別看這菜一點肉都沒有，卻富含人體所需的18種氨基酸，好吃不發胖
廣州的天氣一夜入冬，這樣的變天節奏已多見不怪，朋友圈裡晒出的各種大雪紛飛的場景，讓身在南方的我們只能隔著屏幕看下雪。天氣冷了，這幾天連續做了幾道適合天冷吃的硬菜，腸胃有些消化不來，有時候天氣寒冷，反而更饞做幾道小炒過過嘴癮。
說到素菜小炒，不得不提各種菇菌類，今天用的就是茶樹菇，茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸成分，是不可多得的食用菌種之一，其實菌菇類的食材就是天然的植物蛋白，而且膳食纖維較高，熱量低，也是近幾年素食者們比較喜歡用來烹製的食材之一。茶樹菇好吃，不一定都要用燉湯的做法，今天介紹的是用茶樹菇做的快手小炒，也是一道素菜，別看一點肉都沒有，這樣搭配好了端一盤上桌還不夠吃的，只恨米飯煮少了，多吃也不用擔心發胖。廚房小白也可以輕鬆學會的家常菜，學起來！
【青椒炒茶樹菇】
食材：線椒3個，茶樹菇300克，蒜頭適量，蠔油1勺，生抽少許，油鹽各適量。
做法：1.蒜頭用刀背拍扁就能輕鬆去掉蒜皮，不用慢慢撕著薄皮那樣費勁，這點小技巧，可是廚房小白也要懂的做菜基本常識呀。線椒，細長條，辣味比普通辣椒、彩椒一類的辣，做這道菜還是比較推薦大家用這一種辣椒，帶點辣味的做出來的菜也特別開胃。
2.買的新鮮的茶樹菇，茶樹菇可以煲湯也可以炒食，是一種常見的菇菌類，晒乾的茶樹菇味道芳香獨特，而新鮮培植的茶樹菇味道沒有幹茶樹菇那般幹香撲鼻，只有一種淡淡的清香。
3.把茶樹菇充分浸泡沖洗，切掉根部，摘成手指般長短的小段，瀝乾水。
4.線椒斜刀切成絲，如果比較喜歡吃辣的，不要去掉辣椒籽，因為辣椒的辣味素都是存在辣椒籽裡，如果不太能吃辣，可以把辣椒籽全部去除乾淨，這樣仍能保持一些辣椒的風味和口感。
5.炒鍋加熱，倒入熱油後，把切好的辣椒絲連同蒜末倒入鍋中，小火煸炒出辣味，可以加入少許鹽，更能激發辣味素的產生喲。
6.倒入摘成段的茶樹菇，大火快速翻炒。
7.茶樹菇水分足，而且菇菌類食材大火快炒下容易析出水分，等到茶樹菇變軟，鍋中不斷有菜汁滲出，加1勺蠔油和少許生抽提鮮提味，加少許鹽，充分翻炒拌勻後即可。
茶樹菇的脆嫩爽口，線椒的青翠清新，簡單素菜炒一盤，沒有太多花哨的技巧和講究的煎炸燜燉，家常小炒講求的是火候與一些小心思，素菜也能搭配出不同可口的菜餚，讓人食慾大增，素味小炒簡約不簡單，營養搭配特別棒。
小貼士：
- 幹茶樹菇適用做煲湯，味道濃香，做新鮮快手小炒一般用新鮮茶樹菇即可，市面上的茶樹菇售價和其他常見的菌菇價格差不多，如金針菇、杏鮑菇等，都是很常見親民的食材，但是別小看了它的營養價值喲。
- 沒有一點肉味的小炒，卻也能吃出了肉感，茶樹菇本就是素食館經常使用的食材，這道菜在最後加了一小勺蠔油提鮮，蠔油有給菜餚增加肉味的鮮度和鹹味，是做菜的基本調味品。加一勺蠔油讓許多素菜小炒味道大不同。
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