波蘭種椰奶小餐包
很多人說，為什麼買來的麵包放好幾天還那麼軟乎，自己做的轉天就變硬了呢？是呀，因為我們沒有添加劑呀，可是，那就沒有辦法了麼？答案是否定的。
今天摩瑪就教你如何製作放了3天還依舊口感很讚的麵包。
配
料
波蘭種
高筋麵粉
100g
水
100g
耐低糖酵母
1g
主麵糰
高筋麵粉
200g
鹽
3g
耐高塘酵母
3g
糖
40g
雞蛋
1個
牛奶
55g
椰漿
30g
黃油
20g
製作
方法
01
首先製作波蘭種，將酵母放入不超過40度的溫水中靜置2分鐘到混合勻，放入高粉中拌勻，蓋保鮮膜
02
直到表面冒泡
03
內部拉絲，放冰箱冷藏一夜
04
波蘭種特別好製作，用了它製作的麵包三天依舊好吃！
05
下面製作主麵糰，將波蘭種，高粉，酵母，椰漿，牛奶，雞蛋，糖，揉勻到成團，出粗膜
06
加入黃油和鹽繼續揉到麵糰光滑
07
拉開看看，可以扯出手套膜是最好的，做餐包沒有吐司要求那麼高，可以拉出膜就行了
08
將麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，發酵到2倍大
09
最家常最簡便的檢測方法就是，手指蘸麵粉，戳一個洞，不回縮就是發酵好了，但是不要發酵過度，那麼二發就發不起來了，麵包也不會蓬鬆了
10
發酵好的麵糰，整個放在揉麵墊上，輕拍排氣。將它分成8等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
11
鬆弛好的麵糰擀成圓形，兩邊對摺，如圖，有小氣泡全部捏破，不然烤出來的麵包會有氣孔
12
將8個小麵糰放入模具中第二次發酵。放入溼度80%，溫度不超過38的環境中，發酵到1.5倍大，沒有發酵箱的朋友可以將模具放入烤箱中層，下層放一盤開水，中間換2-3次
13
發酵好的面，表面輕按緩慢回彈即可，篩一層高粉，用小叉子擋住，就會出來花紋，特別可愛。放入175度預熱好的烤箱中層或中下層，烤25分鐘即可，表面上色記得蓋錫紙
成
品
【小貼士】
吃不完的麵包放入袋子密封，加了波蘭種的麵包放室溫2-3天沒問題。不放心的小夥伴兒可以將麵包放入冰箱冷凍，不要冷藏，吃的時候拿到室溫回溫，150度烤幾分鐘也行。