蝦，可謂是餐桌上較為受歡迎的營養食材，每當說起吃蝦，總能依稀回憶著小時候和小夥伴們在河邊捉蝦的場面，捉蝦，可謂是農村長大的我們，夏天遊玩必備的小活動，以前在途經上學的路上，就需要經過一條小河，河流長又寬，水位卻十分的淺，河水還是能清澈見底的程度，能夠清楚見到河底，魚兒小蝦到處亂竄，夏天放學，和小夥伴們擼起褲腳就下河抓魚蝦，小時的無憂無慮，很是開心。
但吃下以前和現在，不一樣的地方是以前撈蝦吃，是因為蝦的肉質鮮美，而現在我們買蝦吃是除了幼稚鮮美之外，還因為蝦的營養價值高，蝦不僅肉質肥厚，爽脆q彈，還富含蛋白質，礦物類微量元素中，鈣鎂磷元素尤為突出，能夠簡單的讓人體吸收，是健脾胃，強壯身體的高營養食材。
而說到蝦的做法更是千變萬化，經過n多年菜式的演變，中國各地都有獨特做法，展現出蝦的肉質鮮美的特性，比如本期介紹的魯菜系傳統名菜：油燜大蝦，經過祕製烹調，讓每隻大蝦色澤橘紅誘人，香氣四溢，酸甜鹹鮮比椒鹽蝦還下飯，蝦肉Q彈殼酥肉嫩，醬香好吃停不下口，下面鹿小哥分享大蝦的魯菜做法，學會這道菜在朋友聚會宴席上露一手，保準獲得掌聲！
» 菜譜材料 «
大明蝦，蔥薑蒜，白砂糖三勺，生抽，料酒，食用鹽，番茄醬三勺
» 烹飪過程 «
～step1～
既然說是烹調油燜大蝦，那就要做的有儀式感，採用大明蝦烹調，先把大明蝦洗乾淨後用剪刀把大明蝦頭上的爪須眼嘴剪去，然後開背把蝦線挑出，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
大明蝦也叫東方對蝦，蝦肉肉質飽滿爽滑，比大頭蝦還好吃，用來烹調油燜大蝦正合適，唯一缺點就是小貴。
～step2～
把鍋燒熱倒油，油量比平常多一點，把油燒至七成熱時，把大蝦平躺著放進鍋內，中小火幹煎大明蝦，一面煎至發紅後迅速翻面，讓另一邊蝦殼煎成變紅起酥，即可撈出控油放盤中冷卻備用，鍋內留下少許的油。
～step3～
準備其它配料，把姜蒜切成末，香蔥切斷，如果想吃辣的朋友，準備一些指天椒
～step4～
把鍋內留下的油重新燒熱，把姜蒜末丟進鍋中爆出香味，加入三勺番茄醬和配料一起翻炒出紅油。
～step5～
炒出紅油後，把大蝦放進鍋中翻拌幾下上色，然後依次加入生抽料酒，加入三小勺白砂糖，繼續翻拌，同時用鏟子輕輕按壓大蝦的蝦頭，擠壓出鮮到掉眉的蝦油，然後開大火炒均勻。
～step6～
倒入能剛好沒過大蝦的溫水量，然後開大火燒開，再轉成小火燜煮1~2分鐘，把蔥段丟進鍋中，加鹽調鹹味，開大火收汁。
～step7～
湯汁收縮見底，顏色深暗油亮，形態變粘稠後，即可關火剷出裝盤開吃，做法非常簡單，而且味道超棒，週末朋友小聚做這盤油燜大蝦，相信會是餐桌上最受歡迎的美味佳餚！
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