'初秋的蓮藕最好吃！18種做法，兩週不重樣'

幹鍋香辣脆藕

材料：藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等做法：1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾

大棒骨蓮藕湯

材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽做法：1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用

果醋藕片

材料：脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml做法：1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘2、撈起後浸入冷水，過冷河3、容器中倒入果醋4、再加入適量純淨水，攪勻5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟，吃之前裝飾即可

芝麻藕絲

材料：藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油做法：1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出！6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒蒜粒和蒜苗7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

桂花糯米藕

材料：蓮藕2節、糯米100g、 紅砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml做法：1、糯米洗淨後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用;2、蓮藕洗淨用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米;3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可(時間視蓮藕大小而定);4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用

酸辣藕丁

材料：蓮藕250克，乾紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生薑1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙做法：1.將蓮藕剖淨表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎3.用剪刀將乾紅椒剪成段，用水洗淨，瀝乾水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、乾紅椒段，炒出香味6.加入瀝淨水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可

魷魚排骨燒蓮藕

材料：排骨，蓮藕，魷魚乾，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒做法：1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，薑切片2、鍋裡爆香蔥段薑片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮5、放入魷魚乾，花椒，一小勺鹽，加一點水轉移至高壓鍋6、高壓鍋上氣15分鐘左右，開蓋以後拌入香菜和紅椒圈，OK

蓮藕木耳炒肉片

材料：蓮藕一隻、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精做法：1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵;五花肉一塊2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用3、蓮藕切成薄片4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味6、倒入碼好味的肉片7、翻炒至肉色發白8、再略炒5、6下，盛出9、下入蓮藕片10、一勺醋11、一勺白糖12、半勺鹽，快速翻炒均勻13、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水14、放入黑木耳15、繼續大火炒勻16、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。

蓮藕排骨湯

by 塵歡

豬小排 250克、胡蘿蔔 1根、藕 1個、姜 1快、料酒 1湯匙、食鹽 1/2茶匙

1、主料備用

2、排骨清洗乾淨，斬成塊狀

3、焯水，然後沖洗乾淨

4、鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊

5、加入生薑片，少量料酒

6、胡蘿蔔切滾刀片，蓮藕切大塊

7、先大火燒開，撇去浮沫；轉小火慢燉

8、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊

9、繼續煲一小時左右，調入適量的鹽，即可

酸辣藕丁

by 圓豬豬

藕 250克、柿子椒 1/2個、紅椒 1/2個、幹辣椒 10個、蒜 2瓣、姜 1片、蔥 1小段、食鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、白醋 2大匙、白砂糖 1小匙、植物油 2大匙

1、準備好所需食材

2、將蓮藕剖淨表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀

3、切好的藕丁浸泡在涼水內備用

4、青紅椒去籽，切成菱形塊狀；生薑，大蒜，蔥段切成碎

5、用剪刀將乾紅椒剪成段，用水洗淨，瀝乾水備用；生抽+白醋+白砂糖在碗內調勻成味汁

6、鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用

7、炒鍋放入植物油，涼油加入蔥、姜、蒜、乾紅椒段，炒出香味

8、加入瀝淨水的藕丁，再放入青紅椒片，淋入調好的味汁

9、用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可

.糖醋藕條

by 坨坨媽

藕 400克、色拉油 600克、食鹽 小半勺、糖 10克、醋 20克、番茄沙司 20克、胡椒粉 適量、白芝麻 適量

1、蓮藕一節去皮洗淨

2、切成一寸長左右的段

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火

4、下入藕條炸2-3分鐘

5、撈起濾油

6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁

8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可

涼拌藕片

by 肖艾米

藕 500克、辣椒油 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 1湯匙、白糖 1湯匙、小蔥 1棵、香菜 1棵、姜 1塊、蒜 3瓣、辣椒 2個、食鹽 1/3茶匙、水 半盆

