你們吃過“客家九大碗”嗎？
你可曾知道，關於“客家九大碗”，
美食江湖上曾經上演怎樣的動人故事？
客家九大碗菜式的食材大多是農家自產
製作工序看似簡單
然而每一道工序要求都相當嚴格
有準確掌握好這些製作工藝
才能做出一桌脣齒留香、色香味俱佳的客家九大碗
在客家人心中，“九”是一個美好的數字，如九九長壽、天長地久、九子登科等說法。在客家地區，農家人會飼養豬、雞、鴨，種點蔬菜，這些成為了客家九大碗的製作食材。每逢過年或辦喜事，九大碗就成為宴席的主角，數十上百人聚在院子裡或圍屋中，圍坐在八仙桌上品嚐九大碗。每道菜上來的時候，大家都不動筷，你推我讓。坐上位首席的長輩動筷，其他的人才依次動筷，這也體現了客家人的禮儀。“客家九大碗烹飪技藝”已經在2015年被列入惠州市第六批非物質文化遺產名錄。
“客家九大碗”以“大魚大肉”為主
裝菜的碗又大又深
這些食物不僅吃起來好吃
名字也取得非常有意境
跟著小編的腳一起來看看
“吉祥如意”用自由活動散養半年以上的走地雞，拒絕味精、雞粉等一切佐料，用簡單的紅蔥頭+花生油+醬油做成一碟小醬料，讓你對客家人吃雞的花樣式做法五體投地。
美食家沈宏非說過這麼一句話
“白切是對一隻雞最高的禮遇！”
要想看一家客家菜做得好不好
點一盤白切雞就可以了
“圓圓滿滿”就是傳說中的黃金酥丸，不少人慕名來惠陽找吃的時候必點的一道菜。黃金酥丸配上炸過的豬皮，成就了九大碗中的“圓圓滿滿”。
酥丸是炸過的大肉丸，相傳清朝乾隆年間大才子袁枚曾到惠陽旅遊，品嚐了酥丸後都讚歎：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫。湯尤鮮潔，入口如酥。”
“花開富貴”裡面有魷魚、西蘭花和香芹，再加上幾片紅椒絲、蔥葉、木耳做點綴，就成了一盤既有顏值又有營養價值的美味佳餚。
“一汪春水”是惠陽特有的“碌鴨”。“碌”這個字就是土生的客家話，外人不知道是什麼意思，聽到“碌鴨”還以為是 “滷鴨”。其實 “碌”是煮的意思，將鴨放到調製好的湯裡面煮，煮熟後味道就全部進到了鴨肉裡。“碌鴨”的鴨肉細膩，滋味全融，好吃連骨頭都不肯放過。
還有一道菜叫“好事發財”，“蠔豉”在客家話中諧音同“好事”，這道菜煮、燜、炒齊上陣，尤其是選用高品質的蠔豉，吃起來的味道，便宜貨可是沒法比。
“鴻運當頭”是我最喜歡的黃燜豬肉，選用豬身上最佳的位置肥瘦參半，加了酸菜後五花肉吃起來少了肥膩多了酸甜，舀勺湯汁配飯，信不信兩碗米飯下肚？
“錦上添花”用泡發好的香菇、木耳爆炒雞胗，在烹飪的過程中，雞胗會像鮮花一樣盛開，加上粉絲的白，這分明是一道有顏色的美食。當下酒菜、當主食都可以。
“甜甜蜜蜜”比較受女孩子們的喜歡，甜酸咕嚕肉，但我們現在吃到的大多是改良後的版本。以往客家人雖然熱情好客，來個親戚，恨不得家底托出，把好吃好喝的全端上來。在物質匱乏的年代，菠蘿是很鮮美而且有點兒昂貴的水果，這道菜上來的時候，大家都會忍不住先挑菠蘿，個人認為熟菠蘿比生菠蘿要好吃100倍！
完美的一桌客家菜怎麼會少了魚？這道“年年有餘”，魚塊被煎得兩面金黃，對於吃膩了清蒸魚的我和你來說絕對夠誘惑。
有一句話是這樣說的：
有人的地方便有江湖
要我說：一碗一筷亦是江湖
永遠的客家，不變的九大碗
