丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
《4》
值得收藏的秋白茶：幹度達標，工藝到位
產區，是挑選秋白茶的基礎，進一步的指標，則是白茶的工藝關卡。
白茶的工藝雖然簡單，只有萎凋烘乾而已。
然而，越是簡單的事物，越考驗著製茶師傅的功力。
“點石化金，以足逋賦”。
品質優秀的白茶，離不開日光萎凋的幫助。
當嬌嫩的茶青落入水篩，攤晾的厚薄，是第一道難關。
稍稍攤晾過厚，茶青便渥堆，茶葉內溫度上升，葉綠素分解。
殘餘在渥堆茶葉中的只有茶褐素、茶紅素，內物質流逝、香氣滋味消散。
隨後，在日光下攤晾的時間、時長，同樣需要把控。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
《4》
值得收藏的秋白茶：幹度達標，工藝到位
產區，是挑選秋白茶的基礎，進一步的指標，則是白茶的工藝關卡。
白茶的工藝雖然簡單，只有萎凋烘乾而已。
然而，越是簡單的事物，越考驗著製茶師傅的功力。
“點石化金，以足逋賦”。
品質優秀的白茶，離不開日光萎凋的幫助。
當嬌嫩的茶青落入水篩，攤晾的厚薄，是第一道難關。
稍稍攤晾過厚，茶青便渥堆，茶葉內溫度上升，葉綠素分解。
殘餘在渥堆茶葉中的只有茶褐素、茶紅素，內物質流逝、香氣滋味消散。
隨後，在日光下攤晾的時間、時長，同樣需要把控。
若是不分青紅皁白，從早晒到晚，晾晒時間過長，接受日光暴晒——
茶葉中的多酚類物質迅速氧化，芽葉紅變，酶促反應加速。
如此，這些暴晒過度的白茶，內物質早已在陽光下揮發殆盡。
沖泡這樣的白茶，湯水寡淡不說，香氣更是似有若無。
真正的日光萎凋，即使在風清氣軟的春季，也只能選擇陽光柔和的時候。
比如早晨、下午以及傍晚，那些陽光溫和的時候，正適合日光萎凋。
在日光柔和的這段時間，製茶師傅便會將茶青拿出去攤晾。
同時，他們還得牢牢盯著天氣風向，一看陽光過熱，便會將茶青收回去。
如此，製茶師傅看著陽光的“臉色”，不斷調整著茶青的攤晾。
這些萎凋上的細節，全靠製茶師傅多年的經驗累積，才能盡善盡美。
烘乾，需要文火慢烘，耐心細心。
否則，烘乾時一味追求速度，選擇高溫烤乾，傷害的不僅是茶葉的外表，讓它們變得漆黑，更讓內質揮散，茶香消散。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
《4》
值得收藏的秋白茶：幹度達標，工藝到位
產區，是挑選秋白茶的基礎，進一步的指標，則是白茶的工藝關卡。
白茶的工藝雖然簡單，只有萎凋烘乾而已。
然而，越是簡單的事物，越考驗著製茶師傅的功力。
“點石化金，以足逋賦”。
品質優秀的白茶，離不開日光萎凋的幫助。
當嬌嫩的茶青落入水篩，攤晾的厚薄，是第一道難關。
稍稍攤晾過厚，茶青便渥堆，茶葉內溫度上升，葉綠素分解。
殘餘在渥堆茶葉中的只有茶褐素、茶紅素，內物質流逝、香氣滋味消散。
隨後，在日光下攤晾的時間、時長，同樣需要把控。
若是不分青紅皁白，從早晒到晚，晾晒時間過長，接受日光暴晒——
茶葉中的多酚類物質迅速氧化，芽葉紅變，酶促反應加速。
如此，這些暴晒過度的白茶，內物質早已在陽光下揮發殆盡。
沖泡這樣的白茶，湯水寡淡不說，香氣更是似有若無。
真正的日光萎凋，即使在風清氣軟的春季，也只能選擇陽光柔和的時候。
