'毛豆發黃不好看,原來少了這一步?這樣做不僅翠綠還非常入味!'

滷水 美食 味精 油潑辣子 花椒 五香粉 相里味道 2019-08-06
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毛豆發黃不好看,原來少了這一步?這樣做不僅翠綠還非常入味!

到了夏天,滷毛豆便成了熱銷涼菜,滷毛豆不僅好吃,還超級入味,今天我為大家講解一些五香滷毛豆的祕製配方和毛豆煮不黃的訣竅,學會了,一點也不比飯店味道差。

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毛豆發黃不好看,原來少了這一步?這樣做不僅翠綠還非常入味!

到了夏天,滷毛豆便成了熱銷涼菜,滷毛豆不僅好吃,還超級入味,今天我為大家講解一些五香滷毛豆的祕製配方和毛豆煮不黃的訣竅,學會了,一點也不比飯店味道差。

毛豆發黃不好看,原來少了這一步?這樣做不僅翠綠還非常入味!

滷毛豆

滷毛豆專業配方:八角5克、香葉2克、花椒5克、桂皮3克、幹辣椒5克。

食材:新鮮毛豆1000克、食鹽150克、味精、胡椒適量。

做法:

1.先將毛豆剪去兩頭放入清水洗淨,清洗掉上面的泥沙,然後再次入清水加入50克鹽再次搓洗,水倒掉,控水備用!

2.鍋底燒熱,把配置好的香料放入鍋中翻炒2分鐘,這一步的目的是把香料炒香,然後放入適量的開水,大火煮開,放入清洗好的毛豆煮10分鐘,在加入鹽、胡椒、味精,和一克的食用鹼(食用鹼的目的是防止毛豆變色),把滷水放冷。讓毛豆在滷水中多泡一會更入味!

這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方,配方很簡單,沒有用特別複雜的滷料和容易導致滷水變黑的辛香料,因為滷料只要搭配好,煮的好,味道就非常好,蔬菜都是吃的食材本身的味道,儘可能的去保留食材的原滋原味。

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滷毛豆

滷毛豆專業配方:八角5克、香葉2克、花椒5克、桂皮3克、幹辣椒5克。

食材:新鮮毛豆1000克、食鹽150克、味精、胡椒適量。

做法:

1.先將毛豆剪去兩頭放入清水洗淨,清洗掉上面的泥沙,然後再次入清水加入50克鹽再次搓洗,水倒掉,控水備用!

2.鍋底燒熱,把配置好的香料放入鍋中翻炒2分鐘,這一步的目的是把香料炒香,然後放入適量的開水,大火煮開,放入清洗好的毛豆煮10分鐘,在加入鹽、胡椒、味精,和一克的食用鹼(食用鹼的目的是防止毛豆變色),把滷水放冷。讓毛豆在滷水中多泡一會更入味!

這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方,配方很簡單,沒有用特別複雜的滷料和容易導致滷水變黑的辛香料,因為滷料只要搭配好,煮的好,味道就非常好,蔬菜都是吃的食材本身的味道,儘可能的去保留食材的原滋原味。

毛豆發黃不好看,原來少了這一步?這樣做不僅翠綠還非常入味!

毛豆煮不黃技巧:

1.毛豆要用冷滷水煮,如果熱滷水,放進去,一下子就變黃了。

2.滷毛豆時,需要最後放鹽,提前給鹽也會變黃。

3.滷的過程中,一定不要蓋鍋蓋,蓋了也會馬上變黃。

4.滷好的毛豆,需要快速降溫,都窩在一起,也會燜黃!

5.毛豆在滷水中提起前浸泡,是為了讓毛豆提前吸收滷水的香味。

6.做好的滷毛豆,和辣椒油一起混合,也可以的,非常麻辣爽口。

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滷毛豆

滷毛豆專業配方:八角5克、香葉2克、花椒5克、桂皮3克、幹辣椒5克。

食材:新鮮毛豆1000克、食鹽150克、味精、胡椒適量。

做法:

1.先將毛豆剪去兩頭放入清水洗淨,清洗掉上面的泥沙,然後再次入清水加入50克鹽再次搓洗,水倒掉,控水備用!

2.鍋底燒熱,把配置好的香料放入鍋中翻炒2分鐘,這一步的目的是把香料炒香,然後放入適量的開水,大火煮開,放入清洗好的毛豆煮10分鐘,在加入鹽、胡椒、味精,和一克的食用鹼(食用鹼的目的是防止毛豆變色),把滷水放冷。讓毛豆在滷水中多泡一會更入味!

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毛豆煮不黃技巧:

1.毛豆要用冷滷水煮,如果熱滷水,放進去,一下子就變黃了。

2.滷毛豆時,需要最後放鹽,提前給鹽也會變黃。

3.滷的過程中,一定不要蓋鍋蓋,蓋了也會馬上變黃。

4.滷好的毛豆,需要快速降溫,都窩在一起,也會燜黃!

5.毛豆在滷水中提起前浸泡,是為了讓毛豆提前吸收滷水的香味。

6.做好的滷毛豆,和辣椒油一起混合,也可以的,非常麻辣爽口。

毛豆發黃不好看,原來少了這一步?這樣做不僅翠綠還非常入味!

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