夏日時節，您經常會看到馬路邊、田間荒郊以及家庭小院當中長出味道獨特且外觀清爽的野菜。有這樣一種野菜長相比較特殊，它的葉子呈現比較獨特的瓜子狀，而它的肉莖部位卻是較為獨特的紅色，這種長相紅色莖部＋綠色瓜子葉的野菜就被大家叫做“馬齒莧”。

馬齒莧，不得不說是一種具有悠久歷史的野菜，它的食用史很長。對於馬齒莧來說，不僅味道比較獨特（鮮美），同時其中還含有豐富的營養物質。對於馬齒莧來說，常吃對於身體有何好處？食用過程中我們該注意些什麼？安全（健康）食用馬齒莧，有些事情需要大家明確知曉。

馬齒莧，其中含有哪些營養物質？

馬齒莧當中所含的各類營養物質含量比較豐富，無論是常見的水分、維生素C、鈣質還是不常見的不飽和脂肪酸等物質，在馬齒莧當中的含量都可圈可點。

值得注意的是，馬齒莧是衛生部劃定的78種藥食同源的野生植物之一，所以既可以當蔬菜來食用，也可以在醫生的指導下入藥。

正因為如此，常吃（喝）馬齒莧對於身體有著不錯的作用：

• 補充營養物質，預防各類營養素缺乏問題：

馬齒莧當中含有各類營養物質，維生素C、維生素E 、維生素A以及礦物質鈣鉀鎂元素的含量都還算豐富，食用之後可以靠譜補充，這樣一來就可以降低這些營養素缺乏病的發生。

• 拋開營養物質的劑量而言，對於心腦血管也存在積極作用：

一方面，作為一種市面上常見的野菜，馬齒莧當中也含有豐富的植物色素，常吃對於身體的抗氧化能力就存在一定的提升作用；另一方面，馬齒莧當中本身含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，這種物質對於心腦血管健康有著一定的促進作用。

• 為每日的蔬菜量添磚加瓦：

根據最新版《中國居民膳食指南》當中的要求，建議成年人每天需要攝入500克以上的蔬菜，而深色蔬菜需要佔到一半以上。常吃馬齒莧可以添加每日的蔬菜攝入量，保證每日的蔬菜攝入。

• 促進排便，預防便祕：

馬齒莧當中含有不少的膳食纖維，纖維素類物質進入身體後可以促進腸道代謝，促進排便，預防便祕以及結腸癌的發生，對於腸道健康有著靠譜的促進作用。

除了這些以外，從理論上來講，拋開馬齒莧當中各類營養物質的含量，常吃馬齒莧對於維持健康血壓、血脂也有不錯的作用。

除了泡水喝，馬齒莧怎麼吃會更加健康營養？

馬齒莧的味道比較鮮美，可以烹製出多種美味佳餚，或是涼拌，或者熬湯，再或是炒菜，都是不錯的選擇。

具體而言，馬齒莧西紅柿湯、馬齒莧炒肉片、馬齒莧鯽魚湯、香油熗拌馬齒莧以及馬齒莧薏米粥都是比較靠譜的美食選擇。

有些人不建議食用：

首先，對於馬齒莧等野菜過敏的人群不建議食用，別給自己的身體找麻煩。

其次，如果您的腸胃消化吸收能力較弱，一不小心就會拉肚子，建議要限量食用馬齒莧，避免給腸胃增添負擔。

長相特殊的馬齒莧，您在夏日時節可以經常食用，美味與營養共存。清楚健康食用的相關細節，願您安康度夏。

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