夏天吃涼麵，收藏這一篇就夠了！全國各地涼麵自己做
夏天又到了吃涼麵的季節，全國涼麵哪家強？自己動手做做，嘗一嘗！夏天吃涼麵，收藏這一篇就夠了！
涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入細麵條煮至剛熟，撈出瀝水，用筷子挑散待涼後，倒入花生油，晾透為止。綠豆芽擇洗乾淨，入開水鍋燙一下，撈出，瀝乾。吃時，取碗把豆芽放入碗底，再放涼透的麵條，最後加上花椒麵、香油、醬油酯、白糖、蒜泥味精、蔥花、熟辣椒，充分拌勻，即可。
海帶涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入麵條，煮開後，點涼水，煮熟，然後用冷水沖洗放入冰箱。鍋置火上，注水燒開，放入洗好的海帶絲，煮開，下入雞肉絲，再煮3分鐘，撈出。把醬油食鹽蒜泥放入鍋中，煮開後，撇去浮沫，端離火，晾涼成滷汁備用。姜去皮切細條。雞蛋打入碗中，用筷打勻，然後放入熱油鍋中攤成雞蛋薄餅接著用刀切成條備用。食用時，把滷汁和配料加入麵條中即可。
大蝦涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入掛麵，煮開後，點入涼水，煮熟後放入冷水中投涼，放入冰箱中。大蝦去殼挑去沙線，蘸上面粉放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出，瀝乾，晾涼備用。姜用火烤後切末。海帶擇洗乾淨，切絲，蘋果洗乾淨，去皮切丁，同麵粉醬油植物油加水煮開，晾涼備用。食時，混合即可。
藕泥涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入麵條，煮開，點涼水，再煮3分鐘，用冷水沖洗，備用。鍋內放入冷水，將海帶絲、魚丸、醬油燒開後，晾涼。。紫菜撕小塊。將雞蛋打入碗中，放入油鍋中炒勻。再將藕泥放入煸炒，放入適量食鹽攪勻晾涼，備用。食用時，把麵條與配料和調料混合均勻即可。
麻醬涼麵
將麵條上屜蒸5分鐘取出，冷卻後，再放入熱水中煮2分鐘，撈出瀝
幹水分裝盤。用筷子一面把麵條挑開，面將熟油澆在麵條上，不讓麵條粘在一起，然後使麵條攤開。麻醬放入碗裡，用冷開水調稀。綠豆芽放入開水中燙一下，撈出，瀝乾。食用時，將涼麵抖鬆，放在盤內，上放綠豆芽澆上麻醬、香油、醋醬油，即可。
香油涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入麵條，劃散，然後立即撈出，拌入香油，攤開，用電扇吹涼。黃瓜洗淨，切絲。麻醬放入碗裡，用涼開水調加入醬油、醋熟花椒麵、蒜泥味精調成汁，澆入涼麵中，撒上黃瓜絲即可。
牛肉乾拌麵
麵粉放入盆中，加溫水、食鹽、鹼水和成麵糰，揉透，然後批劑子，搓成長圓形劑子。菠菜擇洗乾淨，入開水鍋內燙透，撈出晾涼，擠水，切碎。牛肉剁碎，放花椒粉、澱粉、草果粉及食鹽、澱粉、水攪勻。鍋置火上，注油燒熱，下入肉末煸炒，至變色時，加味精，拌勻盛出。
將面拉好，放入開水鍋中，剛熟即撈出，盛碗中，淋辣椒油，澆上肉末，撒上菠菜、蒜末即可。鍋置火上，放水燒開加食鹽、胡椒粉、醋，做成酸辣湯，撒香菜、味精盛碗內，拌麵食。
溫江甜水麵
將麵條入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼，用油抖散。將紅油、白醬油甜醬香油、花椒麵放在若於小碗內，吃時與麵條攪均勻即可。
擔擔涼麵