比如早晨、下午以及傍晚，那些陽光溫和的時候，正適合日光萎凋。
在日光柔和的這段時間，製茶師傅便會將茶青拿出去攤晾。
同時，他們還得牢牢盯著天氣風向，一看陽光過熱，便會將茶青收回去。
如此，製茶師傅看著陽光的“臉色”，不斷調整著茶青的攤晾。
這些萎凋上的細節，全靠製茶師傅多年的經驗累積，才能盡善盡美。
烘乾，需要文火慢烘，耐心細心。
否則，烘乾時一味追求速度，選擇高溫烤乾，傷害的不僅是茶葉的外表，讓它們變得漆黑，更讓內質揮散，茶香消散。
工藝，要求著萎凋和烘乾的精湛工藝。
工藝，也奠定了一道秋白茶收藏的門檻，它在國標上十分清晰——
白茶，必須保持8.5%以下的含水量。
須知，藏在葉片中的過多水分，是白茶風味和儲存的最大殺手。
含水量不達標的白茶，一開始的面貌十分“和藹可親”——
湯稠水滑，香氣也是不差，這也是它們能誆得諸多茶友上當的原因。
然而，隨著儲存的時間愈長，葉片中的水分，便開始作妖。
它們會漸漸析出葉片表面，使得茶葉內部開始受潮、變質。
在這段過程中，茶葉的內物質會隨著水分流失，香氣也跟著消散。
含水量不達標的白茶，隨著儲存，逐漸剝去了“和藹可親”的假象。
儲存不過三個月，香氣大幅度下降，六個月後，香氣完全消失，草青味明顯。
沖泡這些水分過高，受潮變質的白茶，湯水寡淡泛酸，完全不見初識的口感。
由此可見，含水量不達標的白茶，根本經不起長期儲存！
精湛的工藝，是一款秋白茶滋味香氣的基礎。
完善的工藝，是含水量的基石。
因此，挑選值得收藏的秋白茶，工藝把控，幹度達標，確實重要！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
《4》
值得收藏的秋白茶：幹度達標，工藝到位
產區，是挑選秋白茶的基礎，進一步的指標，則是白茶的工藝關卡。
白茶的工藝雖然簡單，只有萎凋烘乾而已。
然而，越是簡單的事物，越考驗著製茶師傅的功力。
“點石化金，以足逋賦”。
品質優秀的白茶，離不開日光萎凋的幫助。
當嬌嫩的茶青落入水篩，攤晾的厚薄，是第一道難關。
稍稍攤晾過厚，茶青便渥堆，茶葉內溫度上升，葉綠素分解。
殘餘在渥堆茶葉中的只有茶褐素、茶紅素，內物質流逝、香氣滋味消散。
隨後，在日光下攤晾的時間、時長，同樣需要把控。
若是不分青紅皁白，從早晒到晚，晾晒時間過長，接受日光暴晒——
茶葉中的多酚類物質迅速氧化，芽葉紅變，酶促反應加速。
如此，這些暴晒過度的白茶，內物質早已在陽光下揮發殆盡。
沖泡這樣的白茶，湯水寡淡不說，香氣更是似有若無。
真正的日光萎凋，即使在風清氣軟的春季，也只能選擇陽光柔和的時候。
比如早晨、下午以及傍晚，那些陽光溫和的時候，正適合日光萎凋。
在日光柔和的這段時間，製茶師傅便會將茶青拿出去攤晾。
同時，他們還得牢牢盯著天氣風向，一看陽光過熱，便會將茶青收回去。
如此，製茶師傅看著陽光的“臉色”，不斷調整著茶青的攤晾。
這些萎凋上的細節，全靠製茶師傅多年的經驗累積，才能盡善盡美。
烘乾，需要文火慢烘，耐心細心。
否則，烘乾時一味追求速度，選擇高溫烤乾，傷害的不僅是茶葉的外表，讓它們變得漆黑，更讓內質揮散，茶香消散。
工藝，要求著萎凋和烘乾的精湛工藝。
工藝，也奠定了一道秋白茶收藏的門檻，它在國標上十分清晰——
白茶，必須保持8.5%以下的含水量。
須知，藏在葉片中的過多水分，是白茶風味和儲存的最大殺手。
