尋找彭山最“靚”美食
彭山美食久負盛名，種類繁多。源遠流長的壽鄉飲食文化，是四川乃至整個中國西南地區飲食文化中不可缺少的一個重要組成部分。從村韻質樸的鄉間鄉村到車水馬龍的繁華城鎮;從百年老店到街邊排擋,從流傳千年的精品菜餚到尋常百姓的日常飲食……誘人美食,動人故事,挖之不盡。
本期起，記者走訪彭山多地，盤點那些令人垂涎欲滴的美食，並推出“尋找彭山最‘靚’美食”系列報道，以饗讀者。
彭山漂湯
——一碗漂湯 一段記憶
說起彭山漂湯，生活在這裡的人們幾乎無人不知、無人不愛，那是彭山非常具有本土特色的傳統美食，幾乎佔據了每一個彭山人的記憶。正如那些彭山土生土長的人們所說：“在彭山，沒有什麼事兒，是一頓漂湯解決不了的。”
解放前，彭山區江口鎮為岷江主要水運集散碼頭之一，曾有“日有行船數百艘，夜有萬盞明燈照碼頭”的景觀。夜晚，居民、商店以及數百條船點的油燈、行人照路用的纖藤火把，把整個江口裝扮得明亮壯觀，“漂湯”便源起於此地。岷江上的船伕，岸上備好的食材，船上支爐一鍋煮，小碟蘸料，省時省力省腦殼，料足易飽又禦寒……這種吃法，便在岷江上被稱為漂湯。因為彭山是出了名的長壽養生之地，所以漂湯也有個更養生的名字叫“長壽漂湯”。
相傳，最早漂湯是彭祖發明的。彭祖曾創導引術，煉丹術、房中術、也創了膳食術。人們認為，長壽與飲食密切相關，膳食的講究，不僅滿足了口腹之慾，也對養生起到了積極的作用。
彭山漂湯的蘸水。
為了一探“長壽漂湯”的美味奧祕，近日，記者也來到了彭山一家幾十年的老字號漂湯館進行探訪。
“93年以前，我們漂湯裡面的食材比較單調，都是些老百姓家家戶戶常見的食物，比如白肉、蘿蔔、白菜、豆腐等。”據老闆肖學容介紹，他們一家開漂湯館已經幾十年了，也見證了隨著時代的變遷，人們生活水平的提高，彭山漂湯逐漸發生著的變化。
到了20世紀初，隨著改革開放進程的深化，老百姓的生活物質也得到了極大地豐富。“這時候的漂湯花樣就更多了，最明顯的改變就是葷菜變多了，從以往只有白肉，到添加了酥肉、雞肉、小魚兒等。”
肖學容正在準備漂湯食材。
“老闆兒，來一鍋漂湯。”中午飯點，只見店裡開始來了第一波客人，肖學容連忙起身朝廚房走去，記者也跟隨她來到了廚房與漂湯進行了一次親密接觸。只見灶臺上幾十個小蘸碟整整齊齊擺放在中間，旁邊還有一大盆紅油辣椒和十幾種調味料。
“吃漂湯最重要的就是蘸碟，川菜很多都講究蘸碟，比如豆花之類，漂湯也不例外，往往蘸碟才是美味的精髓所在。”肖學容一邊調著蘸碟一邊告訴記者，她每天光是蘸碟都要配400餘份。
蘸碟配好了，接著就該“主角兒”登場了。站在一排排新鮮的食材面前，肖學容熟練地將它們按照一定比例一一放進砂鍋中，先放葷、再放素，層層疊加，色彩豐富、秀色可餐。
用整雞熬製高湯。
全部食材放好之後，肖學容將砂鍋端到了一處爐邊，原來，她是要倒入高湯，“這湯是我們一大早用新鮮的整雞熬製而成的，沒有它的話漂湯就會缺少最重要的一味，那就是‘鮮’。”肖學容說。
一切準備就緒，就開始開火煮……
漂湯好吃，在於那一鍋好湯，更在於多種葷素食材的混煮配搭。在煮制的過程中，各種食材的滋味在好湯的浸潤下慢慢析出，相互融合，最終形成漂湯的美妙滋味。
蘸料中最重要的一味是紅油辣椒。
湯鮮，肉香，白菜甜，粉條滑，肚條脆嫩，豆腐滑嫩，再配上增鮮加味的味碟，這一鍋美味的漂湯就這樣成為彭山的美食代表，留住了一群群彭山人和遊客匆忙的腳步。
“我是土生土長的彭山人，從小吃漂湯長大，畢業後去了外地工作，但依舊忘不了家鄉的漂湯味道，每次回家都會叫上幾個朋友來漂湯館滿足一下味蕾。”說起漂湯的美味，彭山人李暢既開心、又激動。
當然，彭山漂湯不僅是一代代彭山人的記憶，也是所有來彭山旅遊的遊客心中的難忘美食，每年有數十萬遊客來到彭山感受養生文化，而彭山的各大漂湯館都會成為他們的“打卡”聖地，正如“到彭山不嘗一嘗漂湯，就像去北京不爬一爬長城一樣，只能用遺憾來形容。”
彭山漂湯不像火鍋那麼色味濃烈，也沒有川菜那麼麻辣張揚，它獨道溫和，滋味和煦，正如生活在這座小城的人們一樣，從容自若、波瀾不驚。
RECOMMEND
投稿郵箱：3304331669@qq.com
版權聲明：未經授權，嚴禁轉載，如需轉載，請留言聯繫我們。部分文字圖片來源於網絡，如有侵權，請版權人及時聯繫。TEL：028-38166877
更多精彩內容請拿起手機微信關注“眉山東坡文化”~
來源：東坡文化網記者 馬詩雨 文/圖
編輯：熊莉
審核：周華