最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
做虎皮雞爪，很多人少了這一步，難怪雞爪不起皮，不入味。小編第一次做虎皮雞爪的時候，就沒有起虎皮以及入味，雖然虎皮雞爪的醬料很好吃，但也只是限於雞爪的外表，嚼到裡面的時候就沒有味道，這就是一次失敗的嘗試，幸運的是有一個廚師朋友講虎皮雞爪的做法，終於知道我錯在哪裡了，所以今天就讓我們來學習一下虎皮雞爪的正確做法吧。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
做虎皮雞爪，很多人少了這一步，難怪雞爪不起皮，不入味。小編第一次做虎皮雞爪的時候，就沒有起虎皮以及入味，雖然虎皮雞爪的醬料很好吃，但也只是限於雞爪的外表，嚼到裡面的時候就沒有味道，這就是一次失敗的嘗試，幸運的是有一個廚師朋友講虎皮雞爪的做法，終於知道我錯在哪裡了，所以今天就讓我們來學習一下虎皮雞爪的正確做法吧。
其實在我們中國愛吃雞爪的人也是比較多的，那麼對於很多人來說，也會特意的到外邊的滷肉店裡邊買上一些虎皮雞爪，特別是我們在追劇的時候吃一些虎皮雞爪，那種感覺也是非常美妙的牡丹石如果說我們每次都在外邊買的話，不知不覺花費的錢也是不少的，所以說我們想吃虎皮雞爪的話，我們也是可以自己在家做，做出來的也是同樣色香味俱全，也絲毫不比買的差呢。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
做虎皮雞爪，很多人少了這一步，難怪雞爪不起皮，不入味。小編第一次做虎皮雞爪的時候，就沒有起虎皮以及入味，雖然虎皮雞爪的醬料很好吃，但也只是限於雞爪的外表，嚼到裡面的時候就沒有味道，這就是一次失敗的嘗試，幸運的是有一個廚師朋友講虎皮雞爪的做法，終於知道我錯在哪裡了，所以今天就讓我們來學習一下虎皮雞爪的正確做法吧。
其實在我們中國愛吃雞爪的人也是比較多的，那麼對於很多人來說，也會特意的到外邊的滷肉店裡邊買上一些虎皮雞爪，特別是我們在追劇的時候吃一些虎皮雞爪，那種感覺也是非常美妙的牡丹石如果說我們每次都在外邊買的話，不知不覺花費的錢也是不少的，所以說我們想吃虎皮雞爪的話，我們也是可以自己在家做，做出來的也是同樣色香味俱全，也絲毫不比買的差呢。
首先就是採購食材，如果有賣不是凍的雞爪要選購一些新鮮的。再超市購買的冷凍雞爪，要記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中不要因為懶得去等就去用熱水吧雞爪煮到解凍，是會壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分。
購買好的雞爪用水沖洗下，沖洗的時候要用手搓下，這樣可以能更佳的清洗乾淨雞爪。清洗好的雞爪用剪刀剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，用刀時要多加註意了，以為雞爪還是比較硬的，用刀躲時用刀後面的部位，這樣用刀更容易些。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
做虎皮雞爪，很多人少了這一步，難怪雞爪不起皮，不入味。小編第一次做虎皮雞爪的時候，就沒有起虎皮以及入味，雖然虎皮雞爪的醬料很好吃，但也只是限於雞爪的外表，嚼到裡面的時候就沒有味道，這就是一次失敗的嘗試，幸運的是有一個廚師朋友講虎皮雞爪的做法，終於知道我錯在哪裡了，所以今天就讓我們來學習一下虎皮雞爪的正確做法吧。
其實在我們中國愛吃雞爪的人也是比較多的，那麼對於很多人來說，也會特意的到外邊的滷肉店裡邊買上一些虎皮雞爪，特別是我們在追劇的時候吃一些虎皮雞爪，那種感覺也是非常美妙的牡丹石如果說我們每次都在外邊買的話，不知不覺花費的錢也是不少的，所以說我們想吃虎皮雞爪的話，我們也是可以自己在家做，做出來的也是同樣色香味俱全，也絲毫不比買的差呢。
首先就是採購食材，如果有賣不是凍的雞爪要選購一些新鮮的。再超市購買的冷凍雞爪，要記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中不要因為懶得去等就去用熱水吧雞爪煮到解凍，是會壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分。
購買好的雞爪用水沖洗下，沖洗的時候要用手搓下，這樣可以能更佳的清洗乾淨雞爪。清洗好的雞爪用剪刀剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，用刀時要多加註意了，以為雞爪還是比較硬的，用刀躲時用刀後面的部位，這樣用刀更容易些。
