川菜在最近這幾年深受現在人的喜愛,以麻辣鮮香食物味道征服了很多人,現在外面的川菜館子越來越多,很多人也想自己在家做,今天小編就給大家分享幾道麻辣鮮香的川菜,讓大家在家裡也可以做出美味的川菜,而且尤其適合不怎麼下廚的小夥伴。
第一道：毛血旺
準備食材:鴨血，熟制牛肚，牛百葉，鹽方火腿，黃豆芽，毛血旺調味料，鹽，料酒，糖，生抽，香菜，蔥姜，蒜瓣，香油，蒜苗，熟芝麻
製作過程：1.先將所有食材準備好，然後將鴨血洗淨切塊，牛百葉牛肚切條，火腿切片，鍋中水煮開放入百葉和牛肚焯燙一下備用，再把鴨血煮上五分鐘撈出備用。
2.在炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，然後加入調味料炒出香味，倒入豆芽翻炒，加入適量水和少許白糖，加入料酒，加入少許生抽。
3.煮上五到八分鐘後加入鴨血繼續煮上五到八分鐘，再加入百葉和牛肚，煮開加入鹽和雞精調味，最後放入火腿煮開然後關火。
4.然後將毛血旺盛出，鍋中放入香油燒熱，然後把熱油澆在毛血旺上，再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即可。
第二道：花椒雞翅
準備食材:雞翅1斤，青花椒150g，鹽，料酒，老抽，蔥，姜適量，少許白糖，油
製作過程：1先將雞翅洗淨，然後剁成2到3節，然後用鹽和料酒醃製雞翅20分鐘,使雞翅增香去腥，然後將青花椒洗淨備用。
2沾幹青花椒的水分，然後鍋內倒油(不用很多，雞翅也會出油)，將油燒到五成熱，然後倒入青花椒，用小火慢煎至出香味，不要煎糊。
3撈出煎好的青花椒，然後用鍋內花椒油煎雞翅,雞翅瀝乾水分，雞皮向下放入鍋中，小火煎出雞皮中的油份，再翻炒至雞翅熟，然後加適量老抽增色，再加入提前切好的蔥薑絲，最後倒入煎好的青花椒，然後用中火翻炒1分鐘，出鍋前加少許的白糖提鮮。
第三道：尖椒回鍋肉
準備食材:五花肉400克、青椒100克、蒜適量、姜適量、蔥適量。
製作過程：1在鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料，然後用大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到煮到豬肉可以用筷子扎穿為止。
2然後將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
3在鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒。(如果五花肉比較肥，建議不要再放油)
4然後把五花肉煸炒到五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺豆瓣醬，煸炒出紅油，再放入蔥薑蒜煸炒出香味。然後將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘，接著放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。(因為已經有豆瓣醬，所以鹽不要加太多)出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤出鍋了。
第四道：沸騰魚
準備食材:草魚500克、豆芽200克、花椒30克、幹辣椒150克、豆瓣醬50克、火鍋底料50克、鹽5克、雞精15克、生抽10克、老抽3克、白胡椒粉5克、生粉50克、料酒5克、色拉油1000克、雞蛋1個、清水500克
製作過程：1先把草魚肉切成薄片，然後用清水沖泡30分鐘，然後用乾淨的布吸乾水分，然後在魚片中加入鹽、5克雞精、白胡椒粉、生粉、蛋清、料酒，攪拌上漿待用。
2在鍋裡倒油，然後等油熱後放入，郫縣豆瓣醬、火鍋底料，翻炒2分鐘，接著倒入清水，煮5分鐘。接著放入生抽、老抽、雞精，煮1分鐘，然後放入黃豆芽，煮1分鐘。
3然後將食材倒入碗中，放上魚片，並倒入熱辣油，用筷子劃開魚片就可以了。
貼士: 1、魚片切完後，可用清水沖泡1到2小時，這樣魚片更滑更白。
2、湯汁不宜過多，否則熱油澆魚魚片上，魚片不易熟，然後熱油澆在魚片上時，可用筷子攪動魚片，保持魚片成熟度一致。