一，香辣豬蹄
烹飪時間 30分鐘
口味 辣
功效 增強免疫
適合人群 老年人
營養分析 豬腳富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等，有利於預防關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。下肢功能衰退的老年人常食豬腳可強身健體，增強免疫力。
製作指導 豬腳入鍋滷製前，用竹籤在豬皮上扎一些孔，可以縮短滷製時間，而且更易入味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬腳200克，薑片15克，幹辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，薑片20克，蔥結15克02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1.炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2.放入薑片、蔥結爆香。3.放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4.放入豆瓣醬，炒勻。
5.鍋中倒入約1000毫升清水。
6.加入麻辣鮮露。7.放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8.拌勻至入味。
9.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。
10.關火，即成川味滷水，待用。11.將適量的滷水轉到湯鍋中，放入生薑片、幹辣椒，大火煮沸。
12.放入處理好的豬腳。
13.蓋上蓋，小火滷煮30分鐘。
14.揭蓋，把滷好的豬腳取出。
15.把豬腳裝入盤中。
16.澆上少許滷汁即可。
二，醬滷豬蹄
烹飪時間 22分鐘
口味 鹹
功效 益氣補血
適合人群 孕產婦
營養分析 豬腳性平，味甘、鹹，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
製作指導 南乳不宜放太多，以免掩蓋豬腳本身的鮮味。01 原料準備 地道食材原汁原味
豬腳200克，豬骨300克，老雞肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，雞粉10克，蠔油5克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解1.鍋中加入適量清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2.蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4.再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。5.撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6.把熬好的上湯盛入容器中備用。
7.把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
8.依次放入香料後，紮緊袋口。9.炒鍋注油燒熱，放入洗淨的肥肉煎至出油。
10.倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
12.倒入備好的上湯，大火煮沸。
14.蓋上蓋子，轉中火煮沸。
15.加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。
16.再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
17.取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
18.把豬腳放入煮沸的滷水鍋中。
19.蓋上蓋，小火滷煮20分鐘。
20.揭蓋，把滷好的豬腳取出備用。
21.用油起鍋，倒入蒜末、南乳，炒香。
22.加入少許清水，拌勻。23.加入少許鹽、蠔油，拌勻。
24.放入豬腳，拌炒勻。
25.將豬腳盛出裝盤即可。