幹鍋原味臘豬手
原料：
臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克。蒜瓣50克，花椒粒1千克，乾紅辣椒5克，薑片2克，青辣椒片各10克，蔥花2克。
調料：
雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜籽油30克。
做法：
1、臘豬手清洗乾淨後，改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘，撈出備用。
2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入薑片、花椒粒爆鍋，然後下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香味，接著加入清湯、鹽、雞粉調味後，小火煨30分鐘至豬手軟爛後，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片小火煨1分鐘，取出盛入盛器中，最後撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒，帶上酒精爐上桌即可。
幹鍋香辣豬蹄
材料：豬蹄、青筍、薑片、蒜片、老抽、鹽、味精、雞精、桂皮、大料、草果、香葉、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。
做法：
1、把豬蹄切成大塊，青筍切成滾刀塊，當然，薑片和蒜片也是不能少的；
2、醬豬蹄兒：鍋中加水、老抽、鹽、味精、雞精。然後放入桂皮、大料、草果、香葉，少放一點兒幹辣椒，把豬蹄放下去，大概要醬一個小時左右，高壓鍋要二十分鐘；
3、醬好豬蹄後，炒豬蹄：鍋中放入紅油、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒，再放入味精、雞精、姜、蒜片煸炒。豬蹄，青筍稍微煸炒一下；
4、加水，放點豉油、味精、雞精，少放點兒白糖調好味，最後把它燉開。
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