8月吃它，學我這麼處理，鮮味連小龍蝦也比不上，就算貴點也值得

這裡是@琦哥說美食，祝你吃好每一餐，我們天天見。

“秋風起，秋蟹肥。”吃蟹季到了。

立秋過後，市場上的梭子蟹（東北叫飛蟹）貨源變得充足起來，8月份的梭子蟹個頭不大，有巴掌大小，肉飽滿結實。這時候的梭子蟹黃還沒滿，適合吃蟹肉。滿黃蟹要等到中秋節之後，那時候價格就要貴上很多，性價比不如吃現在這種肉飽滿的小蟹，趁性價比高的時候可以多吃幾次。

估計海鮮控們也等不到中秋節，市場上只要有梭子蟹賣，攤前總是他們的身影。

現在梭子蟹的價格也非常親民，上週去市場要35元1斤，昨天去市場就見到了20元1斤的價格，買蟹的人站長排了。這麼大小的梭子蟹可以清蒸，味道也是極其鮮美的。

但是真正的美食客，會將蟹處理好，經過油煎，再用汁烹一下，或甜或辣或酸……，變成了各種口味的美食梭子蟹。

每年立秋之後，老婆孩子都要吃我做的梭子蟹，蟹經過我的處理，不用手只用筷子夾就可以，味道酥脆鮮香辣，一盤根本不夠吃，上桌就清盤。

8月肥美的它，學我這麼處理，人見人愛吃，上桌就清盤。

煎烹梭子蟹

食材：梭子蟹2斤

配料：蔥、姜、大蒜、香菜

調料：料酒、生抽、米醋、老乾媽豆豉醬

海鮮的烹調很簡單，重點在前期原料的處理上。

梭子蟹的處理步驟如下：

1.梭子蟹用刷子刷乾淨外殼，用剪子剪去腿（螃蟹小腿沒肉還累牙），用刀尖翹起肚子下面的臍，去掉蟹臍，然後用手揭開螃蟹蓋子。

2.用手將螃蟹的腮去掉，用刀剁成兩段備用。梭子蟹的蓋也要處理乾淨，裡面有不少黃也是很香的。

做法：

第一步：平底鍋內下稍多一點色拉油，將梭子蟹塊沾滿幹澱粉下鍋煎制，中小火煎至金黃色。

第二步：撈出煎制好的蟹塊，下入螃蟹蓋子煎至，蓋子變紅色之後撈出。（煎螃蟹可以中小火多煎一會，外殼可以煎酥脆）

第三步：倒出鍋內多餘的油，小火下鍋兩勺老乾媽豆豉醬炒香，這裡一定要小火，防止豆豉醬炒糊，然後下入蔥薑絲煸炒出鮮味。

第四步：改成中火，下入梭子蟹，翻炒均勻，加入料酒、生抽、白糖、少許米醋，加入香菜段，翻炒均勻出鍋即可。

酥脆鮮嫩的梭子蟹塊與豆豉醬碰撞一起，會有什麼樣的味道呢，你親手試一下就知道了？

8月肥美的梭子蟹，學我這麼處理，人見人愛吃，上桌就清盤。

琦哥說說：

1.螃蟹性寒，烹調可以用辣椒、姜醋中和，食用的時候也可以蘸姜醋汁。

2.有人愛吃醉蟹，沒熟透的不宜食用，要吃也是嚐嚐為好。

3.梭子蟹與柿子不能一同食用。

4.死螃蟹有毒可不能吃。

圖文原創/琦哥說美食，未經許可禁止轉載。每日帶來原創美食菜餚，講述美食故事。喜歡我的文章請留下你的“一評一讚”，是對我最大的鼓勵。想吃什麼菜請給我留言，讓我們互相探討，在吃貨領域更進一步。請關注：琦哥說美食！