故城時光 | 記憶中的重慶美食
攝影：戴前鋒
重慶文化主題書店
第542個故事
記憶中的重慶美食
作者：汪啟良
我雖然不是美食家，但卻是地地道道的“老饕”。所以對重慶的餐飲往事，至今念念不忘，記憶猶新。
地點：棉絮街
攝影：戴前鋒
上世紀五十年代初，抗美援朝戰爭剛剛結束之際，重慶迎來了一次新的經濟飛躍。
當時物質豐富，物價平穩，人民豐衣足食，大家都沉浸在翻身解放的幸福之中。
那時的餐飲業十分興盛，在戰時陪都飲食文化的基礎上，全國各地的菜糸與重慶特色的川菜相結合，特別是浙、閩、粵、滬、蓉、鄂、晉、魯以及周邊專縣的名菜名點，紛紛匯聚於解放碑附近，真是百味千香，盛況空前。
地點：青年路
攝影：戴前鋒
由新華路面向解放碑走，又新大戲院的對面，就是鼎鼎大名的“頤之時“餐廳（六十年代己遷往和平公寓）。
跨進花團錦簇的大門，鮮紅的六角宮燈，照耀著大廳。左邊是屏風相隔的西餐部，右手則是寬大的中餐部，樓下是小吃部。
該餐廳正宗川味，承辦各種筵席，也不泛小鍋小炒。店裡名廚雲集，手藝精湛。日常的掛牌廚師是陸全美（後來調往市府交際處，專門迎辦首長與外賓的宴席）。他的拿手菜有燒熊掌、烤方、樟茶鴨、火爆肚頭、回鍋魚片、鍋巴肉片、紅苕泥。其中有些手藝可能己經失傳。
最使人難忘的是荷葉卷，雪白如棉的麵皮，其中夾有鮮紅的火腿或烤鴨肉，上桌就使人垂涎欲滴，入口化渣，口齒留香。
地點：五一路
攝影：戴前鋒
從“頤之時”出來，向解放碑方向走二三十步，即來到五一路口，五一電影院對面，有一家不起眼的小館子。這就是由江蘇人開的“丘二館”，（現已遷往牛角沱輕軌站）。
由於店面很窄，廚房在樓下，上菜收碗都裝在木製的升降梯中進行。它的清燉雞湯很有特色，每碗雞湯一個雞的後腿或前翅，任你選擇。湯味濃郁，雞肉嫩而不爛，金黃的雞油，星星點點，漂浮在清亮的雞湯上面，散發著誘人的香味。
另外可配一碗純淨的白麵，澆入滾燙的雞湯，吃起來別有一番風味。如果還不盡興，再來一份雞汁鍋貼，每個餃子烙得金黃香脆，一口咬開，鮮美的雞汁流出，讓人情不自禁大快朵頤起來。
地點：鄒容路
圖片：網絡
面對解放碑再往下走，來到了鄒容路。右側即是湖北人開的“四象村”。它的對面是江浙口味的“三六九”。
說起“四象村”，不得不稱讚它賣的“豆皮”。然而它名不符實，與豆皮毫不相干。
先將蒸熟的糯米與臘肉顆粒與蔥花混合，再用攤好的蛋皮裹緊壓實，然後下平鍋烙香，切成小方塊上桌，入口後鮮香無比。其次是燒麥、生煎包、油炸臭豆腐也很受食客歡迎。
可是“三六九”的食客就較為稀少，只有在樓上的“綠野舞廳”散場時才會打擁堂。
它最有特色的是大湯圓，每碗四個，比乒乓球稍大，兩鹹兩甜，其中有黑芝麻、豆沙、芽菜肉沫、醬肉竹筍四種餡料，因而又稱四喜大湯圓。其次是大排面，一塊切得方正的帶骨裡脊肉，在油鍋裡炸成深紅色，然後蓋在煮好的滷水麵條上，五香味強烈刺激著每個人的食慾。
地點：臨江路
攝影：戴前鋒
離解放碑最近的餐廳，要數“陸稿薦”、“高豆花”、“冠生園” 。
提起“陸稿薦” 這個招牌，它還有段來歷哩。
這個小食店的老闆姓陸，一天晚上，在打烊關門之際，發現簷下有一老者，正在呼呼酣睡，他急忙從店中取出一床草墊，輕輕地蓋在老者身上。
第二天清晨，發現老者己經離去，但見草墊上有一紙包，打開一看，卻原是異香撲鼻的滷料。陸老闆喜出望外，立即按這包滷料的配伍來滷菜，沒想到大受食客的歡迎。從此，這家食店的滷菜名氣越來越大，生意十分興隆，遂將招牌改為“陸稿薦”。
當然，這是傳說，無從考證，但是，它的滷菜確實不錯。每天下午三點開業，一直賣到半夜。因為多為外賣，所以堂內只設五六張餐桌。外賣的滷菜，在一個碩大的樹樁墩子上切好，撒上香料，用荷葉包嚴，外面再包一層厚紙。
它的菜品琳琅滿目，有油炸麻雀、醉蝦、煙薰排骨、五香薰魚，以及滷豬蹄、心、舌、肚等。最有特色的數蘭花豆乾和烤麩。切豆乾的刀工非常考究，兩面斜紋花刀，拉長了像壓扁的彈簧，吃在嘴裡，鮮香無比。所謂烤麩就是用麵筋、豆乾、木耳、香姑、竹筍等素燴而成，是江浙菜中營養美味的下酒菜。
