繡球饅頭

用料

麵粉400克；酵母3克；牛奶240克(根據麵粉酌情添加)

做法

• 將麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的麵糰。
• 放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。
• 分成每個20克，四個一組。
• 搓成長約22釐米的條。
• 擺成井字，。
• 第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。
• 第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上，
• 再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
• 翻面，將底部捏緊。
• 再翻過來，用手輕輕搓成球形。
• 放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。
• 蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。

南瓜花捲饅頭

用料

麵粉500克；熟南瓜泥200克；酵母5克；白砂糖10克；清水適量

做法

• 準備好麵粉
• 加入南瓜泥、糖、酵母
• 拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺麵糰幹再加適量的清水
• 揉成光滑麵糰進行發酵
• 發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好
• 發酵好的麵糰拉開裡面如海綿
• 排氣分割成兩分，取一份揉圓
• 擀成厚薄均勻的大面片
• 表面刷一層油
• 從一側捲起
• 切割成“V”字狀的三角
• 取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲
• 將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵（鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長）
• 開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘（根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）
• 好吃好看
• 蝴蝶花捲^ _ ^

紅棗花糕—花式麵點（麵食、饅頭）

用料

普通麵粉；紅棗；酵母；糖

做法

• 按照普通蒸饅頭的方式和麵，發好，備用
• 圓1—把面擀出一個圓形做底
• 佛手製作—取一塊麵，搓成長條狀，切成合適大小，在一端切四刀（5個手指）
• 把佛手和紅棗依次擺在底盤上
• 中間三根手指捏在一起向下折
• 中間填上紅棗
• 並用和好的面填入空隙
• 圓2—再蓋上一層
• 圓3—擀出一個圓形麵餅，用小一號的杯子壓出一個圓形
• 在圓3杯子壓出痕跡外面，用刀切開，切兩刀，捏起來。最後做出來，放在圓2上
• 頂花製作—把面搓成細長條，從兩端捲起
• 頂花—用筷子從中間夾起，四個角用刀切開
• 最後，做好啦
• 另外一種花樣
• 2016年新
• 開鍋後，蒸15-20分鐘，出鍋啦

花樣饅頭-金雞報曉,錦鯉來到,吉祥如意

用料

富強粉500克；水250克；酵母5克；白砂糖10克；紅棗適量；紅豆適量

做法

• 配料:
• 富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克；紅棗若干,紅豆若干
• 計量好所有材料，將酵母放入少量溫水中；
• 所有材料混合，揉勻，直至揉成光滑的麵糰.
• 將面密封保鮮膜，置於溫暖潮溼處發酵一個小時，直至發酵至兩倍大,發酵完成後麵糰揉至光滑,
• 取雞蛋大一塊麵團,用擀麵杖擀成1cm厚扁片.
• 用剪刀將麵糰一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾.
• 最後剪成的樣子
• 用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線做出雞尾.
• 其他的裝飾紋所示.
• 取一小塊麵糰,剪成雞翅的樣子.
• 將雞翅貼在雄雞麵糰上.
• 取一小塊麵糰捏成菱形.
• 放在頭部作為雞冠.
• 最後將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了！雞年大吉！
• 將做好的雄雞饅頭髮酵十五分鐘，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了．
• Ｔｉｐｓ：雄雞饅頭由於裝飾花紋是用勺子壓制的，所以發酵時間要控制稍微短一些，如果發酵過頭，花紋就消失了．花樣饅頭裝飾性很重要，所以不要發酵時間太長．
• 下面製作錦鯉饅頭：
• 取網球大小的麵糰搓成梭子狀．
• 在一段用剪刀剪開一個三角形做尾巴，剪開的尾巴分叉大一些．
• 在尾巴根處剪開一個三角形，做成魚尾的樣子．
• 另外一端同樣在尾巴根處剪開，做成尾巴．
• 修整錦鯉身體的形狀，尾巴歪向一側．
• 注意的是，尾巴和尾巴根要做的的細一點，隨後發酵還要膨脹，太粗影響造型．
• 在錦鯉１／３處剪開魚鰭，所示
• 魚嘴橫著剪開．
• 魚嘴塞一顆紅豆．
• 用勺子壓出魚鱗，魚鱗相鄰兩排錯開排列．
• 錦鯉造型做好了．
• 下面製作繡球造型：
• 麵糰搓成四條長條型．
• 每根順次壓住下一根，編成所示的繩結．
• 將相鄰的兩根再交錯編起來，所示．
• 將所有的麵糰收到下面，捏緊，多餘的部分去掉即可．
• 繡球饅頭就做好了．
• 下面製作棗花饅頭：
• 麵糰搓成長條形
• 頭尾相連，再在中間放一顆小棗，一個花瓣就做好了．
• 重複以上步驟，做６瓣花瓣．
• 同樣方法制作第二層花朵，第二層製作５瓣花瓣，並且每個花瓣都要比下層的稍小．
• 發酵２０分鐘左右，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了．
• Ｔｉｐｓ：饅頭在蒸的時候還會膨脹，每個饅頭之間要留有足夠縫隙．所以饅頭不必一次性入鍋蒸，可以分開蒸幾次，這樣保證饅頭不會貼在一起．
• 出鍋了～～

