今天整理了3款無糖麵包，不僅口感不輸給普通的麵包，而且十分健康營養哦~
需要注意的是，平時我們做麵包都是用耐高糖高活性酵母，但木糖醇麵包、無糖麵包或者低糖麵包用的是低糖酵母哦，千萬不能搞錯了~
天然酵母木糖醇老式麵包
老式麵包傳統且又經典，自從培養了天然酵母那老式麵包的味道也就越來越純正了。
真正的酸甜，這種酸味是讓你聞了直咽口水的那種自然味道，這種老式麵包的味道絕不是用乾酵母所能比擬的，讓你聞了還想聞，還要咽口水的酸甜味。
準備材料
酵頭材料
高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、木糖醇24克、天然酵母240克、水107克
主麵糰材料
高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、蛋液90克、木糖醇70克、奶粉24克、鹽5克、雅斯特滋美酥油70克、水54克
製作步驟
Step 1：將酵頭原料中的天然酵母、高低筋麵粉、木糖醇、放入容器內。
Step 2：加入配方里的水用筷子攪勻。
Step 3：蓋上蓋，在溫暖處發酵到3-4倍大小酵頭髮酵完成。
Step 4：用筷子將酵頭攪動挑起放入廚師機。
Step 5：與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，最後加入水，廚師機攪拌。
Step 6：揉至麵筋擴展。
Step 7：加入黃油揉至破洞邊緣光滑的完全擴展（拉出手膜），和麵完成。
Step 8：拿出麵糰後在臺面上摔幾下，這個動作會使麵糰表面更光滑，內部組織更緊實，整理成圓形。
Step 9：放入容器內，溫暖處發酵。
Step 10：發酵至2倍左右大，用手戳一洞不回縮發酵完成。
Step 11：將發酵好的麵糰取出排氣，平均分割成6個，每個210克。
Step 12：滾圓後鬆弛15分鐘。
Step 13：鬆弛後的麵糰搓成長條狀。
Step 14：覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
Step 15：之後再搓長，如果搓不夠長度還要鬆弛幾分鐘，直到可以輕鬆地搓到想要的長度60釐米左右。
Step 16：將麵糰兩頭相接左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
Step 17：將相接的部分折過來，頭塞進圓圈裡。
Step 18：排到不沾烤盤裡，如果不是不沾烤盤要墊硅油紙，入烤箱啟動發酵功能進行最後發酵。
Step 19：發到2倍大最後發酵結束。
Step 20：烤箱預熱175℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，出爐後立即移到烤網上表面刷融化的黃油，放涼即可。
小貼士
1.使用自制的天然酵母做麵包，很柔軟不易老化。
2.由於天然酵母水分大，所以液體的添加要逐步的加入才好，操作中要視麵糰的軟硬憑手感決定是否繼續添加液體。
3.搓長的麵糰一定不能太過長，按麵糰的大小搓成合適的長度，雙摺後彎過來剛好，沒有多餘的空隙，空隙大了也不好整理。
4.如果天氣涼在配方里要添加1克乾酵母，是因為怕天然酵母不活躍影響發酵速度，天氣炎熱就不需要了。
5.如果沒有天然酵母只有乾酵母的話，就要添加240克水和6克乾酵母了。
6.烤制的時間與溫度只供參考，具體的還是要根據自家的來定不可照搬。
7.烤盤若是不粘的，直接用就好了，沒有防粘功能的烤盤要墊油布或硅油紙或者抹上黃油防粘才可以使用。
