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香辣小海鮮的滷製祕方

香辣小海鮮

香料投放比例可根據自己口味略作加減,滷水滷製的是海鮮原料,這款滷水一香辣為主,故香料選用的比例一定要前後統一,以免產生過濃或過淡的現象。

此滷水以香辣味鮮為主,在熬製過程中不需加油,但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油,以增加成品香味、光澤。

香料:

桂皮6克 ,三奈 10克, 小茴香80克 ,八角30克, 草果8克, 香果25克, 大砂仁15克, 白芷30克,香茅草5克 ,肉扣15克, 香葉5克, 陳皮5克 ,甘草15克 ,丁香8克 ,黃梔子15克。

輔料:

辣椒王350克,新一代辣椒300克,紅花椒50克,青花椒50克(不用炒直接一半裝煲湯袋,一半放湯中),水30斤,色拉油2斤,生薑250克,大蔥300克,香菜200克,白酒200克。

調料:

鹽180克,美極燒燜汁350克,鮮辣汁150克,美極牛肉粉150克,鮮雞粉250克,冰糖100克,雞汁500克,蠔油300克,鮮味素80克。

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香辣小海鮮的滷製祕方

香辣小海鮮

香料投放比例可根據自己口味略作加減,滷水滷製的是海鮮原料,這款滷水一香辣為主,故香料選用的比例一定要前後統一,以免產生過濃或過淡的現象。

此滷水以香辣味鮮為主,在熬製過程中不需加油,但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油,以增加成品香味、光澤。

香料:

桂皮6克 ,三奈 10克, 小茴香80克 ,八角30克, 草果8克, 香果25克, 大砂仁15克, 白芷30克,香茅草5克 ,肉扣15克, 香葉5克, 陳皮5克 ,甘草15克 ,丁香8克 ,黃梔子15克。

輔料:

辣椒王350克,新一代辣椒300克,紅花椒50克,青花椒50克(不用炒直接一半裝煲湯袋,一半放湯中),水30斤,色拉油2斤,生薑250克,大蔥300克,香菜200克,白酒200克。

調料:

鹽180克,美極燒燜汁350克,鮮辣汁150克,美極牛肉粉150克,鮮雞粉250克,冰糖100克,雞汁500克,蠔油300克,鮮味素80克。

香辣小海鮮的滷製祕方


製作流程:

(1)·將香料泡水洗淨後,淨鍋上火放入香料炒香用煲湯袋裝好 入湯中。

(2)·菜籽油入鍋內燒至250度,油溫降到180度下入薑片炸香下入洋蔥,香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好,油溫150度下入花椒炸5秒鐘,下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包燒開。

(3)·煮2小時調味,將五花肉下入煮熟至爛撈出再次調味。

(4)·滷煮各種海鮮要將其靜養吐淨泥沙,然後用蔥姜料酒鹽將鮮 水。

(5)·將滷水放在小鍋內每一樣海鮮單獨滷煮侵泡,(蟹,琵琶蝦, 鮑魚泡4 ——分鐘,貝類2分鐘左右)。

(6)·辣度可以根據自的要求增加,也可以單獨煉香辣油及炒香 的幹辣。

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