含水量不達標的白茶，一開始的面貌十分“和藹可親”——
湯稠水滑，香氣也是不差，這也是它們能誆得諸多茶友上當的原因。
然而，隨著儲存的時間愈長，葉片中的水分，便開始作妖。
它們會漸漸析出葉片表面，使得茶葉內部開始受潮、變質。
在這段過程中，茶葉的內物質會隨著水分流失，香氣也跟著消散。
含水量不達標的白茶，隨著儲存，逐漸剝去了“和藹可親”的假象。
儲存不過三個月，香氣大幅度下降，六個月後，香氣完全消失，草青味明顯。
沖泡這些水分過高，受潮變質的白茶，湯水寡淡泛酸，完全不見初識的口感。
由此可見，含水量不達標的白茶，根本經不起長期儲存！
精湛的工藝，是一款秋白茶滋味香氣的基礎。
完善的工藝，是含水量的基石。
因此，挑選值得收藏的秋白茶，工藝把控，幹度達標，確實重要！
《5》
值得收藏的秋白茶：茶餅形態，誕生棗香的博弈！
唐代陸羽《茶經·七之事》，曾引三國魏張揖《廣雅》：“荊巴間採茶作餅”。
這是中國關於餅茶的最早記載。
秋白茶的收藏，必須著重點名茶餅的形態。
不得不說，茶餅一開始的誕生，確實是出於儲存和運輸上的需求。
因此，很多茶友常常有這樣的誤解——茶餅，是劣質茶。
然而，秋白茶的茶餅，卻是白茶的一項香氣的重要基礎——棗香。
壓餅有機會誕生棗香？
這是秋壽眉的獨有枝葉所帶來的饋贈。
壽眉的粗枝大葉中，蘊含著極其豐厚的茶多糖和果膠。
一旦壓餅，必須經過包揉的環節。
葉片中的果膠和果糖，便隨著包揉的過程不斷流出、溢出。
甜，成為茶餅的香氣基調之一。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
《4》
值得收藏的秋白茶：幹度達標，工藝到位
產區，是挑選秋白茶的基礎，進一步的指標，則是白茶的工藝關卡。
白茶的工藝雖然簡單，只有萎凋烘乾而已。
然而，越是簡單的事物，越考驗著製茶師傅的功力。
“點石化金，以足逋賦”。
品質優秀的白茶，離不開日光萎凋的幫助。
當嬌嫩的茶青落入水篩，攤晾的厚薄，是第一道難關。
稍稍攤晾過厚，茶青便渥堆，茶葉內溫度上升，葉綠素分解。
殘餘在渥堆茶葉中的只有茶褐素、茶紅素，內物質流逝、香氣滋味消散。
隨後，在日光下攤晾的時間、時長，同樣需要把控。
若是不分青紅皁白，從早晒到晚，晾晒時間過長，接受日光暴晒——
茶葉中的多酚類物質迅速氧化，芽葉紅變，酶促反應加速。
如此，這些暴晒過度的白茶，內物質早已在陽光下揮發殆盡。
沖泡這樣的白茶，湯水寡淡不說，香氣更是似有若無。
真正的日光萎凋，即使在風清氣軟的春季，也只能選擇陽光柔和的時候。
比如早晨、下午以及傍晚，那些陽光溫和的時候，正適合日光萎凋。
在日光柔和的這段時間，製茶師傅便會將茶青拿出去攤晾。
同時，他們還得牢牢盯著天氣風向，一看陽光過熱，便會將茶青收回去。
如此，製茶師傅看著陽光的“臉色”，不斷調整著茶青的攤晾。
這些萎凋上的細節，全靠製茶師傅多年的經驗累積，才能盡善盡美。
烘乾，需要文火慢烘，耐心細心。
否則，烘乾時一味追求速度，選擇高溫烤乾，傷害的不僅是茶葉的外表，讓它們變得漆黑，更讓內質揮散，茶香消散。
工藝，要求著萎凋和烘乾的精湛工藝。
工藝，也奠定了一道秋白茶收藏的門檻，它在國標上十分清晰——
白茶，必須保持8.5%以下的含水量。
須知，藏在葉片中的過多水分，是白茶風味和儲存的最大殺手。
