御貢美容豬蹄
主料:豬蹄20千克。
輔料:祕製醬900克,祕製油2千克,糖色350克。
祕製醬配方:
排骨醬300克,海鮮醬,柱候醬各120克,豆腐乳180克,耗油200.
祕製油配方:
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菜籽油10千克,色拉油30千克加熱,放入香葉,山奈各30克,小茴香50克,桂皮40克,八角80克,白扣100克,蘋果100克,京蔥,餈粑辣椒,郫縣豆瓣各500克,生薑,蒜子,小蔥各260克,文火熬製出香味。
烹飪方法:
1:將豬蹄用火燒去毛洗淨,斬成塊入清水漂洗15分鐘,然後放入沸水中微煮撈出待用。
2:豬蹄放入滷水桶中清水沒過豬蹄三分之二即可,將糖色,上述兩種祕製醬倒入,大火燒開,小火悶燒1.5小時至豬蹄成熟即可。具體以食材決定滷製時間長短。
技術關鍵:
1:油必須沒過豬蹄小火慢燉,這樣燒製出來的豬蹄香糯軟爛,色香味型極佳。2:豬蹄燒製好之後,用滷過的祕製油密封儲存,防止豬蹄表面水分流失,影響口感。
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