香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
一、去除腥羶味
肉質食材腥味是由酸味和血腥氣相結合而形成的，那麼想要祛除這些腥味、異味，首先我們用香料的苦味化開，再用香料的辛味掩蓋，為了解決這個問題我們常會使用帶辛味的香料比如:生薑、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，當然他們並非單獨使用，而是進行精確配比才能揮發非常好的效果，下面我們舉例針對不同的食材如何進行香料選擇和配：
雞肉
我們製作雞肉食材時會選擇:白芷和生薑進行搭配，生薑對肉質食材肉酸的壓制有非常好的效果，同時辛辣味能緩解白芷帶來的苦澀味。
豬肉
豬肉我們選擇:白芷和山奈，白寇和山奈進行組合搭配，對豬肉去腥效果明顯，白芷加山奈進行搭配組合主要突出豬肉原味肉香，而白扣加山奈由於香味比較濃郁，會降低原味肉香形成特殊的香氣，當然這就需要自己所追求的香味進行選擇。
羊肉
羊肉則會選擇白芷和南姜進行組合搭配，目的很簡單，白芷和南姜對祛除羊肉的腥顫味明顯，南姜本身具有清香味不僅有去腥的效果同時也會賦予羊肉清香。
香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
一、去除腥羶味
肉質食材腥味是由酸味和血腥氣相結合而形成的，那麼想要祛除這些腥味、異味，首先我們用香料的苦味化開，再用香料的辛味掩蓋，為了解決這個問題我們常會使用帶辛味的香料比如:生薑、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，當然他們並非單獨使用，而是進行精確配比才能揮發非常好的效果，下面我們舉例針對不同的食材如何進行香料選擇和配：
雞肉
我們製作雞肉食材時會選擇:白芷和生薑進行搭配，生薑對肉質食材肉酸的壓制有非常好的效果，同時辛辣味能緩解白芷帶來的苦澀味。
豬肉
豬肉我們選擇:白芷和山奈，白寇和山奈進行組合搭配，對豬肉去腥效果明顯，白芷加山奈進行搭配組合主要突出豬肉原味肉香，而白扣加山奈由於香味比較濃郁，會降低原味肉香形成特殊的香氣，當然這就需要自己所追求的香味進行選擇。
羊肉
羊肉則會選擇白芷和南姜進行組合搭配，目的很簡單，白芷和南姜對祛除羊肉的腥顫味明顯，南姜本身具有清香味不僅有去腥的效果同時也會賦予羊肉清香。
二、滷水賦香
香氣:
香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分芳香、苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。
調香大致分為三類:
前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。針對不同的食材都會偏向性的進行香料選擇和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香葉，五花肉: 桂皮+小茴香，豬瘦肉: 八角+小茴香像這些組合搭配都能增加食材的香味也被稱為調香三階梯，是最原始的一種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料瞭解的越透徹分的越詳細！
香氣與食材 ：
食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鍾愛的香料搭配。
香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
一、去除腥羶味
肉質食材腥味是由酸味和血腥氣相結合而形成的，那麼想要祛除這些腥味、異味，首先我們用香料的苦味化開，再用香料的辛味掩蓋，為了解決這個問題我們常會使用帶辛味的香料比如:生薑、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，當然他們並非單獨使用，而是進行精確配比才能揮發非常好的效果，下面我們舉例針對不同的食材如何進行香料選擇和配：
雞肉
我們製作雞肉食材時會選擇:白芷和生薑進行搭配，生薑對肉質食材肉酸的壓制有非常好的效果，同時辛辣味能緩解白芷帶來的苦澀味。
豬肉
豬肉我們選擇:白芷和山奈，白寇和山奈進行組合搭配，對豬肉去腥效果明顯，白芷加山奈進行搭配組合主要突出豬肉原味肉香，而白扣加山奈由於香味比較濃郁，會降低原味肉香形成特殊的香氣，當然這就需要自己所追求的香味進行選擇。
羊肉
羊肉則會選擇白芷和南姜進行組合搭配，目的很簡單，白芷和南姜對祛除羊肉的腥顫味明顯，南姜本身具有清香味不僅有去腥的效果同時也會賦予羊肉清香。
二、滷水賦香
香氣:
香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分芳香、苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。
調香大致分為三類:
前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。針對不同的食材都會偏向性的進行香料選擇和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香葉，五花肉: 桂皮+小茴香，豬瘦肉: 八角+小茴香像這些組合搭配都能增加食材的香味也被稱為調香三階梯，是最原始的一種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料瞭解的越透徹分的越詳細！
香氣與食材 ：
食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鍾愛的香料搭配。
三、增加透骨香
完成了食材去腥、增香後，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉質讓香味入內，也滷菜“內香”的最重要的一步，像豬肉會選擇:丁香+山楂，牛肉: 蓽撥+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，這樣的組合使香味更容易滲透和均勻，香氣宜人，如何才能調出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調製出絕佳的配方。
香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
一、去除腥羶味
肉質食材腥味是由酸味和血腥氣相結合而形成的，那麼想要祛除這些腥味、異味，首先我們用香料的苦味化開，再用香料的辛味掩蓋，為了解決這個問題我們常會使用帶辛味的香料比如:生薑、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，當然他們並非單獨使用，而是進行精確配比才能揮發非常好的效果，下面我們舉例針對不同的食材如何進行香料選擇和配：
雞肉
我們製作雞肉食材時會選擇:白芷和生薑進行搭配，生薑對肉質食材肉酸的壓制有非常好的效果，同時辛辣味能緩解白芷帶來的苦澀味。
豬肉
豬肉我們選擇:白芷和山奈，白寇和山奈進行組合搭配，對豬肉去腥效果明顯，白芷加山奈進行搭配組合主要突出豬肉原味肉香，而白扣加山奈由於香味比較濃郁，會降低原味肉香形成特殊的香氣，當然這就需要自己所追求的香味進行選擇。
羊肉
羊肉則會選擇白芷和南姜進行組合搭配，目的很簡單，白芷和南姜對祛除羊肉的腥顫味明顯，南姜本身具有清香味不僅有去腥的效果同時也會賦予羊肉清香。
二、滷水賦香
香氣:
香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分芳香、苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。
