用料
高筋麵粉350克細砂糖50克酵母4克（冬天5克)奶粉12克全蛋液42克濃稠無糖酸奶120克牛奶70克黃油35克鹽3克餡料奶油奶酪200克糖粉60克蔓越莓50克
乳酪小餐包的做法
- 可以選這款光明濃稠型酸奶，這款酸奶的糖漿是吃酸奶時後加的。在做麵包時無需加入糖漿。過多的糖加入會響麵包發酵。
- 蔓越莓奶酪餡
- 蔓越莓幹切碎備用，將奶油奶酪隔溫水軟化，加入糖粉攪拌均勻，加入蔓越莓繼續拌勻，蓋上保鮮膜冷藏備用。
- 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
- 麵糰發酵到兩倍大時，手指沾麵粉戳一下，不回彈不回縮。
- 發酵好的麵糰排氣然後分成16等份
- 取一個麵糰擀成圓形，放入適量蔓越莓奶酪餡，包好並捏緊封口。
- 排入金盤，放溫暖溼潤處，進行二次發酵2至2．5倍大。
- 我喜歡放碗熱水放烤箱發酵。
- （發酵好後可選刷全蛋液撒芝麻裝飾)
- 將發酵好的餐包送入預熱好的烤箱中層下層，上下火180度，烤25~30分鐘，上色後蓋上錫紙，烤至表面金黃即可。
- 出爐後立即在表面刷一層融化的黃油（配方份量外），晾涼後密封保存即可
小貼士
麵糰的液體，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減
麵糰一定要揉出膜，還有發酵要到位，這樣麵包的口感才會鬆軟。
烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，根據自加烤箱溫度來適當調節。
一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%
二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%
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