懂養生的人都知道吃魚好，孩子吃了聰明，成人吃了健腦。
德國曆史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸菸，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。
後來他聽了醫生的話，每天吃魚，不久奇蹟出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲！
魚肉作為人體優質蛋白質的良好來源，其所含的魚油能有效降低心血管疾病風險……
而且，魚肉的脂肪含量很低，又多為不飽和脂肪酸，對人體大腦健康有很大的幫助。
吃魚的這個部位，滿滿腦黃金
魚身上的一個部位藏著真正的腦黃金，比魚翅燕窩都厲害！
這個部位就是：魚眼窩。
腦黃金學名叫DHA，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，也是大腦和視網膜的重要構成成分，魚體內含量最多的則是眼窩脂肪。
很多人說魚頭不能吃，覺得這個地方容易積聚汙染物質或毒素。
一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，確實汙染物聚集相對其他部位較多，但是總劑量仍然很少，根本達不到中毒效果。
魚這麼做，保留更多營養
吃魚時，不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。
蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩餘90%以上。
烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。
炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。
簡單的說，把魚蒸著吃，腦黃金含量最高。
今天“小郎中就給大家分享一些蒸魚的小技巧。
1
殺魚後放置兩小時再上鍋蒸
很多人認為魚在處理後馬上上鍋蒸，魚肉會更鮮嫩。其實，魚肉和豬肉一樣，在死之後兩小時內，處於排酸期，不適合烹調。
因此，將魚肉放置兩小時左右（10℃下）再上鍋蒸，魚肉會更加鮮美。
2
剔除魚腥線
魚腥線是魚腥味的主要來源，如果不剔除，蒸出來的魚腥味就會很大。
具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然後將兩側的白色魚腥線輕輕抽出即可。
3
水開了再上鍋蒸
要想把清蒸魚做得鮮嫩，要有足夠的蒸汽壓力。
水未燒開就上鍋蒸魚，蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也不夠緊實，香氣也不足。
因此，蒸魚前，要先將蒸鍋內的水燒至沸騰，然後再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味更鮮美。
4
蒸魚前不要放鹽
蒸魚前放鹽，會造成魚肉中的蛋白質變性凝固，使肉質變硬。蒸出來的魚肉會發柴，影響口感。
正確的做法是，蒸前先將魚洗淨，在盤子裡放上一雙筷子，將魚放在上面，在魚身的切口內放進香菇片、薑片等。
出鍋後撒上蔥絲、薑絲，再淋上蒸魚豉油提味。
5
去腥有三招
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10~15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
多放點姜蒜，能夠很好的覆蓋魚腥味。
也可以在水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。
6
用架子懸空蒸
如果能夠把魚用蒸魚架子架起來懸空蒸煮，可以讓魚完全沒有腥味，因為腥水都流走了。
7
火候是頂級祕訣
600克的魚，蒸6-7分鐘即關火。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，淋調料。
三類人不宜多吃魚
魚雖好，但也不是人人都適合吃的，以下幾類人最好注意：
1
痛風患者
痛風是因為人體內嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。
如實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。
2
出血性患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。
但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復，要少吃甚至不吃魚。
3
肝硬化患者
肝硬化患者本身難以產生凝血因子，因此也不建議食用魚類。
4
服用某些藥物期間
魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶。
當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
編輯：劉賽
來源：養生中國
免責聲明：版權歸原作者所有，如有侵犯請聯繫我們刪除，謝謝！
End