中西融合菜10道
10道中西融合菜
脆脆雞
主料：雞腿肉
配料：蘆筍、帕馬森芝士
調料：糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉做法：1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁醃製12 小時；2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。
牛肝菌烹鮮鮑配黑魚子醬香烤土豆
中式食材：
牛肝菌片50克、鮮鮑魚1個、五花肉丁20克
西式食材：小土豆20克、培根5克、黑魚子醬5克中式調料：鮮花椒4—5粒、蒜片3克、小蔥2克、薑片1克、雲南幹辣椒2克、鹽3克、生抽5克、辣鮮露2克、料酒少許、花椒油少許西式調料：胡椒粉2克、酸奶油5克、橄欖油2克、小洋蔥2克、幹洋蔥片1克。
做法：
1、小土豆洗淨，加入橄欖油、洋蔥碎、蒜碎、鹽和胡椒粉醃製12小時，放入190攝氏度烤箱烤10分鐘；2、烤熟的土豆切去兩頭放入盤中，上面放上酸奶油、小蔥碎、熟培根碎、黑魚子醬備用；3.、把五花肉、鮑魚用胡椒粉、生抽、料酒稍微醃一下備用；4.、鍋中入油，待油溫至160攝氏度倒入牛肝菌炸至半乾，撈出備用；5.、鍋中入油，油溫至4成熱倒入鮑魚，滑制5秒鐘撈出備用；6.、鍋中入油，放入五花肉，小火煸出多餘的油質，出鍋備用；7.、鍋中放少許橄欖油，將鮮花椒、蒜片、小洋蔥、薑片、幹洋蔥片、雲南幹辣椒放入鍋中爆香，再放入備好的鮑魚、五花肉，放生抽、辣鮮露、鹽、花椒油、胡椒粉翻炒均勻，出鍋裝盤；8.、將備好的香烤小土豆擺放一旁即可。
慢烤深海銀鱈魚伴祕製陳皮汁
主料：
深海銀鱈魚
中式調料：
鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖
西式調料：
橄欖油、鹽、胡椒粉
中式做法：
二十年的陳皮用高湯熬製8小時，放蠔油、糖、鹽等調味即可。
西式做法：
深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡單調味即可。
創意點：
阿拉斯加深海銀鱈魚在西餐中運用很多，一般都採用低溫慢烤的方式烹製，第一不會破壞鱈魚口感，而且通過這種方式會將鱈魚的汁水鎖在肉裡，保證食材本味，但是由於鱈魚的油脂含量高，會有點膩口的感覺，因此用中餐的陳皮汁來搭配鱈魚再合適不過，在中餐中陳皮的應用很廣，而且和魚非常搭配，濃郁的陳皮香讓清淡的鱈魚在味道上有了新的昇華，吃起來更有層次。
普羅旺斯風味內蒙古乳羊排
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利麵
主料：
內蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之發麵條、西班牙火腿
調料：
醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油
中式做法：
意大利麵煮熟後，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。
西式做法：
用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。
京都醬燒銀鱈魚
原料：
銀鱈魚，南瓜泥，番茄丁。
調料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿蔔汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。
做法：
1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿蔔汁、蔥醃1.5小時，瀝乾水分。
2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地塗抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
將菠菜洗淨，瀝乾水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料：西冷
輔料：
丁香蘿蔔，洋蔥，番茄，西芹，蘆筍
調料：
李錦記財神蠔油，黃油，橄欖油，青芥末，香醋，鹽，味粉
做法：
1、西冷改刀成長7釐米、寬5釐米的長方條；
2、取洋蔥內芯，用黃油低溫炸熟，蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿蔔改刀成梅花結，用油鹽水煮透；
3、將李錦記財神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調和均勻；
4、洋蔥、番茄、西芹加適量水，用粉碎機打成汁，將改刀後的西冷浸入汁水中，加適量鹽、味粉醃製20分鐘；
5、鍋內放少許黃油，將醃製過的西冷煎至斷生後取出，放入事先調好的醬汁，翻拌均勻，將拌好的西冷和事先準備好的洋蔥內芯、梅花結裝盤。
蕃香汁煎阿根廷紅蝦
主料：阿根廷紅蝦
輔料：
蘆筍，土豆，番茄，胡蘿蔔，香茅草，西芹，幹蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥
調料：
李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水澱粉，料酒
做法：
1、阿根廷紅蝦去除蝦鬚，整蝦背部開刀，取出沙線，用清水洗淨後放適量鹽、味粉、料酒略醃；
2、土豆切成土豆鬆，炸好後做盤飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；
3、番茄、胡蘿蔔、香茅草、西芹、幹蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機打碎，過濾，留汁水備用；
4、醃製過的紅蝦擦乾水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開後用水澱粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準備好的土豆鬆及蘆筍做盤飾。
羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚
中式食材：
煲制8小時以上的老雞湯200克、發好的羊肚菌50克
西式食材：新鮮銀鱈魚30克中式調料：水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式調料：檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克做法：1、把羊肚菌放發入紫砂壺中，把煲好的老雞湯倒入壺中，密封蒸制4小時備用；2、銀鱈魚製成條狀，加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油醃製2個小時；3、把鱈魚放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘；4、用雲南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，調成醬料墊在鱈魚下面，將湯和鱈魚裝盤即可。
柚青醬烤澳洲牛扒
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆適量(伴碟用)。
調料：
柚青醬適量。
做法：
1、把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。
2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放鬆後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3、烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬配料：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。
柚青醬做法：
1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦乾。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2、把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。
貼士：
1、何謂鑊溫八成熱？手背放在離鐵鑊約20釐米高處也感覺熱浪逼人，即為八成溫度。
2、煎牛排塊時，一定要用清油，如調和油，用黃油容易糊。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
做法：
1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。