提要：春季柳芽正鮮嫩，如何採摘更好？
“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛。”賀知章不用柳字卻把柳樹長出新芽的姿態描寫的惟妙惟肖。二月天，柳樹下，村姑浣紗池塘旁。這樣美麗的景象也只有陰曆二月，柳樹發芽的日子才能見到。今天我們就來一起回憶一下兒時採柳芽的情形。
採柳芽要做什麼。
柳樹新芽在我國古代時期就經常被用作食用或者是茶用的原料。在明代《五雜俎物部三》中寫道北方柳芽初茁者，採之入湯，雲其味勝茶。這裡說的便是用柳芽泡茶，味道勝過茶葉，真實情況確實如此，將剛萌出的柳樹嫩芽晒乾，然後用熱水沖泡，用透明玻璃杯裝起，觀之清香，飲之可口，無論在任何地方，任何時節，都能夠滿嘴春天味道。
柳芽除了泡茶，還能夠食用，小的時候家裡的小麥等糧食不夠的時候，每年春天到來，上年餘糧不多，今年新糧未下的時候，父親會想辦法採摘一些“野味”補貼家用。柳芽、洋槐花、榆錢、香椿葉等等就成了一家人飯菜中常見的輔食。柳芽能夠拌在飯裡食用，也能夠用面進行包裹製作春捲或者是蒸菜，如果用開水燙過之後，還能拌上調味品當菜吃，這種兒時的味道，每每想起，都是滿含淚水。
柳芽要怎麼採摘。
柳芽其實是一種通常的說法，在實際的採摘過程中，我們採摘到的大部分都是柳葚，柳葚是柳樹的花芽，當春天來臨的時候，田地裡的柳樹發芽，再過兩天柳葚也在柳芽當中吐露出來，柳葚長得像桑葚，綠綠的，咬在嘴裡有點澀澀的感覺，遠不如桑葚好吃，但是兒時結伴採摘柳葚，製作柳梢的記憶卻是甜到心底。
小的時候採摘柳芽都是爬到樹上，用手指將柳葚和柳葉一起從柳枝的根部一路滑倒柳枝尖端，一把柳葚採摘到手，然後放入隨身攜帶的袋子中。
目前正值柳葚長成季節，前些天見到一些人採摘柳芽的方式卻是暴力了許多，拿著一根竹竿，上面綁上一把鐮刀，把柳枝根部截斷，柳枝掉落下來，然後再把柳芽採摘下來放入口袋。這種方式雖然安全、簡便許多，但是卻也影響到了柳樹的正常發育，如果不是自家柳樹，要慎行。
柳芽的味道在在物質條件越來越豐富的今日，只是顯的苦澀，難以入口。但是柳芽所帶來的的童年的記憶、童年的歡樂卻是遠遠大於柳芽本身的價值。如果您想重溫一下兒時的味道，趕緊行動，趁著柳芽變成柳絮之前早點行動，只不過要注意“採芽別斷枝”。
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