鍋置火上，注香油燒熱，下入蔥、姜、蒜，煸香，再放豆瓣醬炒至出現紅油盛出。取碗放辣椒粉、醬油拌好，再將燙油倒入，加醬油、麻醬、白糖、花椒粉、蒜泥、味精、酯拌勻，即成澆頭。鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，然後放入冷水中過涼，裝入碗中，澆上澆頭即可。
酸辣涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入雞脯肉煮熟，然後取出切絲。把麵條也放入鍋中煮熟，撈入碗中，上放雞絲，再把醬油、醋、辣椒油、蔥放入拌勻。
朝鮮冷麵
把蕎麥麵、澱粉、麵粉放入盆內，加鹼和開水燙麵，用力搓長條，放入擠筒內，迅速壓進水鍋裡。麵條浮上時，再將麵條壓入水中，煮均勻，當面條表面光滑撈出漫泡冷水中，裝碗。
牛肉切塊，浸冷水中，洗淨，放冷水鍋中，燒開，去浮沫，然後放入醬油、食鹽，小火燉。將蔥胡蘿蔔裝布袋內，投入鍋內。
當肉熟時，撈出，晾涼後，切成大片，待用。麵條上放辣白菜和幾片熟牛肉澆上辣醬，再放蘋果片、雞蛋皮絲，澆上湯，淋上香油。
四川涼麵
黃瓜洗淨，切絲。鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，撈出，放在案板上淋香油，抖散，晾涼盛碗中。取碗放入醬油、醋、辣椒油、香油麻醬、白糖、味精、食鹽、蔥、姜、花椒粉調勻澆在麵條上，再撒黃瓜絲即可。
肉絲幹拌麵
將麵條放入熱水鍋中煮熟，然後投入冷水中過涼裝碗中。將熟豬肉切絲，黃瓜洗淨切絲，香椿切末。將醬油食鹽、醋、味精、香油清湯調成汁，澆在麵條碗中。再將肉絲、黃瓜絲、香椿末海米放在麵條上，拌勻即可。
棒棒雞面
鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，撈出，瀝去水分，用香油拌勻，攤開晾涼。熟雞肉切絲。黃瓜洗淨，去皮切絲。芝麻炒香，取出研碎，與香油拌合。取芝麻放入碗內，加上醬油白糖香油豬油、醋、蔥末、姜茸攪均勻成棒棒雞汁。取一少半芝麻與海蜇拌勻。把麵條盛入碗中，放上雞絲、黃瓜絲、海蜇絲，澆入棒棒雞汁，即可食用。
花帽涼麵
麵條放入盆中，加水適量，揉勻，擀成面片，切條。鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，撈出，用冷水投涼裝碗。將黃瓜洗淨，切成絲。
熟肉切成絲。蛋皮切絲。水發木耳切絲。蒜泥、醬油、醋、麻醬、味精、清湯一起調汁。將蛋皮絲、木耳絲、黃瓜絲、熟肉絲，碼放在麵條上面，海米放在中間，再把調好的汁澆上即可。
辣醬拌麵
綠豆芽擇洗乾淨，入開水中距至斷生，然後撈出拌上香油食鹽。青菜洗淨，切絲。冬菇洗淨切丁。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥蒜，再下豬肉炒至白色，加入冬菇。
放入甜麵醬、醬油、酒砂糖、胡椒粉，然後注入清湯，以水澱粉勾芡，離火。麵條放開水鍋中煮熟，過冷水後，再入熱水中浸熱，然後瀝乾水分，放辣醬油、香油挑散，上放炒好的配料及辣醬拌勻即可。
油潑涼麵
麵粉放入盆中，加入適量水和成麵糰然後揉勻揉透，用麵杖擀成皮摺疊起來切條。麵條放開水鍋中煮熟，撈出，用冷水投涼，瀝乾水分裝碗。
將酯、醬油精食鹽、味精花椒油放入碗中調勻，澆在煮好的麵條上，拌下，入味。然後，把擇洗乾淨的青菜切成絲，放在麵條上面。最後，把油燒熱猛潑在面上即可。
方便素涼麵
把豆芽擇洗乾淨，放入開水中燙一下，撈出晾涼。麻醬放入碗中，加香油調稀。鍋置火上注水燒開，下入麵條煮熟，迅速摘出，然後晾涼，拌上油，用筷子抖散。
