碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

37、芹菜炒香乾

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

37、芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

• 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切細
• 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
• 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即
• 38、美極杏鮑菇

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

37、芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

• 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切細
• 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
• 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即
• 38、美極杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；胡蘿蔔半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許

做法

• 各種調料洗淨備用。
• 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片
• 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
• 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
• 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
• 裝盤

38、蟹黃豆腐

"

碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

37、芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

• 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切細
• 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
• 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即
• 38、美極杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；胡蘿蔔半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許

做法

• 各種調料洗淨備用。
• 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片
• 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
• 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
• 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
• 裝盤

38、蟹黃豆腐

用料

內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許

做法

• 豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊
• 火腿切丁
• 取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
• 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
• 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
• 小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛鍋
• 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
• 由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

39、辣子雞

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

37、芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

• 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切細
• 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
• 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即
• 38、美極杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；胡蘿蔔半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許

做法

• 各種調料洗淨備用。
• 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片
• 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
• 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
• 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
• 裝盤

38、蟹黃豆腐

用料

內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許

做法

• 豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊
• 火腿切丁
• 取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
• 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
• 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
• 小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛鍋
• 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
• 由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

39、辣子雞

用料：乾紅辣椒、帶骨雞腿、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖；

做法

1.辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；

2.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；

3.另取鍋，鍋裡燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色；

.4接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可

40、熘肥腸

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碎碎念：中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

1、海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨；

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗淨，清水浸泡約1小時；瀝乾水分備用；起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

8、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀；

9、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

10、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

11、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

12、、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

13、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食

2、水煮牛肉

材料

牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；花椒碾碎，辣椒切段；

3、蔥切花，姜、蒜切片；

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

5、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

3、紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、烤鴨腿

材料

鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥薑蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆

做法

1.鴨腿洗淨瀝乾，背面用刀剖幾條口子，然後加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放薑絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻後放冰 箱，醃製3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.

2.烤箱預熱220度，烤盤內墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然後入烤箱烤15分鐘後，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.

5、松鼠桂魚

材料

桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾，各種配料洗淨備用

2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

4、再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

5、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

6、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

7、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁

8、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

9、起鍋澆在魚身上即成

6、菠蘿古老肉

材料

主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可

7、蜜汁烤鴨胸

材料

鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

做法

1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒醃一兩小時後用牛油煎到兩面半熟，烤箱預熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

3.烤十分鐘左右(先煎後烤肉才鬆).取出切片後做個芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來拌).

4.蘑菇切片用牛油煎熟放點鹽.把半個洋蔥炒熟加點鹽伴在碟邊.

8、荷塘小炒

材料

藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，雞精，鹽

做法

1.藕切片，木耳泡發摘成小朵，荷蘭豆去頭和筋，胡蘿蔔切片。

2.鍋熱油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒後調味即可出鍋。

9、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃製約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃製好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。10、肉末豆腐

10、肉末豆腐

食材：傳統嫩豆腐2塊（約200g）、肉末（豬/雞/牛都可）50g、小青蔥3-4條、蒜末2瓣的量、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、鹽1小勺、色拉油適量；

做法

1.豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末；

2.醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁；

3.煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水；

4.炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋；

小貼士：如不夠鹹可適量添加鹽；汆燙豆腐是為了有效的去除豆腥和多餘水份，使豆腐口感更好；

11、炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作：

1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或幹黃花菜）

做法：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾淨待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤

13、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可

14、酸辣土豆絲

食材：土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

做法

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

15、鹽焗雞

材料

光雞半隻，海天鹽焗雞粉半包

做法

1、將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；

2、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，

加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油就大功告成了。

16、糖醋鯉魚

材料

主料：黃河鯉魚1條（600克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成

17、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去淨雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃製；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

18、油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

19、豆豉蒸排骨

食材：排骨200g、金針菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、鹽2g、細蔥5g、紅辣椒5g

做法

1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份

2、將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右

3、金針菇切去尾部

4、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘

5、撈起在漏盆中瀝水

6、.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水

7、紅辣椒切成細丁

8、蔥切成蔥白和蔥花

9、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

10、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

11.電壓力鍋設置25分鐘時間

12、.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可

20、客家釀豆腐

食材：豆腐4塊、五花肉100g、生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量香菇3朵、蔥1根

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開．

3、中間用小勺子挖一個洞．

4、將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡．

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

9、.然後出鍋裝盤即可．

21、魚香肉絲

食材：豬裡脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿蔔80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉、適量、水澱粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1.先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

2.去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

4.鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

5.另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！

22、麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g

鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐，.加入適量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

12、淋入水澱粉勾芡。

13、.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

23、酸菜魚

食材：草魚1000g、酸菜200g、油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量

姜適量

做法：1、準備好草魚和酸菜。

2、.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

24、水煮牛肉

食材：牛肉、高筍，蔥、幹辣椒

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可

25、清炒茼蒿

食材：茼蒿3兩；蒜6瓣；生抽一勺；蠔油一勺；糖一點點；鹽一點點；香油

做法

• 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末
• 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻
• 出鍋淋上香油即可

26、杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、杭椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的杭椒洗淨瀝乾水。

4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至杭椒表面起焦，取出，煎杭椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下杭椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

27、辣子雞丁

食材：雞胸肉500g，芝麻適量，幹辣椒，紅椒，花生，生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉，姜蔥蒜適量，糖，食用油適量，鹽適量

1、雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘。

2、芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。

3、薑切片，蔥切節。

4、鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

5、起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

28、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

29、涼菜麻辣藕

食材：藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

30、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

31、麻辣口水雞

食材：雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

32、麻辣魷魚

食材鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

33、香菇雞肉粥

【功效】：雞肉可以提供大量的蛋白質，香菇可以增強人體免疫力。同時有補肝腎的作用，也可以健脾胃，對益氣補血特別有好處。

【材料】：雞脯肉、鮮香菇、大米、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、澱粉

【製作方法】：

1、大米洗淨放入水中浸泡，雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、香油拌勻；

2、鮮香菇洗淨切絲，蔥姜切末備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開後倒入浸泡後的大米和少許香油；

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

6、調入鹽、胡椒粉，撒入香蔥即可出鍋。

34、糖醋脆皮魚

所需食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

製作步驟：

1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

35、剁椒魚頭

食材：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

36、紅燒排骨

食材：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

37、芹菜炒香乾

用料

芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精

做法

• 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切細
• 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
• 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即
• 38、美極杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；胡蘿蔔半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許

做法

• 各種調料洗淨備用。
• 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片
• 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
• 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
• 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
• 裝盤

38、蟹黃豆腐

用料

內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許

做法

• 豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊
• 火腿切丁
• 取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
• 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
• 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
• 小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛鍋
• 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
• 由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

39、辣子雞

用料：乾紅辣椒、帶骨雞腿、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖；

做法

1.辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；

2.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；

3.另取鍋，鍋裡燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色；

.4接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可

40、熘肥腸

食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g

做法：

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

5、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。

6、將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。

7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。8)不燙手時切成小塊。

9、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。

10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可

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