飯店50元，在家8元輕鬆搞定，簡單又健康，上飯店再也不點這道菜！
週日晚餐懶得做飯，約父母到當地一家老牌粵菜館吃飯。來這家粵菜菜館吃飯的人，大多數都是為了品嚐這家店出品的招牌菜-白切雞而來。飯店位於老城區的一條不算熱鬧的馬路。一棟三層高的小樓房，門面只有簡單裝修，招牌很陳舊。進入店內，環境很吵鬧，沒有太多的裝修（傳統粵式飯店的做派，不重視裝修）。但牆上掛了一幅字“廣州第一雞清平雞”，還有一些剪報（老闆和一些名人的合影和新聞）。服務員大多都是些上了年紀的大媽，大叔了。
好不容易找到位置，當然是點了白切雞了。還有2個小菜（菜花炒五花肉，清蒸皖魚），一個湯（豬肚湯）。結賬185，不算貴。但覺得除了白切雞出品還不錯，其他菜的出品真的是不敢恭維。就是普通大排檔的出品，尤其是那道菜花炒五花肉。成品簡直就是很業餘。我們一家人都很愛吃菜花的，但最後吃剩最多的還是這道菜花。價格還不便宜。50元一盤。我老爸開玩笑的說，還不如我自己炒呢？價格便宜（材料8塊錢左右），還好吃，說實話，我老爸做這道菜確實是有他一手。
昨天去老爸家吃飯，他正好做菜花炒臘肉。成菜鮮香下飯，比飯店的好吃很多。今天小靜姐和大家分享這道菜（菜花炒臘肉）的最正確做法。想了解的親們可以關注一下哦！
【菜花炒臘肉】
食材：菜花1個，臘肉1條，大蒜3瓣，小米椒2根，小蔥1根，蠔油1勺，玉米澱粉適量，花生油適量。
食材處理：
1、用手從根部把菜花一朵朵摘下來（這樣不容易讓菜花散花），然後浸泡淡鹽水中（約15分鐘），目的是把菜花中的小蟲和農藥浸泡出來。然後用清水沖洗幾遍即可撈出控水備用。
2、臘肉切薄片，小米椒去頭切圈，大蒜切末，小蔥切段備用。
3、飯店喜歡在炒菜花前先過油。家庭就沒必要這樣做了。我的做法是焯水。燒一鍋開水，加1勺鹽，幾滴花生油，倒入菜花焯燙2分鐘。
4、然後撈出過涼水（目的是讓菜花保持爽脆口感）。最後撈出控水備用。
烹飪步驟：
1、燒熱油鍋，倒入蒜末，小米椒炒香。
2、倒入臘肉爆香（臘肉炒著炒著會出油，所以開始不用放太多花生油）。
3、把菜花倒入鍋中，開大火翻炒30秒（菜花之前已經焯燙，容易熟透），加入蔥段翻炒均勻。出鍋前調入蠔油澱粉水（調味），繼續大火翻炒收汁，出鍋。
一道家常快手菜-菜花炒臘肉就製作完成了。美味下飯，營養健康，你學會了嗎？
技術總結：
1、這道菜需要全程大火爆炒，出鍋前加入蠔油澱粉水除了調味還可以讓鍋中產生的水蒸氣，快速讓食材熟透，同時產出鍋氣。
2、由於臘肉炒的時候會出油，所以前期不用下太多花生油，同時臘肉也有鹹鮮味，後期的調料無需下太多。
3、菜花經過焯燙後，下鍋無需炒太長時間，不然就失去其爽脆口感。
4、菜花炒制之前需要先浸泡淡鹽水中，讓菜花中的小蟲，農藥充分析出。
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