調香大致分為三類:
前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。針對不同的食材都會偏向性的進行香料選擇和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香葉，五花肉: 桂皮+小茴香，豬瘦肉: 八角+小茴香像這些組合搭配都能增加食材的香味也被稱為調香三階梯，是最原始的一種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料瞭解的越透徹分的越詳細！
香氣與食材 ：
食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鍾愛的香料搭配。
三、增加透骨香
完成了食材去腥、增香後，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉質讓香味入內，也滷菜“內香”的最重要的一步，像豬肉會選擇:丁香+山楂，牛肉: 蓽撥+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，這樣的組合使香味更容易滲透和均勻，香氣宜人，如何才能調出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調製出絕佳的配方。
香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
一、去除腥羶味
肉質食材腥味是由酸味和血腥氣相結合而形成的，那麼想要祛除這些腥味、異味，首先我們用香料的苦味化開，再用香料的辛味掩蓋，為了解決這個問題我們常會使用帶辛味的香料比如:生薑、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，當然他們並非單獨使用，而是進行精確配比才能揮發非常好的效果，下面我們舉例針對不同的食材如何進行香料選擇和配：
雞肉
我們製作雞肉食材時會選擇:白芷和生薑進行搭配，生薑對肉質食材肉酸的壓制有非常好的效果，同時辛辣味能緩解白芷帶來的苦澀味。
豬肉
豬肉我們選擇:白芷和山奈，白寇和山奈進行組合搭配，對豬肉去腥效果明顯，白芷加山奈進行搭配組合主要突出豬肉原味肉香，而白扣加山奈由於香味比較濃郁，會降低原味肉香形成特殊的香氣，當然這就需要自己所追求的香味進行選擇。
羊肉
羊肉則會選擇白芷和南姜進行組合搭配，目的很簡單，白芷和南姜對祛除羊肉的腥顫味明顯，南姜本身具有清香味不僅有去腥的效果同時也會賦予羊肉清香。
二、滷水賦香
香氣:
香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分芳香、苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。
調香大致分為三類:
前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。針對不同的食材都會偏向性的進行香料選擇和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香葉，五花肉: 桂皮+小茴香，豬瘦肉: 八角+小茴香像這些組合搭配都能增加食材的香味也被稱為調香三階梯，是最原始的一種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料瞭解的越透徹分的越詳細！
香氣與食材 ：
食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鍾愛的香料搭配。
三、增加透骨香
完成了食材去腥、增香後，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉質讓香味入內，也滷菜“內香”的最重要的一步，像豬肉會選擇:丁香+山楂，牛肉: 蓽撥+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，這樣的組合使香味更容易滲透和均勻，香氣宜人，如何才能調出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調製出絕佳的配方。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或後臺私信我。
香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給滷水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給滷水賦香，3、增加滷製品透骨香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。
一、去除腥羶味
肉質食材腥味是由酸味和血腥氣相結合而形成的，那麼想要祛除這些腥味、異味，首先我們用香料的苦味化開，再用香料的辛味掩蓋，為了解決這個問題我們常會使用帶辛味的香料比如:生薑、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，當然他們並非單獨使用，而是進行精確配比才能揮發非常好的效果，下面我們舉例針對不同的食材如何進行香料選擇和配：
雞肉
我們製作雞肉食材時會選擇:白芷和生薑進行搭配，生薑對肉質食材肉酸的壓制有非常好的效果，同時辛辣味能緩解白芷帶來的苦澀味。
豬肉
豬肉我們選擇:白芷和山奈，白寇和山奈進行組合搭配，對豬肉去腥效果明顯，白芷加山奈進行搭配組合主要突出豬肉原味肉香，而白扣加山奈由於香味比較濃郁，會降低原味肉香形成特殊的香氣，當然這就需要自己所追求的香味進行選擇。
羊肉
羊肉則會選擇白芷和南姜進行組合搭配，目的很簡單，白芷和南姜對祛除羊肉的腥顫味明顯，南姜本身具有清香味不僅有去腥的效果同時也會賦予羊肉清香。
二、滷水賦香
香氣:
香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分芳香、苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。
調香大致分為三類:
前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。針對不同的食材都會偏向性的進行香料選擇和搭配，比如牛肉:黑胡椒+香葉，五花肉: 桂皮+小茴香，豬瘦肉: 八角+小茴香像這些組合搭配都能增加食材的香味也被稱為調香三階梯，是最原始的一種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料瞭解的越透徹分的越詳細！
香氣與食材 ：
食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鍾愛的香料搭配。
三、增加透骨香
完成了食材去腥、增香後，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉質讓香味入內，也滷菜“內香”的最重要的一步，像豬肉會選擇:丁香+山楂，牛肉: 蓽撥+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，這樣的組合使香味更容易滲透和均勻，香氣宜人，如何才能調出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調製出絕佳的配方。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或後臺私信我。
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