融合在一起，鮮味最足。
2、兩次炒制釋放香味：看到魚湯的熬製方法後，你會發現它實際是經過了兩次炒制、兩次熬製而成的。為什麼要進行兩次炒制呢？那是因為第一次炒制時，呈鮮物質還沒有全部激發出來，所以熬出的湯不夠鮮美。
經過兩次炒制後，原料的鮮味全部釋放，自然鮮美無比。而且經過兩次炒制後，熬出來的魚湯也更加奶白和濃稠。
3、不去魚鱗湯汁濃：用魚熬製的湯汁鮮味雖然充足，但是濃稠度卻比較差。我們受到魚鱗凍的啟發，決定保留魚鱗試試效果。經過長達四個多小時的熬製，魚鱗完全溶化，膠質全部融入湯中，成湯自然有了濃厚的質感。而且魚鱗中含有大量的鈣質，可以起到補充營養的作用。
4、上菜必須澆沸湯：麵條煮熟後，一定要澆上燒沸的魚湯，而不是熱的魚湯。因為魚湯必須在煮沸的情況下，才能夠有濃稠的質感。而且，如果魚湯不沸，麵條上桌後湯很容易產生沉澱，影響成菜效果。
注意事項：
提問：一般熬魚湯，魚總是煎制，這裡為什麼要用炒的方法？
回覆：主要有兩個原因：一是如果用油煎魚，油的用量比較大，影響魚湯的口感。二是煎魚只能將魚體表面的呈鮮物質釋放出來，而炒制則可以更透徹地釋放呈鮮物質。
提問：炒的時候魚肉不是很容易碎掉？
回覆：沒關係的，反正熬好的魚湯需要過濾。更何況魚肉碎掉更好，鮮味更容易釋放。
美食小知識
魚湯麵小故事
相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東臺，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麵點。便萌生了試做魚湯麵的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麵如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。
後根據鄉民建議：“用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東臺魚湯麵”的招牌，生意興隆，門庭若市 。
而魚湯麵，湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。
民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。魚湯麵如此美味，也難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。
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聽說點了關注的人，怎麼吃都不會胖的哦！