把綠豆芽墊碗底，將涼麵放在上面，再將紅油辣椒、醋、蒜泥蔥花、糖、紅醬油、味精、花椒粉放入，拌勻即可。
麻食鹽涼麵
麵粉放入盆中，加適量水，和成麵糰揉勻揉透然後用麵杖擀片，疊折起來切條。鍋置火上注油燒熱，放花椒炸香，成花椒油。然後再把芝麻炒熟，碾碎，成芝麻面。
鍋置火上，放水燒開，下入麵條煮熟，然後撈出在冷開水中過涼盛入碗中，倒入花椒油、芝麻面、食鹽、味精拌勻。
拌涼麵
將豆芽擇洗乾淨。黃瓜切細絲。將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，倒入盤中，加入熟花生油，使其冷卻，攤開，放冰箱。麻醬用涼開水調稀。豆芽燙熟。鍋置火上，放入醬油、糖、味精和少許水燒開，倒碗內晾涼。將冷麵從冰箱取出，抖鬆，裝盤，上面放上薑絲、豆芽、黃瓜絲淋上麻醬、醋醬油汁。
腐竹涼麵
腐竹用溫水泡軟，擠去水分，切成3釐米長的段。青菜擇洗乾淨，入開水鍋中燙熟，切段。麵條放開水鍋中煮熟，撈出，瀝乾水分，倒入盤中，用熟花生油使其冷卻，放冰箱。
鍋置火上，注油燒熱，下入腐竹、青菜段炒幾下，加醬油糖、料酒、食鹽、味精，翻炒均勻，晾涼。從冰箱中取出涼麵，抖散，再裝入盤中，上面放炒好的腐竹、青菜即可。
魷魚涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，撈出瀝乾水分，裝入盤中，用油拌勻，晾涼。魷魚洗淨，切絲，放入開水中燙熟。黃瓜洗淨，切成薄片。把涼麵放入碗中將魷魚絲、黃瓜片放入，加上醬油醋白糖、香油，
雞絲涼麵
將雞脯肉放入碗中，加食鹽料酒拌勻，上屜蒸約15分鐘後，取出撕成細絲，晾涼。黃瓜洗淨切成細絲。香油、辣醬食鹽、味精放入碗中拌勻。
麵條放開水鍋中煮熟撈出，放入冷開水中過涼，再瀝乾，用熟花生油拌勻，晾涼。將涼麵條放入碗中，加上黃瓜絲、雞絲，同調料一起上桌。
蘑菇涼麵
麵條放開水鍋中煮熟，撈出，瀝於水分，放入盤中，加熟花生油拌勻晾涼放入冰箱。鮮蘑擇洗乾淨，入開水中燙一下，撈出。
鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花炸香，把番茄懂放入炒一會兒，加入白糖、食鹽，放入鮮蘑翻炒，淋入香油翻勻。把涼麵從冰箱中取出，放上炒好的鮮蘑拌勻即可。
豆角涼麵
麵條放開水鍋中煮熟，撈出，，瀝乾水分，放入盆中，加熟花生油拌勻，晾涼放入冰箱。豆角洗淨，蒸熟，切絲。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花炸香。
再把豆角放入鍋內炒，放入食鹽、白糖、蒜，翻炒，出鍋晾涼。麻醬放入碗中，加水調棚。從冰箱中取出，把豆角放麵條上，然後放麻醬拌勻，即可。
麵筋涼麵
麵條放開水鍋中煮熟，撈出，放入冷水盆中投涼，瀝乾水分，再放入熱水中浸熱，用油拌涼。麵筋切塊，放入盤中，上屜蒸30分鐘，取出晾涼後切成長方條，放入油鍋內炸，撈出瀝油。
鍋內留底油，放入薑絲熗一下，放麵醬炒出香味，烹料酒醬油，加水，放入麵筋糖、食鹽，燒開後改小火，至麵筋軟綿放入味精晾涼。把涼麵放入盤中，加上面筋即可。
乾絲拌涼麵
海米用開水泡發。香乾切成絲。鍋置火上，注水燒開，下入香乾絲燙一下，撈出瀝乾水分，盛入盤中，放食鹽、醬油、幹辣椒末、香油、味精拌勻，晾涼。
麵條放入開水鍋中煮熟撈出瀝乾水分，放入盤中，加熟花生油拌勻晾涼，放入冰箱。從冰箱中取出涼麵，把乾絲放入拌勻。
酸辣黃瓜拌涼麵
鍋置火上注水燒開，放入麵條煮熟撈出，瀝乾水分，放入盤中，用油攪拌晾涼。黃瓜洗淨，切為條，加食鹽稍醃瀝去水分，加糖、醋、味精，拌勻將姜、辣椒絲放在黃瓜上。
