你吃的俄餐，很有可能只是東北菜
提到俄餐，多數人的印象大概就是紅菜湯、大列巴和格瓦斯這些，老覺得沒啥滋味兒，也許你吃到的俄餐有可能只是東北菜。在國人眼中，俄羅斯素有戰鬥民族之名，其傳統俄式料理也都粗獷彪悍，外國食客難以下嚥。但現在正有一部分俄餐大廚，努力讓傳統更加富有新意，讓粗獷變得精緻，逐漸衍生為俄餐新風尚。以下三大派系的俄式美食，哪種最適合你的味蕾？
1 罐蝦
燜罐菜作為哈式俄餐的重要主菜，早已因地制宜，罐蝦就是在罐牛、罐羊等罐系俄餐裡催生出的本土化菜色。
2 炸豬排
在國內有俄餐的地方炸豬排必須擁有姓名，老哈人的傳統吃法是炸豬排蘸辣醬油，這也是上世紀二三十年代十分流行的海派西餐之一。
3 哈爾濱紅腸
薰腸本是俄餐中的主菜，換了個馬甲就變成了哈爾濱人的下酒菜，更是城市特產的代名詞。大列巴夾紅腸配啤酒是東北地區不用進俄餐館就能體驗到的俄式吃法，比炸雞配啤酒還帶勁。
4 煎大馬哈魚
煎馬哈魚雖是俄餐廳的常駐菜，卻屬於東北菜系。作為東北特產名魚，馬哈魚的一生可以被煎、被蒸、被燉、被醃，深受東北人的喜愛。
5 羅宋湯
“羅宋湯“一詞最早是上海人發明的，在哈爾濱又叫蘇伯湯。在哈式吃法中，多會用西紅柿來取代紅菜製作”紅湯“，有時還會把牛肉換成豬肉，變成家喻戶曉的西紅柿大頭菜湯。
6 俄羅斯大串
鍾愛擼串兒的東北人是不會放過俄羅斯大串的，甚至還打破吉尼斯世界紀錄串出”100m+“的大肉串。經過本土化改良的俄羅斯大串雖沒有手臂那麼粗，但味道絕對在線。
1 俄式醃菜
和東北酸菜神似，各種醃菜是俄餐經典的開胃冷盤。只不過在俄羅斯什麼蔬菜都可以被醃，除了酸黃瓜，還有西紅柿、青椒、洋蔥啥的，醃菜的湯甚至還是俄羅斯人解決宿醉的祕訣。
2 肉凍
東北的”肉皮凍“是用豬皮熬化而成，細膩Q彈。俄羅斯的肉凍明顯“肉份“更多，豬肉、雞肉、鴨肉甚至連骨頭都不放過，這道紮實果腹的葷菜也是俄羅斯家庭宴會中必備的單品。
3 裹貂兒的鯡魚
這是蘇聯時期的一道經典沙拉：甜菜絲鯡魚沙拉，因為甜菜削成絲後放在沙拉最上層的樣子形如皮草而得名，再配上讓食物看起來豐美、飽肚的蛋黃醬，看起來油光水滑，味道卻難以言說。
4 俄式奧利維爾沙拉
發明這款沙拉的是一位來自比利時的伙伕。在1860年代誕生之際，這道沙拉的整法和調料被冠以頂級商業機密，直到1894年才首次公之於眾。
5 俄式小餡餅皮羅什基
俄餐中的開胃小餡餅，形狀有點像沒有褶子的可頌，內餡兒可以是肉、蘑菇、洋蔥和飯。日本動漫《冰上的尤里》在其中注入了炸豬排飯，讓這道俄式小餡餅成功進化。
6 白菜卷
東北人最愛用生菜打飯包，俄羅斯人則迷之稀罕大頭菜，不僅可以整湯，也可以用包肉、菜和米飯整成白菜卷。
7 布利尼薄餅
中式煎餅和可麗餅的集合體，可鹽可甜。鹹餅搭配薰三文魚、蘑菇或是俄羅斯有名的魚子醬；甜餅就抹上果醬和煉乳絕對能讓甜品愛好者敞開吃。
8 斯特羅加諾夫牛肉
俄式酸奶油燴牛肉，來自沙皇時代俄國顯赫的貴族斯特羅加諾夫家族，並流傳到世界各地。中國上世紀二三十年代的上流社會也曾相當流行。
9 俄式餃子
俄羅斯餃子不僅有土豆、蘑菇、奶酪餡兒，還能輕易找到藍莓、櫻桃餡兒，一度被當作甜點來吃。
10 土豆泥
土豆是俄羅斯人的真愛，當地的超市裡甚至有整排貨架售賣土豆副產品，比如各種口味速溶土豆泥、土豆湯、土豆粥、土豆口味的醬……
11 烤肉捲餅
風靡俄羅斯街頭的小吃“大餅卷一切”，關於它的廣告牌隨處可見，俄羅斯人甚至專門為了它舉辦一場”音樂會“。
12 黑麥麵包
