冒是一種四川特殊的烹飪方式，可以葷菜素菜亂燉似的冒一大碗，也可以單獨冒某一種食材，比如有人歡喜有人愁的冒腦花。
從用餐場景上來說，冒菜比火鍋更加靈活，碰到一兩個人吃飯的時候，火鍋不划算，敷衍了事又很對不起自己的胃，冒菜就成為一個比較好的選擇。
今年4月，海底撈買下了U鼎冒菜的全部股權，依託海底撈的供應鏈和選址優勢，加快了餐飲行業的佈局速度，另一頭，連鎖火鍋品牌小龍坎準備推出自持冒菜品牌，為此還在美團外賣和餓了麼平臺上線了類似於冒菜的小龍坎火鍋菜，先試水成都，不久則會登陸北京市場。
與此同時，一些地方的冒菜品牌也在暗自發力，其中就包括誕生於鄭州的冒菜品牌——開冒。
1
二次創業
已經做了五年鏈輪生意的呂祥決定試水餐飲行業，“跟機械行業比，餐飲行業的現金流更加充足，也不會有壓貨的情況發生”。機緣巧合下，他從朋友處得知“開冒冒菜”在做加盟，“之前去成都出差，觀察到那邊大街小巷非常多的串串冒菜店，生意好，尤其受年輕人喜歡”，所以呂祥果斷決定加盟開冒。
選址在龍湖的第一家店僅用了5個月就收回成本，趁熱打鐵，呂祥緊接著拿下整個洛陽區域的代理，按照他的規劃，今年年底即將在洛陽開出6到10家新店。
呂祥身上有一種創業者少有的篤定。
他幾乎不在任何選擇上糾結，認定的事情就會堅決執行下去，遇到問題則一步步剖析，追根究底到問題的根源，“找到問題，解決問題，真的就是這麼簡單”。
2
冒菜的品格
能發展如此快速，開冒自有它的優勢，呂祥這樣分析——
A
選址靈活
開冒主打冒菜，冒菜針對的消費者群體比較廣，工作日的上班族、週末逛街的情侶、二三好友或平日裡沒時間下廚的年輕夫妻等等，所以相對應地，選址上更加多樣化，商場、社區、縣城、鄉鎮都能適應。
B
價格體系豐儉由人
開冒的菜單上，既有以絕代雙驕冒魚兒、冒牛肉、冒血旺、冒毛肚等主打菜品為主的工作日套餐，又併疊加數十種成都特色小吃，客單從30元到60元均可。
C
供應鏈優勢
供應鏈是非常容易被創業者忽略的一個環節，也是判斷加盟項目是否可靠的“硬指標”之一。
“門店看起來很熱鬧，其實不可控因素很多，容易被模仿，很難打造品牌壁壘”，而解決辦法之一就是打造供應鏈，一旦通過持續優化採購、庫存、物流等業務，整合資源打造高效率的供應鏈，競爭對手就很難模仿，“如果拿相同價格和服務同我們競爭，他不可能賺到錢，時間長了，就會吐出市場份額，退出競爭，把市場還給我們。”
3
保持溝通，雙向反饋
開冒的品牌負責人葉蘭和呂祥的關係，更像是朋友，而不是合作伙伴。
呂祥處理事情很有原則，責任劃分得清楚，獎懲分明，這是90後創業者的特點，也是優勢，很容易吸引同樣是90後的打工者。
“我在他身上學到很多，尤其在人員管理和制度落地上。”五一期間呂祥洛陽新店爆滿，人手不足，兩個之前在店裡實習現已離職的小姑娘專程趕來幫忙被巡店中的葉蘭看到，“她們是真的認可呂祥這個人。”
除了管理，葉蘭不間斷巡店的主要目的還是獲取第一手的信息。
開冒每三個月就會更新一次菜品，菜單緊跟顧客口味。
呂祥說，“成都的小吃有很多種，有時候顧客來店裡用餐，發現他們在成都旅行時吃過的東西店裡沒有，就會向服務員建議。”他把這些建議反饋給總部，總部收到後，在確保菜品品質的前提下會與其他加盟商溝通，統一增加新菜品。
這種亦師亦友的合作，解決了加盟店運營後期與總部溝通不足的問題，一方面，隨著規模的擴大，加盟商對和總部溝通的熱情逐漸減弱，執行力下降；另一方面，選擇加盟的創業者作為最瞭解顧客的群體，缺乏向上反饋的主動性。
這也是開冒冒菜現階段只深耕於河南市場的原因——區域性加盟有利於加盟商的管理，建立良好的溝通機制，為將來全國範圍內的發展打基礎。
就目前的情況來看，開冒總部與區域代理之間的管理模式是成功的，但是這種模式是否可以順利延續到區域代理與再下級加盟商之間，還很難講，對於今年年底開6到10家店的計劃，呂祥還在謹慎選擇洛陽地區的加盟商階段，“有通過朋友介紹的，也有了解品牌之後主動找到我們的。”
而葉蘭也有自己的規劃，那就是開好直營店，“在不久的將來，你們可能會在鄭州最繁華地段看到開冒的身影，看到我們的品牌和國內甚至國際一線品牌站在一起，這不但是品牌發展的需要，也是實力的證明。”
統籌｜巖巖
編輯丨知了
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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