鍋置火上注油燒熱，下入花椒炸香，撈出將油澆在姜、辣椒絲上，淋上香油。將黃瓜放在麵條上即可。
兔肉拌涼麵
將兔肉放入碗中，加食鹽料酒、澱粉拌勻，醃入味，上屜蒸25分鐘，取出，攤開晾涼。鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮，撈出，放入冷水中過涼，撈出，瀝乾水分，晾涼。
麵條放入碗中加上切成絲的兔肉撒上食鹽、蔥花、味精淋上香油攪拌均勻。
腐乳涼麵
將豬肉洗淨，切成長形薄片。取碗，放入腐乳汁、糖、料酒、蔥、味精、姜拌勻，調汁。鍋置火上，注油燒熱，下入肉片平鋪在鍋內，兩面貼熟，防止肉片焦糊，熟後放盤內，晾涼。
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，放入冷水中過涼撈出，瀝乾水分，晾涼。取碗，放入麵條，上放肉片，拌上乳汁。
四味涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，撈出，瀝乾水分，放盤中晾涼。把胡蘿蔔洗淨切片。菜花切小朵，豌豆和毛豆粒洗淨，四樣菜一起上屜蒸熟。
鍋置火上，將牛奶放入燒開，倒四樣菜放入白糖奶油，翻拌均勻，盛盤，晾涼。把四菜放麵條上拌勻。
雙色涼麵
五花肉切片，放入開水中燙，撈出，加食鹽和香油拌勻。紅燒豬肉切絲，待用。麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，瀝乾水分，盛入盤中，加紅燒肉絲和水煮肉片，再澆入醬油、糖、食鹽、醋、香油即可。
辣白菜涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，瀝乾，放入盤中，用油拌勻晾涼。辣白菜洗淨，切絲，放入容器中，一層菜絲，灑一層食鹽，鋪放紅辣椒絲、薑絲。
鍋置火上注油燒熱，下入花椒炸，再投入幹辣椒炸焦，放紅辣椒絲、薑絲上，再下糖、醋。把辣白菜放麵條上即可。
糖醋涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼瀝乾水分，用熟花生油拌勺晾涼。蘆筍去皮，切片，在開水中煮透後，撈出晾涼，加糖、醋、食鹽味精、香油拌勻晾涼。把蘆筍放麵條上拌勻即可。
奶油菜花涼麵
菜花擇洗乾淨，切成小朵。麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼瀝乾水分，用熟花生油攪勻晾涼。鍋置火上，注油燒熱，下入菜花煸炒，放入食鹽、糖、味精、牛奶，待湯汁微開盛出。把菜花放麵條上即可。
魚香涼麵
豬腰洗淨，一剖為二，去臊，切斜十字花刀，再切小塊，盛碗，放入食鹽澱粉、水拌勻，泡辣椒切碎。鍋置火上，注油燒熱，下入腰子。
用勺推動下入醬油、醋、糖、料酒、蔥、姜、泡辣椒，翻炒，取出晾涼。麵條放入開水鍋中煮熟，撈出投入冷水中過涼，瀝乾，放入盤內，上放腰花即可。
花生涼麵
花生炒香研末，加調料製成醬。麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投涼。把花生醬放麵條上，再撒上洗淨、切片的黃瓜。
豌豆涼麵
鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，撈出，投入冷水中過涼，瀝乾水分，放盤中。豌豆洗淨，煮熟，撈出，控幹，搗碎，加入食鹽、味精、色拉油，攪拌均勻，晾涼。把豌豆放麵條上即可。
蔥油拌涼麵