地點：民生路
攝影：戴前鋒
在“陸稿薦”的斜對面，即是川味濃郁的“高豆花”，（後來遷往民生路口）。
一踏進飯店，跑堂的服務員便異常熱情地將菜單遞上，口裡不停地介紹著今天的新鮮菜品。當然，食客既然來到豆花館，首先要點的必然是河水豆花。配好的調合有紅油、豉油、青椒、麻醬等供你選擇。
豆花細嫩而不散，佐以瀝米甑子飯會使你食慾大開。樓上雅座可辦筵席，堂廂一般吃小炒。經常見有食客在大陽溝買點春捲皮，到這裡來點一盤京醬肉絲、涼辦三絲捲著吃，真是別有風味。
地點：五四路
攝影：戴前鋒
順著“高豆花”倒拐向左走，就是從上海遷來的“冠生園”，（今誠信通訊處）。
營業廳共上下兩層，平街一層，賣的是糖果糕點，除了精製的麵包蛋糕外，各色點心任你挑選，其中蛋塔、奶油酥、桃酥、一口酥最為行銷。其次用各色錫紙包裝的奶油太妃糖，也很受大家歡迎。
沿著木樓梯往上走，攴廳的人絡驛不決。特別是上午的粵式早茶，花樣品種繁多，雞球大包、叉燒包、蝦餃、紙包雞、油炸春捲，還供有多種營養粥，雞參粥、豬肝粥、皮蛋粥等，每碗都調一個生雞蛋，加上少量生薑絲，使重慶人品嘗到粵菜的獨特風味。
就連進攴方式也有所不同，多個服務員手端各種點心，不停地從你面前經過，有需要者自己拿取。每份茶點的價格相同，結帳時就數碗碟，因而毫不繁瑣。
地點：保安路
攝影：戴前鋒
解放碑附近的保安路是有名的“好吃街”。
從鄒容路口進去，首先就是“杭州小湯元”（如今己改為山城小湯圓）。
店面雖然狹窄，但佈置得十分雅緻。壁上掛有西湖美景的國畫及名人題字，桌面用玻磚壓著雪白的勾花桌圍。每碗十個湯圓，只有大指頭大小，比如今包得小，一口一個，吃在口裡皮糯餡香。
還有杭州風味的西湖耦粉、蓮米銀耳羹、芝麻糊，佐以西米輪絞糕、麻元、黃豆麵涼餈粑等，讓人沉浸在“上有天堂，下有蘇杭”的氛圍之中。
“杭州小湯元”的隔壁，就是有名的“正東擔擔麵”。
從早上開㐀到晚上關門都是人湧如潮。有些食客只好站在門口呼呼吃麵。個個辣得面紅耳赤，頭上沁出汗珠，為了美食，也顧不得風度了。
擔擔麵每碗約一兩，面是自制的，酌料有十多種，主要是紅油、芝麻醬、花生碎特別提味。還有筷子粗的甜水麵，吃後也讓人回味無窮。
再過兩間店鋪，就來到非常有名的“王鴨子”。
走進一扇玻璃門，看見店堂正中，掛滿各種獎狀證書。隨之而來的滷香，勾引著你的食慾。無論是鴨鵝，都經過祕製香料烹調，經過十多道工序，最後薰烤而成。上桌前刷上麻油，佐以一杯瀘州大粬，人人吃了都直呼過癮。
地點：青年路實驗劇場
攝影：戴前鋒
經過“國際理髮廳”，就是“解放軍劇院”對面的“一四一”火鍋。
當時火鍋並不盛行，也不像今天這樣“現代化”。一律泥爐槓炭，桌面中間無洞，一口鐵鍋放在灶上，裡面還放上木製的井字格。
食客坐在特製的高板凳上，撩衣捲袖，坦胸露膀，涮著毛肚鴨腸，方顯出重慶人的豪放與直爽。“一四一”火鍋斜對面就是“稀饈燒臘”。這是一家歷史悠久的川味滷菜店，比起“陸稿薦”毫不遜色，但不知後來怎麼關門歇㐀了。
地點：小什字
攝影：戴前鋒
分散在解放碑周圍的美食還有許多，從較場口到小什字有二十多家。
比如較場口“德園”的冰鎮酸梅湯及輪絞糕；
石灰市“順慶羊肉”的羊肉粉、羊雜湯；
小米市“太乙”食品店的麻棘牛肉；
昇平電影院對面“小竹林”攴館的蒜泥白肉、紅燒肥腸；
能仁寺旁“吳抄手”的過橋抄手、白砍雞；
大眾遊藝園對面的“川北涼粉”；
會仙橋“心心咖啡廳”；
“皇后攴廳”的炸牛排、沙拉、羅宋湯；
“粵香村”的牛尾湯；
“老四川”的燈影牛肉；
打銅街的“九園包子”；
“羅漢寺素席”
......
節選自《故城時光》
六十多年過去了，往日場景歷歷在目，說起來如數家珍。
民以食為天，飲食代表一種文化，一種潮流，是一個時代人們的嚮往與追求。
那些記憶中的味道，那段故城時光你們還記得嗎？
記憶中，基本上全市的電影院和老字號小吃都集中在解放碑四周，生命力旺盛，生意一直都好，生客、熟客、過路客、回頭客一網打盡。究其原因，仍然是謎。
記憶中的美食把重慶人的歡樂和幸福攪動得熱烈而生動，簡單而具體。