動物的內臟我們國人都非常愛吃，但製作起來卻無法掌握要領，尤其是滷水的配製不知道如何調製，今天我請教了一位我們本地做了30年滷雜碎《我們這的方言就是動物內臟》的老師傅，不料老師傅非常慷慨，把他用了10幾年的潮州滷水配方及流程分享給大家，希望大家喜歡，並收藏。
潮州滷水製法
1.老母雞1只宰殺後治淨，棒子骨或排骨1500克敲破(如用排骨則斬成大塊) , 起放入湯鍋中，再放入桂圓150克(磕破)，摻入清水約5千克，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓另作它用。
2.原湯倒入滷鍋中，八角15克，山柰、桂皮、小茴香、草果各10克，丁香5克，陳皮、甘草各8克，蛤蚧1只，用紗布包好成料包，放入滷鍋中，再放入南姜150克、羅漢果2個、 香茅草30克、蒜頭25克、幹蔥頭15克、芫荽頭20克，調入精鹽75克、料酒40克、魚露10克、白糖50克、豉油30克、生抽500克.老抽250克，然後上火熬約1小時至充分出味，調入味精15克，即成滷水。
注1.配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味
2.為了使香料充分出味，可將其先用小火焙香，再製成料包。
3.在滷水中要加入肥膘肉末及蒜墓，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。
4.此滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽獸內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。滷水制好後可以連續使用，但要妥善保存，以防變質。另外，滷水中的香料需每隔7天換一次，調料也需每7天添加一次。
相關推薦
'10位總廚分享出8款萬能醬汁，祕訣配方全給你，秋冬總少不了用'
"菜炒的好不好吃，關鍵就是調味料的應用，如果提前把每道菜的調料汁都備好，那麼幾乎人人都能做出美味的菜餚來。所以，本期就為大家彙總了10位廚師長常用的8款萬能醬汁，每一款都超級實用， 希望小夥伴都用起來，早日做出有滋有味的美食。01.醋熘汁（各種醋熘菜餚）用料配比：紫林陳醋1...
'適量內臟有益身體健康，這張動物內臟營養成分表，讓大家吃的放心'
"很多人都喜歡吃動物內臟，適當的吃些動物內臟對人體有一定的好處，大家必須要了解動物內臟吃多了也會對身體造成危害，所以適量的吃些動物內臟對人體具有保健養生的功效，那麼，我們具體瞭解適量內臟對身體有益嗎？吃肝臟的好處動物肝臟是營養物質密集的器官之一，它富含維生素A、B族維生素、...
推薦中...