把麵條放入熱水鍋中煮熱，撈出，投入冷水中過涼，放入盤中蔥洗淨切花。黃瓜洗淨切片。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花炸蔥花油，晾涼。把晾涼的蔥油澆在麵條上，再放上黃瓜片即可。
油燜涼麵
把麵條放入熱水鍋中煮熟，撈出投入冷水中過涼，然後瀝乾水分裝入碗中。淨筍拍鬆，切段。鍋置火上，注油燒熱，下入筍煸炒，烹料酒，加醬油、糖、味精、清湯，蓋上蓋，燒開後，轉小火燜，至稠濃時，淋入香油熟後將筍段顛翻幾下，冷卻後放麵條上即可。
熗菜涼麵
把麵條放入熱水鍋中煮熟撈出，投入涼水中過涼，然後瀝乾水分，裝入碗中。蒲菜擇洗乾淨，切段放入開水中燙一下，取出，放入冷水中投涼，瀝乾水分，裝盤。
鍋置火上，注油燒熱，下入蝦籽炸成金黃色時，烹料酒、醬油，加味精、食鹽，澆到蒲菜上，然後再擺在麵條上即可。
苦菜涼麵
把麵條放入熱水渦中煮熟，撈出，投入涼水中過涼瀝乾水分，裝入碗。苦菜擇洗乾淨，切段然後取碗把香油、麵醬、食鹽放入調勻澆在苦菜上，最後放麵條上即可。
香拌涼麵
白菜擇洗乾淨，切成小丁，放入開水中燙一下，撈出，瀝乾水分。姜切成碎末。麵條煮熟投入冷水中過晾，瀝乾，裝碗。鍋置火上，放入芝麻炒香。
把芝麻、薑末、精食鹽一同拌入白菜中，攪拌均勻然後放入麵條碗中，即可。
芥末涼麵
麵條煮熟，撈出，過涼，瀝於，裝入碗中。酸白菜洗淨切成細絲，然後放入芥末油、精食鹽、味精，一起攪拌均勻待用。鍋置火上注油燒熱，下入紅辣椒炸出味來倒酸菜上然後，再把酸菜放麵條上即可。
油辣涼麵
白菜擇洗於淨，切絲，放入開水中燙一下，取出，瀝千水分。鍋置火上，放入香油燒熱，下白菜絲花椒，翻炒幾下，烹醬油，加
食鹽，淋入高湯，燒開後放味精，再燒幾分鐘，見湯汁快乾時，起鍋裝盤，淋上辣椒油，晾涼。麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，放入涼水中過涼瀝乾水分，裝碗，上撒晾涼的油辣白菜即可。
醋漬涼麵
麵條放入開水鍋中煮熱，撈出，投入涼水中過涼，瀝乾水分，裝碗。大白菜切成細絲，用食鹽搓一會兒，去掉水分，裝入容器中。
鍋置火上，注水燒開，下入醋、白糖、桂葉、胡椒粉，煮開以後，晾涼待用。把晾涼的汁倒入裝白菜的容器中，封閉，放到陰涼的地方，醃好後，放麵條上拌勻即可。
味精涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入涼水中過涼瀝乾水分，裝碗。白菜擇洗乾淨，切成小丁，用食鹽醃製，然後瀝乾水分，加入味精、香油拌勻。把用味精拌好的白菜，放麵條上即可。
韭菜涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入涼水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。韭菜擇洗乾淨，切段。粉皮切條。鍋置火上，注水燒開。
放入韭菜、粉條燙一下，取出，放入冷開水中投涼，瀝乾水分。取碗，放入麻醬，加涼開水和食鹽，調拌均勻後，放入韭菜中，最後再放入麵條中即可。
醃菜涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，放入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。菜花用清水洗淨，掰成小朵。
鍋置火上注水，加入醋、檸檬汁、茴香籽、蔥、胡椒、桂葉、食鹽、芹菜、蒜燒開後，放入菜花，開7分鐘後，離火，移置通風處，晾涼後瀝乾水分，放麵條上即可。