準備些姜蒜片，幹辣椒切成段。點火起鍋，鍋中放入適量的清水用大火燒。然後馬上把清洗好的雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放入進去，多放點薑片可以有效的去除腥味。撇除浮沫等過幾分鐘燒開後用漏勺撈出來用冷水清洗乾淨。在焯水的時候不要放入太多薑片，料酒要適量的放，但是薑片就算多放也不會起到破壞的效果。所以大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。
焯水好的雞爪要用清水浸泡沖涼，另起鍋燒油，放入適量的油，等油溫升高燒熱時加入適量的冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，可以用勺子進行波動這樣可以有效的炒出糖色，炒製糖色成黃色時在把雞爪撈出控水，放入鍋中開始翻炒上色，翻炒至雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好，慢慢小火燒製炒出糖色在放入雞爪，這樣可以更有效的讓雞爪全身沾上糖色，這樣雞爪可以更加的美觀。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
做虎皮雞爪，很多人少了這一步，難怪雞爪不起皮，不入味。小編第一次做虎皮雞爪的時候，就沒有起虎皮以及入味，雖然虎皮雞爪的醬料很好吃，但也只是限於雞爪的外表，嚼到裡面的時候就沒有味道，這就是一次失敗的嘗試，幸運的是有一個廚師朋友講虎皮雞爪的做法，終於知道我錯在哪裡了，所以今天就讓我們來學習一下虎皮雞爪的正確做法吧。
其實在我們中國愛吃雞爪的人也是比較多的，那麼對於很多人來說，也會特意的到外邊的滷肉店裡邊買上一些虎皮雞爪，特別是我們在追劇的時候吃一些虎皮雞爪，那種感覺也是非常美妙的牡丹石如果說我們每次都在外邊買的話，不知不覺花費的錢也是不少的，所以說我們想吃虎皮雞爪的話，我們也是可以自己在家做，做出來的也是同樣色香味俱全，也絲毫不比買的差呢。
首先就是採購食材，如果有賣不是凍的雞爪要選購一些新鮮的。再超市購買的冷凍雞爪，要記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中不要因為懶得去等就去用熱水吧雞爪煮到解凍，是會壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分。
購買好的雞爪用水沖洗下，沖洗的時候要用手搓下，這樣可以能更佳的清洗乾淨雞爪。清洗好的雞爪用剪刀剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，用刀時要多加註意了，以為雞爪還是比較硬的，用刀躲時用刀後面的部位，這樣用刀更容易些。
準備些姜蒜片，幹辣椒切成段。點火起鍋，鍋中放入適量的清水用大火燒。然後馬上把清洗好的雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放入進去，多放點薑片可以有效的去除腥味。撇除浮沫等過幾分鐘燒開後用漏勺撈出來用冷水清洗乾淨。在焯水的時候不要放入太多薑片，料酒要適量的放，但是薑片就算多放也不會起到破壞的效果。所以大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。
焯水好的雞爪要用清水浸泡沖涼，另起鍋燒油，放入適量的油，等油溫升高燒熱時加入適量的冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，可以用勺子進行波動這樣可以有效的炒出糖色，炒製糖色成黃色時在把雞爪撈出控水，放入鍋中開始翻炒上色，翻炒至雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好，慢慢小火燒製炒出糖色在放入雞爪，這樣可以更有效的讓雞爪全身沾上糖色，這樣雞爪可以更加的美觀。
鍋中加入大量的油，如果要問具體多少的話，基本上放入小半鍋就差不多。等油溫升高至五六成油溫時，放入上色後的雞爪進行去炸制，炸制的時候不要太大。要轉入小火進行慢慢炸制，還要時刻注意用勺子推動鍋中的雞爪粘鍋糊掉了，等雞爪炸成金黃色的時候就可以撈出來了。千萬不要把雞爪放入鍋中炸就走開了，期間看守著雞爪，時刻注意觀察，也要注意鍋中的油別濺到身上。
把炸好的雞爪用漏勺撈出控油，雞爪直接放進冰水裡，一直泡著大概泡至兩個小時左右再拿出。做這一步是因為要確保雞爪能夠充分的吸收水份，只有這樣的熱的東西遇到冷之後才會立馬收縮。雞爪的便面才會變的褶皺的模樣。
最先開始的時候很多人都只愛吃家禽上面的肉多的部位，但是自從有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它處理乾淨，當成很好的食材來對待之後，找各種各樣的處理方法接撞而來。之前人們不帶吃，就是因為覺得不乾淨，既然解決了衛生的問題，人們也就跨過了自己心裡的那一關。從此之後，煎的，炸的，炒的，涼拌的，各種好吃的做法數都數不過來。