1、小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘

3、將藕片撈出，放到之前準備好的水裡

4、將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了

桂花蓮藕羹

by 肥小菇

藕 1段、糖桂花 1勺、桂花幹 適量、水 適量

1、準備蓮藕一節，老蓮藕更佳，用刷子流水下將蓮藕洗淨，孔裡也要衝一衝哦

2、準備小半鍋水，將蓮藕切塊方便榨汁，邊切邊放入鍋中，防止氧化變黑

3、將切好的藕塊連同水倒入料理機中

4、選擇蔬果汁模式，或者手動操作調節速度亦可

5、幾秒鐘的功夫，白乎乎的藕汁來咯，開始的時候顆粒度比較大，繼續工作，慢慢細膩

6、完成，將藕汁倒入小奶鍋中，因為比較厚所以加了點水，一個蓮藕大約加水後到了一般小奶鍋80%的高度

7、中火慢慢加熱，蓮藕汁的變化很快，要不斷攪拌，要耐心，開始的時候比較稀薄，說不準突然就變濃稠了，就一種放了糯米粉的感覺，會開始感覺攪拌起來有阻力，如果之前加的水太多，會太稀薄，如果加的太少，會太濃稠

8、恩，差不多了，很濃稠的感覺，不要熬過頭了，太厚也不好吃的

9、放糖桂花，不用太多，藕本來就有甜味，再放點桂花幹就更香了

桃花藕

by 阿幽薇

藕 1節、紫甘藍 3片、白醋 2勺、蜂蜜 2勺

1、把紫甘藍洗乾淨放入料理機，加入涼開水打碎榨汁

2、把汁用篩子過濾出來

3、在紫色的汁液中加入適量白醋，你會驚奇地發現紫色變成漂亮的桃紅色

4、把藕去皮、切片，放在開水鍋裡煮2、3分鐘，撈出後過涼水

5、將處理好的藕片放到桃紅色的汁液中，加入蜂蜜調味，並浸泡2小時以上即可

香滷蓮藕

by 飄零星

藕 1節、糖 10克、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、八角 1個、桂皮 1片、香葉2片、乾紅辣椒 5個、生薑 10克、大蔥 3段

1、準備好各種香料

2、蓮藕洗淨

3、將蓮藕去皮

4、電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料

5、然後壓二十分鐘

6、煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在滷水裡面浸泡兩小時

7、吃的時候取出切片即可

桂花糯米蓮藕

by 杉媽蘋果

藕 2節、糯米 1杯、棗(幹) 10顆、紅糖 適量、糖桂花 適量

1、糯米提前泡兩到三個小時，瀝乾水備用；藕洗乾淨後挨著藕蒂切去一小段的藕當蓋子，然後將藕去皮去泥

2、將泡好的糯米塞進藕孔，用筷子輕輕塞緊，一直到塞滿所有的藕孔；蓋上切下來的藕蓋子，然後用牙籤固定封口

3、將藕、紅糖、紅棗全部放入電壓力鍋，加入清水，剛剛沒過藕即可；選擇燉湯/雞的模式，將糯米藕煮熟；煮熟的糯米藕別急著拿出來，用保溫的模式再浸泡幾個小時，吃的時候切成片，澆上桂花蜜會更好吃

蓮藕餅

by 海藍瀾

豬肉餡 1小碗、藕 1小節、雞蛋 1個、姜 3片、細香蔥 1把、生抽 1小勺、老抽 半小勺、黑胡椒粉 半小勺、食鹽 4克、澱粉 1大勺、植物油 適量、水 適量

1、將藕洗淨去皮，將藕豎切

2、切成片，再將藕片切絲

3、再將藕絲切成丁，全部切成黃豆粒大小

4、將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中，攪勻後的肉餡，加一個雞蛋

5、再次朝一個方向攪勻，加入藕丁

6、充分攪勻，加入生抽

7、加入老抽，加黑胡椒粉

8、加澱粉，根據個人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠，取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀

9、鍋燒熱，放油，涼油放入藕餅，小火煎制，待鍋鏟能推動藕餅，再翻面，小火煎制兩面呈黃褐色即可

香酥炸藕合

by 隨心煮意

藕 2節、豬肉餡 100克、雞蛋 1個、麵粉 30克、澱粉 20克、姜 2克、料酒 5毫升、生抽 10毫升、香油 5毫升、食鹽 2克、植物油 適量

1、豬肉餡中調入薑末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻

2、蓮藕洗淨去皮，按厚薄約0.3釐米的厚度切下，深入4/5處不要切斷，再另切一刀形成合頁狀

3、將藕盒中間填入肉餡壓實，拍上少許幹澱粉

4、依次把所有的藕盒都拍上幹澱粉，將麵粉、雞蛋和適量清水混合，攪打成均勻稀薄的麵糊

5、藕盒再均勻的裹上一層面糊，放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復炸一次即可