榨萊涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟撈出，投入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。菜略泡一下，切絲。豬肉洗淨，切絲。
鍋置火上注油燒熱，下入肉絲煸炒至變色，烹入料酒、醬油，放榨菜、食鹽，炒熟取出，晾涼。把晾涼的肉絲榨菜，放麵條上即可。
什錦涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼取出，瀝乾水分，裝入碗中。鍋置火上注油燒熱，下姜炒香，加上熟筍、黃瓜片、木耳、玉米筍、蘆筍，炒勻。
再加蠔油、糖、醬油，炒熟，晾涼。把晾涼的什錦菜，放麵條上即可。
蠔油涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。取碗放入蠔油、食鹽、糖、醬油、味精調汁。銀芽擇洗乾淨，放入開水鍋中燙至斷生，然後晾涼。把蠔油汁澆在銀芽上拌勻再放麵條上即可。
鱔魚涼麵
鱔魚宰殺，治淨，切段，放碗中加澱粉、料酒掛漿。鍋置火上，注油燒熱，下入鱔魚滑散。麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼。
取出，瀝乾水分，裝入碗中。把晾涼鱔魚段、醬油、醋、姜、蒜、辣醬放麵條上，再淋入香油，攪拌均勻即可。
鹽水涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。豬舌用食鹽擦勻放盆中加硝水醃一天取出，洗淨硝味，投入開水中，燙至起白膜，取出，颳去膜洗淨。
鍋置火上，放豬舌，加料酒、花椒、蔥、姜、水、食鹽燒開後，改小火燒熟，連湯汁倒入盆中，晾涼，切片，淋入香油，放麵條上，再澆上點湯汁，拌勻即。
經濟涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。另取碗放入醬油、薑汁、味精、食鹽、香油調汁。把調好的汁放麵條上，再澆芥末油即可。
樁芽涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。豆腐切成小丁。椿芽擇洗於淨，加少許食鹽，放入碗內，倒上開水蓋嚴，泡5分鐘取出來，切末。把椿芽和豆腐丁拌在一起，放入香油、精食鹽、味精，攪拌均勻後，放麵條上即可。
松花涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，取出，瀝乾水分，裝入碗中。松花剝去皮，切碎，放入醬油、醋、薑末、香油攪拌均勻，放在麵條上即可。
海蜇涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，然後，瀝乾水分，裝入碗中。海蜇放入清水裡漂洗幾次，至無砂粒時撈出切成絲，放入開水中燙下，投涼。
黃瓜洗淨，切絲。香菜洗淨，切段。將海蜇取出擠幹水分，放蔥絲姜、香菜、黃瓜絲、味精食鹽、醬油、醋、醬油拌勻，然後放麵條上即可。
麻辣涼麵
麵條放入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，然後，瀝乾水分，裝入碗中。取碗，放入花椒粉、胡椒粉、醬油、白糖、辣油、香油、味精、蔥、薑末調汁。把汁澆在麵條上即可。
本文參考劉傲陽、孟建老師力作，深表謝意！沒有分享詳細配比，是因為家裡自己做，佐料多一些、少一些沒什麼嚴格規定。如果需要，可關注專欄！沒有涉及到的涼麵，也歡迎交流！