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北方人喜歡吃麵食是眾所周知的，而麵食的種類更是數不勝數，這正是由於麵粉具有非常強大的可塑性，可以做成各種形狀甚至還能在不同的狀態下存在，無論蒸、煮、燒、烤都能做出完美好吃的麵食來，疙瘩湯就是其中的一種，和其它的麵食相比，疙瘩湯也算是較為奇葩的了，首先沒有完美整齊的形狀，口味上也缺乏令人驚豔的感覺，但就是受到人們的喜愛；其次它既可以當做主食來吃，也能算是一道湯菜，有些大的飯店甚至那它當成一種特色菜向食客推出，這足以證明疙瘩湯並不是平凡的存在。
一直以來，疙瘩湯都被當成特別家常的主食或菜餚，幾乎家家戶戶都會製作，但基本上都是千篇一律的製作方法，那就是將麵粉中倒入適量的水，然後攪拌成面絮狀，炒好菜後加水煮開，將拌好的面絮放入煮熟，最後調味出鍋，凝結在一起的就成了“疙瘩”，湯中由於有較多散亂的麵粉，所以也會稍顯濃稠，當然，這樣做出來的疙瘩湯是很多人習慣的口感和味道，但是，湯中的“疙瘩”往往較為軟面，缺少了勁道的感覺，沒有嚼勁兒，吃起來自然也就沒那麼香了。
而我們今天要介紹的疙瘩湯的做法，攪拌麵粉時，是用了另外兩種東西來代替水，不僅使“疙瘩”更勁道，同時增加了一種特別的香味，而且營養價值也更加高了，簡直是又筋又香有營養，還賊好吃，吃了一碗還要再來一大碗。
攪拌麵粉不放水那放什麼呢？
首先向麵粉中打入兩個雞蛋，雞蛋加到麵粉中，不僅能增加蛋香味，同時因為有了蛋白質的存在，煮出來的“疙瘩”當然是筋筋的口感，此外，有了雞蛋的麵粉還能呈現出金黃的顏色，讓人看著就會很有食慾。
光是雞蛋還不能讓麵粉攪拌成面絮的狀態，然後，我們可以再加入適量的牛奶，添加的方法是一邊攪拌一邊加，直到將麵粉攪拌成面絮的狀態，水分大面絮就會相對大一些，面絮的大小可以根據個人的喜好來確定。
面絮攪拌好後，接下來的程序和往常是一樣的，我們最常吃的是雞蛋西紅柿疙瘩湯，也可以用肉菜，反正自己喜歡吃什麼口味的都可以做成疙瘩湯的形式，當然也可以做成甜的，這樣做出的疙瘩湯，不僅增添了雞蛋和牛奶的香味，而且“疙瘩”的口感勁道有嚼勁，真的是越吃越香哦！
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