元寶饅頭

用料

熟南瓜泥120g左右；麵粉200g左右；酵母粉3g

做法

• 南瓜去皮去瓤洗淨蒸熟，壓成泥
• 加入麵粉和酵母，揉成一個光滑的麵糰。
• 密封發酵至1.5倍大
• 發酵後揉麵團排氣，一定要多揉一會兒。然後均分6份，每份搓成一個10釐米長的圓柱型。
• 取其中一個，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。
• 按好的樣子。
• 然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。
• 另一側也包好。
• 把壓在外面的一側上抹一點水。
• 然後壓實。
• 放在案板上整形。因為發麵蒸出來容易變形，所以整形時儘量讓饅頭瘦一點兒
• 整好的樣子
• 把6個都做好後，涼水上鍋，5分鐘後開火，大火燒開，開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大，就多蒸一會兒)，稍微燜一會兒取出。
• 蒸好啦～

花樣饅頭卡通小金魚

用料

紅小豆適量；麵粉300克；酵母3克；水150克

做法

• 將紅小豆以外的其它食材混合均勻，揉成光滑麵糰，醒發至1.5倍大，將發好的麵糰排氣揉勻，取50克擀成薄厚均勻的圓形麵餅
• 將麵餅對摺
• 再對摺
• 用筷子夾出小金魚的頭部輪廓
• 把豆按在金魚頭部，在魚尾部切兩刀，用刀背壓出花紋，可愛的小金魚做好了

花朵饅頭

用料

麵粉300克；酵母3克；溫水150克；紅曲粉少量

做法

• 準備好麵粉
• 酵母用溫水化開緩緩加入麵粉中
• 用筷子攪拌成絮狀
• 揉成光滑的麵糰，平均分成兩份
• 一份加入少量紅曲粉
• 揉成光滑的粉色麵糰蓋上保鮮膜備用
• 先取白色麵糰8克6個整形滾圓
• 用食指在滾圓的小麵糰上按壓一下
• 捏成花瓣狀
• 擺放好成花朵
• 再取適量粉色麵糰擀成薄片用圓形模具刻成圓形狀，大小自己掌控
• 平均切割成六份
• 每個小三角左右對摺
• 均勻的擺放在整形好的白色麵糰上
• 中間放上一個整形好的8克粉色圓麵糰，花朵饅頭就整形完成，依次做好全部
• 顏色可自行搭配調整，全白、全粉、粉白、白粉根據自己的喜歡，怎麼都好看
• 整形好的花朵饅頭
• 放入溫暖處進行發酵，此饅頭屬一次性發酵，需要一次性發酵到位，約發酵至兩倍大小
• 發酵好後冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關火燜3～5分鐘
• 美美噠

花樣饅頭小魚兒

用料

花豆等同小魚數量；麵粉300克；酵母3克；水150克

做法

• 除花豆以外的所有食材混合均勻，揉成光滑麵糰，醒發至1.5倍大，把發好揉勻的麵糰分成60克的劑子
• 整形成所示的形狀
• 用刀切開尾部，所示
• 用竹籤在魚尾上壓出花紋
• 捏出魚兒的嘴
• 用竹籤挖出魚鰭，所示
• 安上小花豆眼睛
• 捏出下面的魚鰭
• 壓出花紋，並用竹籤壓出魚鱗可愛的小魚兒就做好了，涼水上鍋，醒發20分鐘，開火，水開後計時15分鐘，關火，3分鐘後開鍋蓋。