含水量不達標的白茶，一開始的面貌十分“和藹可親”——
湯稠水滑，香氣也是不差，這也是它們能誆得諸多茶友上當的原因。
然而，隨著儲存的時間愈長，葉片中的水分，便開始作妖。
它們會漸漸析出葉片表面，使得茶葉內部開始受潮、變質。
在這段過程中，茶葉的內物質會隨著水分流失，香氣也跟著消散。
含水量不達標的白茶，隨著儲存，逐漸剝去了“和藹可親”的假象。
儲存不過三個月，香氣大幅度下降，六個月後，香氣完全消失，草青味明顯。
沖泡這些水分過高，受潮變質的白茶，湯水寡淡泛酸，完全不見初識的口感。
由此可見，含水量不達標的白茶，根本經不起長期儲存！
精湛的工藝，是一款秋白茶滋味香氣的基礎。
完善的工藝，是含水量的基石。
因此，挑選值得收藏的秋白茶，工藝把控，幹度達標，確實重要！
《5》
值得收藏的秋白茶：茶餅形態，誕生棗香的博弈！
唐代陸羽《茶經·七之事》，曾引三國魏張揖《廣雅》：“荊巴間採茶作餅”。
這是中國關於餅茶的最早記載。
秋白茶的收藏，必須著重點名茶餅的形態。
不得不說，茶餅一開始的誕生，確實是出於儲存和運輸上的需求。
因此，很多茶友常常有這樣的誤解——茶餅，是劣質茶。
然而，秋白茶的茶餅，卻是白茶的一項香氣的重要基礎——棗香。
壓餅有機會誕生棗香？
這是秋壽眉的獨有枝葉所帶來的饋贈。
壽眉的粗枝大葉中，蘊含著極其豐厚的茶多糖和果膠。
一旦壓餅，必須經過包揉的環節。
葉片中的果膠和果糖，便隨著包揉的過程不斷流出、溢出。
甜，成為茶餅的香氣基調之一。
同時，茶餅壓餅後，水浸出物、多酚類物質、黃酮類物質增加。
在這種基礎上，酚氨比升高，部分可溶性糖和氨基酸等物質轉化成可揮發性物。
就此，形成了秋白茶茶餅獨有的香氣。
而品質愈優秀的白茶，誕生棗香的概率便愈高。
另一方面，茶青的等級、製茶的工藝越高，茶餅的可溶性成分越多。
茶餅的誕生，意味著白茶的爽口滋味較為收斂，藥用價值卻進一步上升。
茶餅，絕非劣茶！
散茶和餅茶，不是對立的兩種事物，而是開在一株茶樹上的雙生花。
散茶清鮮爽靈，餅茶淳和清潤，任君採擷。
優質秋白茶餅，多年陳化後，藥香和陳香齊聚，甚至擁有散茶沒有的棗香馥郁。
收藏秋白茶，若是少了一餅棗香預備軍，絕對遺憾。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
感受秋季的豐收，不同的人有不同的做法。
老舍先生，曾在家中種起柿子樹。
他雅興大發，順勢將院子命名為“丹柿小院”。
到了深秋，院子裡紅彤彤的果實，能將豐收的快樂帶進院落——
甜蜜的柿子，不僅能裝滿老舍先生家中的搪瓷浴盆，還能送給朋友，分享喜悅。
白露過後，一腳邁進秋季。
一念叨起豐收，便想起柿子樹葉片變紅的模樣——
“蓼渚白波喧夏口，柿園紅葉憶長安”。
即使手邊無柿，身邊無樹，也讓人心生喜意。
雖不能有老舍先生的丹柿樂趣，感受秋季的豐收，漫山遍野的秋白茶，正是當時！
邁入秋季，騰出茶室存秋白茶，是村姑陳的秋收喜悅。
然而，值得收藏的秋白茶如何篩選，卻有講究。
今日，便說說這收藏秋白茶的要點。
《2》
秋季，為什麼是白茶豐收季？
春茶季和秋茶季，是採摘白茶的兩個季節。
同樣是採摘白茶的時候，秋季，反倒佔據了白茶產量的大半江山。
這一切，都與秋季地“天時地利人和”相關。
“天時”——秋天，正是豐收的季節。
此時，秋高氣爽，陽光和煦，氣候從溫暖到微涼。