8.不用等到涼的挺透就可以把麵包放到保鮮袋裡保存了。
木糖醇椰蓉麵包卷
很喜歡椰蓉麵包，烤的時候滿屋子的椰香奶油香真也是醉了。
看著椰蓉被烤的金黃，沒等到晾涼就吃了一個，椰蓉卷麵包好吃的原因還由於內餡裡有奶有油有蛋液，使的麵包異常柔軟，放個2-3天都還是軟的。
準備材料
中種麵糰材料
高筋粉210克、木糖醇15克、清水75克、雞蛋60克、低糖酵母3克
主麵糰材料
高筋粉30克、低筋麵粉60克、木糖醇60克、細鹽2.5、奶粉12克、清水53克、雅斯特滋美酥油37克
內餡材料
黃油37克、全蛋37克、椰蓉75克、鮮奶37克、木糖醇37克
製作步驟
Step 1：將中種材料放麵包機，啟動發麵團程序揉勻，發酵功能發至2倍大。
Step 2：將中種麵糰撕成小塊。
Step 3：再將主麵糰材料放麵包桶內，啟動揉麵團程序。
Step 4：20分鐘後放入軟化的黃油,。
Step 5：再次啟動揉麵包程序一直到這個程序結束停止，可以輕鬆拉出手套膜。
Step 6：將麵糰整理一下，啟動發酵程序2小時等待發酵至2倍大小。
Step 7：等待發酵的過程中可以進行內餡製作：黃油室溫軟化，加木糖醇攪拌打至木糖醇溶化。
Step 8：分3次加入全蛋液攪拌均勻，每加一次都要是蛋液完全吸收再加下一次。
Step 9：加入椰蓉拌均勻，最後加入牛奶讓其充分吸收水分，放一旁備用。
Step 10：這是麵包差不過發酵好了，發酵至兩倍大左右即可。
Step 11：滾圓排氣。
Step 12：分割成8份，滾圓鬆弛10分鐘。
Step 13：將其中的一個麵糰壓扁。
Step 14：包上一分椰蓉餡，收邊捏緊不要露餡。
Step 15：將麵糰擀成橢圓形，對摺，用利刀切上5道，再展開面團，橫向折在一起，順勢一扭，放入紙膜內。
Step 16：烤箱發酵功能，發酵40分鐘，發酵完成表面刷蛋液，只刷麵皮部分，記得在烤箱底部放一盤熱水保溼。
Step 17：烤箱180度預熱，175度中層烤20-25分鐘。
Step 18：取出立即從紙膜裡取出放涼後在放入紙膜方便拿取。
小貼士
1.椰蓉餡比較稀軟可以放在冰箱冷藏一下再包
2.麵糰一定要鬆弛到位，要不麵糰回縮厲害包上餡擀的時候容易露餡
3.烤箱的溫度僅供參考，不可完全照搬。
4.取出後要從紙膜裡取出麵包，放涼後再放回紙膜，是我發現如果不取出就在紙膜裡放涼麵包的熱氣散發不出去，麵包底部會溼。
一鍵淡奶吐司
用火龍果肉代替了液體和糖，顏色好看又健康，最重要的是吃出來的口感很特別，有嚼勁，又保持了麵包的風味，贊！
準備材料
準備食材
高粉260克、雞蛋1個、鹽3克、低糖酵母3克、雅斯特滋美酥油22克、火龍果肉泥120克、檸檬汁3克
製作步驟
Step 1：除黃油外按先液體後固體順序放入麵包桶。
Step 2：將和麵15分鐘後加入軟化的黃油，繼續和麵。
Step 3：麵糰揉至能拉出薄而堅韌的薄膜，即完全階段，進行基礎發酵。
Step 4：基礎發酵二倍或者二倍半大，手指沾麵粉戳孔，不回縮輕微反彈即可結束髮酵。
Step 5：取出麵糰，排氣滾圓，保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
Step 6：把麵糰擀成橢圓形，翻面壓薄底邊捲起，保鮮膜覆蓋鬆弛十分鐘。
Step 7：鬆弛結束把麵糰擀成長舌形，翻面壓薄邊捲起。
Step 8：放入吐司進行第二次發酵。
Step 9：發酵至8分滿，蓋上蓋子。
Step 10：放入上下管預熱180度，中下層烘烤30分鐘即可脫模。