要說人們最愛吃的家禽部位，我想現在很多人會說腳的那部分。什麼黃燜豬腳，什麼黃豆豬腳湯，什麼香辣鳳爪，想想都流口水。大家都愛吃，自然就有人想學，既然想學好，自然是有很多容易錯的部分了。今天給大家說的是虎皮雞爪，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼勁。
提到雞爪小編還有著深刻的映像，大家小時候吃雞的時候，每次碗裡都會省兩個雞爪。這時你拿起來要準備吃時，大人就說小孩子別吃雞爪，吃雞爪寫字寫不好，還有的什麼說吃雞爪手會像雞爪的樣子。說到這想到這肯定很多人小時候都有過類似的經歷，但是現在想想那時可能還是那麼的單純的相信了。再看現在雞爪有好多種的做法，味道都讓人如痴如醉。
泡椒鳳爪大家肯定在熟悉不過了，作為一個不能吃辣的人來說是一件非常痛苦的。沒到想吃泡椒鳳爪時，咬一口慢慢的嚼，就會滿臉通紅，頭皮發麻的感覺，但是越是辣越是讓人更加的想吃。虎皮雞爪算是雞爪比較特別的一種做法了，虎皮雞爪要想做的好吃，雞爪表面呈現虎皮而且做到入味是關鍵。
做虎皮雞爪，很多人少了這一步，難怪雞爪不起皮，不入味。小編第一次做虎皮雞爪的時候，就沒有起虎皮以及入味，雖然虎皮雞爪的醬料很好吃，但也只是限於雞爪的外表，嚼到裡面的時候就沒有味道，這就是一次失敗的嘗試，幸運的是有一個廚師朋友講虎皮雞爪的做法，終於知道我錯在哪裡了，所以今天就讓我們來學習一下虎皮雞爪的正確做法吧。
其實在我們中國愛吃雞爪的人也是比較多的，那麼對於很多人來說，也會特意的到外邊的滷肉店裡邊買上一些虎皮雞爪，特別是我們在追劇的時候吃一些虎皮雞爪，那種感覺也是非常美妙的牡丹石如果說我們每次都在外邊買的話，不知不覺花費的錢也是不少的，所以說我們想吃虎皮雞爪的話，我們也是可以自己在家做，做出來的也是同樣色香味俱全，也絲毫不比買的差呢。
首先就是採購食材，如果有賣不是凍的雞爪要選購一些新鮮的。再超市購買的冷凍雞爪，要記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中不要因為懶得去等就去用熱水吧雞爪煮到解凍，是會壞掉雞爪的口感。如果想跳過解凍這部分。
購買好的雞爪用水沖洗下，沖洗的時候要用手搓下，這樣可以能更佳的清洗乾淨雞爪。清洗好的雞爪用剪刀剪掉雞爪的指甲，或者用刀切掉雞爪的指甲，用刀時要多加註意了，以為雞爪還是比較硬的，用刀躲時用刀後面的部位，這樣用刀更容易些。
準備些姜蒜片，幹辣椒切成段。點火起鍋，鍋中放入適量的清水用大火燒。然後馬上把清洗好的雞爪放進冷水鍋裡，加入兩三勺的料酒，把切好的薑片也放入進去，多放點薑片可以有效的去除腥味。撇除浮沫等過幾分鐘燒開後用漏勺撈出來用冷水清洗乾淨。在焯水的時候不要放入太多薑片，料酒要適量的放，但是薑片就算多放也不會起到破壞的效果。所以大家放薑片的時候可以根據自己的感覺來。
焯水好的雞爪要用清水浸泡沖涼，另起鍋燒油，放入適量的油，等油溫升高燒熱時加入適量的冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，可以用勺子進行波動這樣可以有效的炒出糖色，炒製糖色成黃色時在把雞爪撈出控水，放入鍋中開始翻炒上色，翻炒至雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好，慢慢小火燒製炒出糖色在放入雞爪，這樣可以更有效的讓雞爪全身沾上糖色，這樣雞爪可以更加的美觀。
鍋中加入大量的油，如果要問具體多少的話，基本上放入小半鍋就差不多。等油溫升高至五六成油溫時，放入上色後的雞爪進行去炸制，炸制的時候不要太大。要轉入小火進行慢慢炸制，還要時刻注意用勺子推動鍋中的雞爪粘鍋糊掉了，等雞爪炸成金黃色的時候就可以撈出來了。千萬不要把雞爪放入鍋中炸就走開了，期間看守著雞爪，時刻注意觀察，也要注意鍋中的油別濺到身上。
把炸好的雞爪用漏勺撈出控油，雞爪直接放進冰水裡，一直泡著大概泡至兩個小時左右再拿出。做這一步是因為要確保雞爪能夠充分的吸收水份，只有這樣的熱的東西遇到冷之後才會立馬收縮。雞爪的便面才會變的褶皺的模樣。
讓雞爪浸泡著是因為這樣可以確保雞爪一口要下去就脫骨，有虎皮雞爪該有的軟爛口感。浸泡好的雞爪撈出控水，起鍋燒油放入適量的油燒熱，再把八角，花椒，薑片，蒜，幹辣椒段全部放入進去煸炒出香味。然後放入大半碗的水，再把料酒，生抽，鹽，雞精，放入鍋中，可以自己嘗下味道淡不淡，淡的話可以適量再放入些調料。
湯汁味道調好後放入雞爪進去，轉小火開始進行悶煮，等到湯汁快乾之後再轉入大火進行收汁。最後，就可以裝盤出鍋了，這道虎皮雞爪就製作完成了，真的要一口就是脫骨的感覺，雞爪特別軟爛。以上就是小編做這道菜的技巧，可以嘗試下哦！