這般天氣，對於植物而言，是最好的生長季。
而白茶樹，經歷了一整個夏季的歇採，休養生息，積蓄了足夠的能量。
接受到秋天的信號後，便迫不及待的抽枝發芽。
茶樹上的芽葉，彷彿雨後的春筍一般，生長的速度令人應接不暇。
再加上秋季一般只採秋壽眉的潛規則，秋白茶的產量，一路狂飆。
“地利”，高山產區，還為秋白茶額外帶來了晝夜溫差的福利。
秋日白天的溫煦溫度，加上深夜的微涼氣溫——
一個加速內物質的積累，一個減少內物質的損耗。
兩兩相加，高山產區的秋白茶內質達到了一個巔峰。
內物質的積累愈快，茶樹的生更快。
同時，採摘秋壽眉的難度較低，便成為“人和”的一大助力。
生長快，採摘更快，秋白茶的產量，一戶茶農家往往能達到六七千斤。
單單是秋壽眉，便是春白茶整體產量的十幾倍。
秋季，著實是秋白茶的豐收季節。
《3》
值得收藏的秋白茶：產地優秀，高山產區
決定茶葉品質的“溫光水氣土”，決定了產區的高低之分。
對於白茶，高山產區是它的魚躍龍門關卡。
白茶樹，在這兒成長，萌發嫩葉，成就茶香。
優質白茶的滋味香氣，盡出於一個產區的條件雕刻。
溫度，是點亮白茶內質的基礎。
高山地區的低溫優勢、晝夜溫差，塑造了茶葉的豐厚內質。
須知，茶葉中的葉綠素、芳香醇類物質，都屬於“嬌貴”的內質。
一旦受熱，葉綠素便會氧化分解，芳香醇類物質也會消散。
因此，低溫的高海拔地區，便能挽留這些豐厚的內質。
“光”的重要性，則貫穿了白茶的整個成長。
白茶樹作為一種植物，光合作用的重要性毋庸置疑。
而高山地區的雲霧，拔高了“光”的水準，雲霧將直射光折射成漫射光——
漫射光下，茶樹既能保持光合作用，又不至於被過於熾熱的陽光晒傷葉片。
高山獨有的的“水”——雲霧，對茶樹的生長同樣有著不可替代的作用。
雲霧中，充盈的水珠滋養茶樹生長的芽葉。
多一道水分的滋養，高山白茶，葉片水潤嬌嫩，內物質的豐盈，溢於言表。
遠離人煙，罕有人至的靈秀空“氣”，高山產區的優勢更加分明。
純淨的空氣，帶給白茶最純粹的茶香，和最乾淨的葉片。
“土”壤中的豐厚礦物質，疏鬆的泥土特質，最適合白茶樹的生長。
至此，高山產區誕生的白茶，品質之卓絕，是平地白茶難以企及的。
只有足夠豐厚的內質，才能催發茶葉的豐厚滋味和茶香。
收藏秋白茶，選擇一個好的產區，極為重要。
《4》
值得收藏的秋白茶：幹度達標，工藝到位
產區，是挑選秋白茶的基礎，進一步的指標，則是白茶的工藝關卡。
白茶的工藝雖然簡單，只有萎凋烘乾而已。
然而，越是簡單的事物，越考驗著製茶師傅的功力。
“點石化金，以足逋賦”。
品質優秀的白茶，離不開日光萎凋的幫助。
當嬌嫩的茶青落入水篩，攤晾的厚薄，是第一道難關。
稍稍攤晾過厚，茶青便渥堆，茶葉內溫度上升，葉綠素分解。
殘餘在渥堆茶葉中的只有茶褐素、茶紅素，內物質流逝、香氣滋味消散。
隨後，在日光下攤晾的時間、時長，同樣需要把控。
若是不分青紅皁白，從早晒到晚，晾晒時間過長，接受日光暴晒——
茶葉中的多酚類物質迅速氧化，芽葉紅變，酶促反應加速。
如此，這些暴晒過度的白茶，內物質早已在陽光下揮發殆盡。
沖泡這樣的白茶，湯水寡淡不說，香氣更是似有若無。
真正的日光萎凋，即使在風清氣軟的春季，也只能選擇陽光柔和的時候。
比如早晨、下午以及傍晚，那些陽光溫和的時候，正適合日光萎凋。
在日光柔和的這段時間，製茶師傅便會將茶青拿出去攤晾。