俄羅斯餐桌上的靈魂所在，它曾是戰爭時期的必需品，很多關於麵包的習俗一直流傳至今。
13 冷雜拌湯
冷湯是俄餐湯類的重要分支，因為是用格瓦斯和酸奶油整成的湯，有點兒像黑暗料理，卻是俄羅斯夏季非常受歡迎的消暑靚湯。
14 蜂蜜蛋糕
又被稱作俄羅斯的”提拉米蘇“，但其實只是神似，和意大利的提拉米蘇沒有任何關係。它有點兒像蜂蜜煉奶版的千層蛋糕，加上果仁，質地柔軟能吃出一種焦糖的口感。
15 鳥乳蛋糕
同樣的bird's milk沒有任何關係，是一種巧克力奶油蛋糕，曾在蘇聯時期申請過專利，被稱為俄羅斯最夠勁兒的甜食之一。
16 蜜糖餅
俄羅斯人嗜甜，蜜糖餅可以追溯至公元9世紀，如今果醬和煉乳取代了原配方里的香料和蜂蜜，餅面通常壓制有精巧的圖案和花紋。
17 伏特加
又叫“麵包酒”，一個冷知識是：俄羅斯人在喝伏特加之後一定要聞一下面包，然後再吃一塊酸黃瓜。
18 蜂蜜酒
蜂蜜酒是伏特加之外在俄羅斯廣為流傳的酒類。據說在古代中世紀的歐洲，新婚夫婦婚後頭一個月不出門，在家釀造蜂蜜酒，給新郎喝下強身健體，“蜜月”這個詞兒就是這麼來滴。
1 羅宋湯 配黑鯽肉 豌豆 酸奶油 蘿蔔酥
用鯽魚取代牛肉，將俄餐中的兩道傳統湯品——羅宋湯和鮮魚湯合二為一，令原本酸辣口味的羅宋湯回味更加鮮香。
2 俄式木爐烤蟹腿 佐以魚子醬 酸奶油 歐芹
新鮮的蟹腿別具一格的在俄羅斯傳統木爐中製作，搭配三種魚子醬和歐芹，豪華的醬汁充分浸透到蟹肉中。
3 布利尼薄餅 配南瓜 意式奶酪和薰梨
俄式薄餅搭配意式奶酪，並在南瓜和薰梨的作用催化中濃郁清甜的口感。
4 黑麥麵包 配鹽漬椰子肉
俄餐傳統的黑麥麵包與椰子肉的組合，用鹽醃製過的椰子肉有種肥厚的口感，又帶有椰子本身的清甜，和富有嚼勁的黑麥麵包碰撞出奇妙的小呲花。
5 黑莓焙乳灼天鵝肝
將從前只有俄羅斯皇室才能整到的天鵝肝，幻化成鵝肝布丁端上大眾的餐桌，開整之前先用火在表面噴出焦糖，場面老炫了。
尋思嚐嚐新派的俄餐，可以去莫斯科的“愛麗絲夢遊仙境”——White Rabbit Restaurant。
在過去7年中，由俄羅斯名廚Vladimir Mukhin執掌的White Rabbit Restaurant，用新穎獨特的烹飪技術創造性的將傳統俄羅斯食材與配方進行改良，顛覆了人們對於俄餐的固有印象。
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他駕駛著全新雷克薩斯ES 不斷找尋靈感，讓不同食材的創意結合迸發出味覺的火花。
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Mukhin將廚房比作一臺性能絕佳的機器，而他需要時刻保持專注，就像全新雷克薩斯ES獨有的人機交互功能一樣，不需要改變坐姿或移動視線，便可操控所有駕駛功能，搭配一系列降噪科技，令駕駛體驗更加靜謐與從容。
全新雷克薩斯ES在歷代基礎上實現大膽突破，首次採用的縱向紡錘形格柵，配合“低重心+寬輪距”的黃金比例，再輔以漸進式折線，將一觸即發的動感勢態展現得淋漓盡致。
莫斯科郊外的夜晚，Mukhin在全新雷克薩斯ES的陪伴下，不斷髮現靈感，譜寫新的俄餐美食地圖。
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策劃 / 悅遊新媒體
編輯、撰文 / Aileen、Florie、QIN
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