小雞饅頭

用料

①白色麵糰：；普通麵粉200g；水110g；乾酵母2g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；②黃色麵糰；水20g；乾酵母2g；普通麵粉250g；南瓜泥110g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；③紅曲粉一小撮；④裝飾用：；黑巧克力適量；粉巧克力適量

做法

• 先來做準備工作~
• 南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這裡強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
• 蒸熟之後，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好。
• 下面來揉麵，取一個乾淨的容器，倒入110g水，加入乾酵母，靜置2分鐘，等酵母化開。
• 然後加入200g麵粉，揉成光滑的麵糰即可。
• 蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
• 我是放到烤箱裡的，30度，一個小時。
• 然後來做南瓜麵糰，一樣的操作，20g水先加入2g乾酵母，靜置2分鐘之後，加入110g南瓜泥，250g的麵粉，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。
• *每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減麵粉。
• 發酵好之後取出，在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博裡發的做饅頭的視頻，只有這樣反覆不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
• 然後白色的大面團分出來5個60g的小麵糰，揉圓~
• 黃色的分出來6個60g的小麵糰，揉圓。不會揉饅頭的，可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。
• 然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色麵糰。
• 然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴。
• 雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰，也是分成0.5g一個小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴。
• 全部做好之後，放入蒸屜裡，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
• 然後燒水，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
• 最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可~
• 完成~~有多餘的麵糰可以做成小小的雞寶寶，也很可愛~巧克力畫的表情加熱不會融化的，我就是吃的時候再加熱一下，沒有問題~

玫瑰花饅頭

用料

紫薯75g；牛奶100g；水85g；乾酵母3g；中筋麵粉310g

做法

• 75g紫薯先上鍋蒸熟。
• 然後切成小塊，倒入料理機裡，再加入100g牛奶。
• 啟動蔬果模式，攪打成細膩的紫薯泥，備用。
• 然後取85g水，倒入一個乾淨的容器中，加入3g乾酵母。
• 靜置5分鐘，等乾酵母充分溶解。
• 然後倒入一個乾淨的面盆裡，再加入120g紫薯泥和310g麵粉。
• 揉成一個光滑的麵糰。
• 水、面的量可以根據實際情況略作調整，以不黏手為準。
• 然後蓋上保鮮膜，進行發酵，建議溫度30度，一個小時。
• 發酵好的麵糰在面板上反覆按壓排氣。
• 然後平均分成8個小麵糰。
• 取一個小麵糰，再分成7份，其中6份分量相同，我的每個是10g，另一個分小一點，做成玫瑰花饅頭的芯。
• 然後6個稍大的麵糰用擀麵杖擀成圓形的片狀。
• 把6個圓面片疊在一起，用一根筷子在中間位置壓一下，~
• 然後把另一個小麵糰用手搓成錐形，放在起始的位置。
• 包裹著錐形的麵糰，從下往上捲起來。
• 然後用刀在中間的位置，切開，一分為二。
• 把切口朝下，整理一下造型。其餘的麵糰同樣的操作，全部做好。
• 然後進行二次發酵，建議溫度32度，發酵30分鐘。
• 發酵好之後，放到蒸屜裡，上鍋蒸，水開之後改小火，蒸20分鐘即可，蒸好之後靜置5分鐘再掀開鍋蓋。一鍋玫瑰花饅頭就
• 做好啦~

花樣饅頭

用料

中筋麵粉250克；酵母粉3克；牛奶160克；白糖15克；紅棗幾顆

做法

• 酵母粉和牛奶白糖混合攪拌將其化開。
• 倒入麵粉中，揉成光滑柔軟麵糰。
• 蓋上溼布放到溫處發酵至兩倍大。
• 取出麵糰用力揉排氣，搓成長條，成分均勻10～12克一個劑子。
• 用手搓圓每一個劑子
• 取5～6個小劑子
• 用拇指在麵糰一邊壓薄。（所示7）
• 再次麵糰兩邊往回捏緊（所示8）
• 完成每一個劑子
• 蒸籠放上紗布，劑子放入蒸籠擺出形狀。
• 把紅棗對半切開，去核。
• 取一塊紅棗放入饅頭坯子中間
• 再次用手把花瓣邊邊往回捏緊（所示13）逐個完成
• 劑子依次做好。
• 蓋溼布醒發15分鐘。（至1.5倍大）
• 涼水上鍋、大火燒開放入轉中火蒸12分鐘、5分鐘後開蓋取出。
• 可做7～8個
• 用紅曲米做顏色（紅曲粉）