同時，他們還得牢牢盯著天氣風向，一看陽光過熱，便會將茶青收回去。
如此，製茶師傅看著陽光的“臉色”，不斷調整著茶青的攤晾。
這些萎凋上的細節，全靠製茶師傅多年的經驗累積，才能盡善盡美。
烘乾，需要文火慢烘，耐心細心。
否則，烘乾時一味追求速度，選擇高溫烤乾，傷害的不僅是茶葉的外表，讓它們變得漆黑，更讓內質揮散，茶香消散。
工藝，要求著萎凋和烘乾的精湛工藝。
工藝，也奠定了一道秋白茶收藏的門檻，它在國標上十分清晰——
白茶，必須保持8.5%以下的含水量。
須知，藏在葉片中的過多水分，是白茶風味和儲存的最大殺手。
含水量不達標的白茶，一開始的面貌十分“和藹可親”——
湯稠水滑，香氣也是不差，這也是它們能誆得諸多茶友上當的原因。
然而，隨著儲存的時間愈長，葉片中的水分，便開始作妖。
它們會漸漸析出葉片表面，使得茶葉內部開始受潮、變質。
在這段過程中，茶葉的內物質會隨著水分流失，香氣也跟著消散。
含水量不達標的白茶，隨著儲存，逐漸剝去了“和藹可親”的假象。
儲存不過三個月，香氣大幅度下降，六個月後，香氣完全消失，草青味明顯。
沖泡這些水分過高，受潮變質的白茶，湯水寡淡泛酸，完全不見初識的口感。
由此可見，含水量不達標的白茶，根本經不起長期儲存！
精湛的工藝，是一款秋白茶滋味香氣的基礎。
完善的工藝，是含水量的基石。
因此，挑選值得收藏的秋白茶，工藝把控，幹度達標，確實重要！
《5》
值得收藏的秋白茶：茶餅形態，誕生棗香的博弈！
唐代陸羽《茶經·七之事》，曾引三國魏張揖《廣雅》：“荊巴間採茶作餅”。
這是中國關於餅茶的最早記載。
秋白茶的收藏，必須著重點名茶餅的形態。
不得不說，茶餅一開始的誕生，確實是出於儲存和運輸上的需求。
因此，很多茶友常常有這樣的誤解——茶餅，是劣質茶。
然而，秋白茶的茶餅，卻是白茶的一項香氣的重要基礎——棗香。
壓餅有機會誕生棗香？
這是秋壽眉的獨有枝葉所帶來的饋贈。
壽眉的粗枝大葉中，蘊含著極其豐厚的茶多糖和果膠。
一旦壓餅，必須經過包揉的環節。
葉片中的果膠和果糖，便隨著包揉的過程不斷流出、溢出。
甜，成為茶餅的香氣基調之一。
同時，茶餅壓餅後，水浸出物、多酚類物質、黃酮類物質增加。
在這種基礎上，酚氨比升高，部分可溶性糖和氨基酸等物質轉化成可揮發性物。
就此，形成了秋白茶茶餅獨有的香氣。
而品質愈優秀的白茶，誕生棗香的概率便愈高。
另一方面，茶青的等級、製茶的工藝越高，茶餅的可溶性成分越多。
茶餅的誕生，意味著白茶的爽口滋味較為收斂，藥用價值卻進一步上升。
茶餅，絕非劣茶！
散茶和餅茶，不是對立的兩種事物，而是開在一株茶樹上的雙生花。
散茶清鮮爽靈，餅茶淳和清潤，任君採擷。
優質秋白茶餅，多年陳化後，藥香和陳香齊聚，甚至擁有散茶沒有的棗香馥郁。
收藏秋白茶，若是少了一餅棗香預備軍，絕對遺憾。
《6》
豐收季節近了，做些準備，似乎是理所應當的。
佐茶的柿餅，似乎被李麻花翻找出來，吃了個乾乾淨淨。
“碩鼠碩鼠，無食我黍！”
想起她白天顧左右而言他的模樣，氣得把白露茶藏了個徹底。
為了秋白茶，茶室早已騰好空間，錯落得當。
新的蓋碗翹首以待，等候著什麼時候秋白茶制好，與它共譜纏綿。
兩岸風吹柳葉，又陣陣、秋茶香。
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