家常菜中的補血高手，常吃可清脂瘦身，炒了這道菜老公連吃兩碗飯
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
韭菜素有“春食則香，夏食則臭”之說，春天的韭菜嫩且鮮，每一口都是新生，每一口都有鮮嫩勁兒。這時候的韭菜不僅好吃，而且養生，韭菜性溫，補益腎氣，可增強脾胃之氣，正適合春天吃。
挑到好韭菜有祕訣
紅根，春韭因為生長期溫度較低，所以根部會帶有紅色，之後再割的時候根部通常就是白色的了。購買春韭時注意，根部為紅色的最為細嫩。
細葉，韭菜一般分細葉和寬葉兩種，細葉韭菜葉子窄而長，顏色深綠，而寬葉韭菜葉子比較寬，呈淡綠色，香味沒有細葉韭菜濃郁。
帶泥，帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質地細嫩、味道鮮香。
最簡單的做法，就是拿韭菜和雞蛋一起炒著吃，或者和個面做個韭菜盒子、打個蛋做個韭菜雞蛋餅也是極好的。但是，再好吃的東西，吃多了也會想換換花樣。
推薦大家一個寶貝——鴨血。我國是世界上鴨飼養量最多的國家，也是最大的消費國。鴨血富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，此外還含有多種生物活性物質，鴨血有補血和清熱解毒作用，還可用於治療中風眩暈、防治消化道腫瘤，對於人體內的粉塵和有害金屬微粒有很好的清除作用，堪稱人體汙物的“清道夫”。
教你鑑別真假鴨血
看，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血一般呈咖啡色。
聞，真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香，而假鴨血聞起來有一股血腥味。
摸，真鴨血切面有不規則稀疏小孔，還易碎，而假的鴨血切面很光滑，看不到氣孔，而且相對比較凝固。
鴨血做法很多，涮火鍋、燒豆腐、煮湯，味道都是很不錯的。但我最近發現鴨血和韭菜搭配真是一絕，經過與韭菜一陣翻炒後，鴨血嫩滑爽口，韭菜噴香鮮嫩，整個菜鹹香微辣，就是一道下飯菜，讓人吃了不想放下手中的筷子，下意識地還想再添一碗米飯。
韭菜炒鴨血
參考份量：2-3人份
製作時間：30分鐘
難易程度：★★★☆☆
食材：韭菜、鴨血
調料：鹽、泡姜、大蒜、幹辣椒、油、紅油郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、水澱粉
做法：
1、把鴨血切塊，韭菜洗淨後切段，大蒜和泡姜切末。
2、鍋裡燒水，撒鹽，鴨血冷水入鍋，水開後撈出洗淨。
3、鍋裡熱油，爆香蒜末、泡薑末，把提前剁碎的紅油郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入鴨血翻炒均勻。
4、倒入小半碗清水，再倒入生抽和老抽調味，倒入水澱粉微微勾芡，小火煮2分鐘左右。
5、放入韭菜和幹辣椒，煸炒至韭菜斷生，出鍋。
小怡的祕密
1、鴨血焯水加入少許的鹽，不但可以去除腥味，還能使鴨血更加滑嫩。
2、紅油郫縣豆瓣醬提前剁碎後再煸炒，不但可以容易出紅油，也更容易出味道。紅油郫縣豆瓣醬看著辣，其實並不辣，家裡炒菜常用。
3、這道菜的調味還可以加少許白胡椒粉去腥，加少許香醋提鮮。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。